Beste Dr.Vinny,
Wordt aan alle wijn gist toegevoegd?
—Greg, Woolwich Township, N.J.
Beste Greg,
nationale rode wijndag 2019
Gist is essentieel voor het wijnbereidingsproces: het zet de suiker in druiven tijdens de fermentatie om in alcohol. Maar je vroeg of gist is toegevoegd voor alle wijn, en het antwoord is nee.
pinot noir is het rood of wit
Gist wordt toegevoegd meest wijnen —Wijnmakers zullen inoculeren met een stam van commerciële gist (in tegenstelling tot inheemse gist ) die efficiënt is of de gewenste smaken of aroma's benadrukt.
Maar sommige wijnmakers gebruiken liever inheemse gisten (soms 'wild' of 'inheems' genoemd), wat betekent dat ze geen commerciële gisten toevoegen. In plaats daarvan laten ze giststammen uit de omgeving die al van nature aanwezig zijn in de wijngaard of wijnmakerij aan het werk. Sommige wijnmakers denken dat deze unieke gisten een meer waarheidsgetrouwe uitdrukking zijn van terroir , of maak hun wijn duidelijker. Het kan echter riskant zijn, omdat fermentaties van wilde gist onvoorspelbaar kunnen zijn.
—Dr. Vinny