Kijk, ruik, visualiseer, identificeer, documenteer
hoeveel glazen wijn is gezond
Ontwikkel je wijnsmaak
Heb je ooit een wijn geproefd en herinner je je duidelijk de geur van fruitrolletjes of misschien 5-kruidenpoeder? Misschien heb je een natuurlijk afgestemd wijngehemelte dat kan worden ontwikkeld met 6 eenvoudige technieken.
Je gehemelte is samengesteld uit een reeks smaakpapillen, tong, het binnenste van je mond en de belangrijkste sensor van allemaal: je neus. Het ontwikkelen van een goed gehemelte begint met goed letten op wat er aan de hand is met deze bovengenoemde sensorische gebieden. Als je een echt opmerkelijk gehemelte wilt, moet je bovendien maatregelen nemen om je gehemelte te beschermen en te primen. Priming is echter een gedachte voor een andere keer. Probeer in de tussentijd de volgende 6 technieken om uw wijngehemelte te ontwikkelen.
- Vertragen
- Kijk en ruik. Proef dan.
- Visualiseer en isoleer smaken
- Identificeer smaken en ga verder
- Besteed aandacht aan textuur en body
- Bouw een wijngeheugen
Stap 1: Doe het rustig aan
Heb je ooit langzaam van een chocoladetruffel genoten? Rijke ganache smelt langzaam op je tong terwijl de smaken geleidelijk door je mond evolueren. Dit langzame genieten waarbij je je zintuigen laat overnemen, is hoe je je vaardigheid in het proeven van wijn kunt vergroten. Het kost tijd om de nuances van een wijn te bepalen en onze eigen hersenen bereiken een hoger niveau van analytisch denken als we vertragen.
De beste wijntools
Van beginner tot professional, de juiste wijntools zorgen voor de beste drinkervaring.
lach moscato d asti alcoholgehalteWinkel nu
Stap 2: Kijk en ruik. Proef dan.
Het uiterlijk is niet zo belangrijk als de geur, maar beide spelen een grote rol in onze perceptie van een wijn voordat deze zelfs onze lippen raakt. Je kunt deze theorie testen door een vriend te blinddoeken en hem een witte Rioja (een krachtigere witte wijn uit Spanje) op kamertemperatuur te geven, zodat je hem kunt laten denken dat het een rode wijn is. Als je je neus verwijdert van het voelen van een wijn, is het erg moeilijk om iets anders te proeven dan de textuur van een wijn.
Wat is een Supertaster?
Een supertaster is iemand die extreem gevoelig is voor bitterheid, zout en zoet. Omdat hun gevoeligheden verhoogd zijn, zullen voedingsmiddelen met een bittere smaak zoals spruitjes, boerenkool, koffie, sommige bieren en zelfs wijn een supertaster lastig vallen. Mensen die gevoelig zijn voor smaken zijn ook erg gevoelig voor warme dranken, koolzuur en kruiden
Stap 3: visualiseren en isoleren.
Zittend met mijn neus boven een glas met mijn ogen dicht, begin ik plotseling de smaken van een wijn sneller te herkennen dan met mijn ogen open. Ik zie rozen, rode kersen, een aarden pot en kruidnagel. De rozengeur is minder uitgesproken dan de rode kersengeur en als ik mijn ogen sluit, stel ik me voor dat de rozen en kersen in een terracotta kleipot zitten die is ingewreven met bakkruiden. Dit moet een jongere Chianti zijn, een sangiovese uit Italië gemaakt in een modernere stijl. Door visualisatie te gebruiken, kan ik smaken isoleren en een beeld in mijn hoofd schilderen dat lijkt op andere beelden die ik me herinnerde toen ik Chianti probeerde. Dit is hoe ik een wijn in stijl en een regio plaats als ik hem blind proef. Als je je smaakpapillen traint, is pinot noir proeven als spek proeven ... je weet het gewoon zodra je eraan ruikt!
Stap 4: Identificeer smaken en ga verder.
Het is gemakkelijk om vast te houden aan de smaak van een wijn. Ik rook een keer een wijn en ik rook alleen anijs. Ik kon niet voorbij de geur van anijs komen en de wijn herkennen. Als je eenmaal een smaak of aroma hebt geïdentificeerd, is het handig om er voorbij te gaan en het te vragen 'Wat is hier nog meer.' De nuances maken wijnen uniek of specifiek voor waar ze vandaan komen.
Stap 5: let op textuur en body.
Fruit smaken in een wijn zijn niet de enige smaken in een wijn. Textuur draagt bij aan de smaak en geeft de wijn body. Een viognier, een witte wijn, staat er bijvoorbeeld om bekend een olieachtige textuur in het midden van de tong te hebben. Vaak wrijf ik met mijn tong over mijn verhemelte om kenmerken als mineraliteit of tannine te identificeren. Slaat de tannine je in de zijkant van de mond, de voorkant of het midden?
wat voor soort wijn past bij pasta en rode saus
Stap 6: Bouw een wijnproeverijgeheugen.
Het uitkiezen van de belangrijkste punten van een wijn helpt om een smaakherinnering op te bouwen. Uw werkende wijngeheugen is iets waarnaar u kunt verwijzen bij het proeven van nieuwe wijnen en het vinden van nieuwe favorieten. Veel jonge Spaanse grenaches die ik heb geprobeerd, hebben bijvoorbeeld een robijnrode grapefruitsmaak en het helpt me de wijn te identificeren tijdens een blinde proeverij. Het gebruik van smaakgeheugen kan ook helpen bij het nadenken over combinaties van eten en wijn. Lees meer over het combineren van eten en wijnen
Hoezeer uw geheugen ook tijdens het vliegen krachtig is, het is handig om aantekeningen te maken over wijnen, vooral tijdens wijnproeverijen.