Restaurateur en chef-kok Michael Mina heeft een nieuw restaurant in de buitenwijk Aventura van Miami, Ornos Estiatorio, met een Griekse keuken met zeevruchten en een vergelijkbaar wijnprogramma. De opening van 30 september markeert de eerste onderneming van de in San Francisco gevestigde chef-kok in Griekse stijl en voegt zich bij de vele carnivoorvriendelijke restaurants in zijn Mina Group, waaronder Wine Spectator Winnaars van de Restaurant Award Bourbon biefstuk en Strip steak
Beheerd door Mike Lay, de assistent-directeur van bars van Mina Group, legt de wijnkaart van het restaurant met 55 labels de nadruk op Griekse flessen, waaronder verschillende Assyrtikos en Agiorgitikos, evenals Xinomavro in zowel rode als sprankelende rosé-versies. 'We bieden authentieke Griekse wijnen aan, omdat we vinden dat het niet alleen gaat om het opnieuw creëren van gerechten uit de Griekse cultuur, maar ook om het combineren van de juiste producten om de ervaring echt tot leven te brengen,' vertelde Mina. Wine Spectator via e-mail. De rest van de lijst bevat California Chardonnays van topwijnmakerijen zoals Kistler , evenals tal van Golden State Pinot Noirs en Cabernets. Bovendien kunnen gasten kiezen uit een van de 15 schenkingen op de lijst van het restaurant per glas, en fans van sterke drank kunnen kijken naar verschillende Griekse opties, waaronder ouzo en cognac, plus een scala aan tequila's.
Het menu staat onder toezicht van Mina, samen met de chef-koks Girair Goumroian en Nikolaos Georgousis uit Las Vegas. 'Zowel Jerry als Niko begrijpen dat Grieken gepassioneerd en trots zijn op alles wat ze doen,' zei Mina. Geïnspireerd door de reizen van het trio naar Mykonos, bestaan de gerechten uit avgolemono-soep, tzatziki, spanakopita en lamsschouder. Moderne interpretaties zoals ouzo-garnalen en ceviche van mediterrane zeebaars zijn ook beschikbaar, evenals steakopties zoals een dry-aged New York-strip.
'Bij Bourbon Steak bestond een verrassend deel van onze omzet uit gegrilde vis', zei Mina. Als gevolg hiervan biedt Ornos Estiatorio ook verschillende opties voor gegrilde vis uit de houtgestookte oven, waaronder zeebaars, tarbot en snapper, die allemaal afkomstig zijn uit de Egeïsche Zee en de wateren van Florida, en beheerd worden door een 'vissommelier', een concept dat Mina eerder verkende in zijn Fish House in het Four Seasons Resort, Oahu. “Ons doel is om u het gevoel te geven dat u van uw yiayia ’S keuken.'
top tien wijngaarden in napa
Gasten kunnen momenteel genieten van het menu van Ornos terwijl ze buiten zitten in de ‘oase’ van de Aventura Mall. In wat Mina beschrijft als een gastvrije en 'ontspannen sfeer', is het interieur van het restaurant gemarkeerd met witte plankenwanden met levendige blauwe details en hangende planten die ook dienst doen als moderne verlichtingsarmaturen. 'Tijdens onze reis naar Griekenland werd het ons duidelijk dat we dat gevoel van comfort door eten en klassieke Griekse vriendelijkheid wilden brengen', zei Mina, 'Ornos vervoert mensen naar Griekenland zonder een ticket te hoeven boeken.' - Collin Dreizen
Grand Award-Winning Group sluit Post 390 van Boston af
Best of Award of Excellence-winnaar Post 390, die meer dan een decennium in de wijk Back Bay in Boston was gevestigd, kondigde zijn definitieve sluiting op 25 september aan. Het regionale Amerikaanse restaurant maakte deel uit van Himmel Hospitality Group, het team achter de winnaar van de Grand Award Grill 23 & Bar en winnaar van de Best of Award of Excellence Oogst
'Nu de huidige pandemie voor ongekende onzekerheid en verandering in onze branche zorgt, moeten we met jullie delen dat Post 390 zijn deuren niet zal heropenen', las een verklaring op Facebook en ondertekend door de eigenaar en president van de groep Chris Himmel.
In het bericht stond echter dat 'Himmel Hospitality Group nieuwe en opwindende ideeën onderzoekt met de huidige ruimte.' De eerste verdieping van Post 390 deed dienst als bruisende bar, terwijl de eetkamer op de bovenverdieping kamerhoge ramen had en een open keuken waar chef-kok Nick Deutmeyer lokaal geproduceerde gerechten maakte. Het wijnprogramma, onder toezicht van wijndirecteur Jason Percival, bood bijna 400 selecties met sterke punten in Frankrijk, Californië en Italië. Julie Harans
De door de Middellandse Zee beïnvloede Aba Lands in Chicago in Texas
Lettuce Entertain You Enterprises is uitgebreid naar Texas en heeft een tweede locatie geopend van zijn mediterraan restaurant Aba in Austin. 1 oktober. De in Chicago gevestigde groep heeft Award of Excellence winnaar Shaw's Crab House , en drie Restaurant Award-winnende filialen van Joe’s Seafood door Chicago, Las Vegas en Washington, D.C.
'Toen ik door de jaren heen naar Austin reisde, heb ik de stad altijd bewonderd als een aantrekkelijke eetbestemming, een bestemming die blijft groeien en een verscheidenheid aan smaken en invloeden bevat', zei LEYE executive partner en divisievoorzitter Marc Jacobs in een verklaring gedeeld met Wine Spectator 'We zijn verheugd om de kookstijl en service van Aba naar de gemeenschap in Austin te brengen.'
Aba (wat zich vertaalt naar 'vader' in het Hebreeuws), haalt inspiratie uit Israël, Libanon, Griekenland en Turkije, evenals de Californische wortels van chef-partner CJ Jacobson. Gerechten zijn onder meer kebabs met vlees en zeevruchten, knapperige hummus met korte ribben en met shoarma gekruide roksteak. Met iets meer dan 40 selecties weerspiegelt de wijnkaart samengesteld door sommelier Alex Augustine de keuken met een scala aan wijnen uit Griekenland, Israël, Libanon en Marokko. Californië, Italië en Spanje zijn ook vertegenwoordigd. De meeste flessen op de waardegedreven lijst hebben een prijs van minder dan $ 100, en er zijn 15 stuks per glas verkrijgbaar. Naast dineren binnenshuis, staat een terras en terras met meerdere niveaus open voor sociaal dineren.— Taylor McBride
hoe is prosecco-wijn
Blijf op de hoogte van het laatste restaurantnieuws van onze prijswinnaars: Abonneer u op onze gratis Privégids voor dineren nieuwsbrief, en volg ons op Twitter op @WSRestoAwards en op Instagram op @wsrestaurantawards