We zijn ver in de kerstperiode en als je tussen nu en het nieuwe jaar familie en vrienden ontvangt, is het tijd om na te denken over wijn en menu's. Het onderwerp van vandaag is rosbief, vergezeld van een lijst met voorgestelde Cabernet Sauvignons en melanges Kom volgende week zeker terug voor een aantal geweldige schelpdierrecepten en een lijst met aanbevolen witte wijnen.
We hebben geraadpleegd Wine Spectator redacteur Sam Gugino over hoe je het beste met rosbief kunt omgaan.
Koop voor een staand ribgebraad ongeveer anderhalve pond (ruw gewicht) per persoon. Breng het gebraad op smaak met versgebarsten zwarte peper en koosjer zout en rooster het 30 minuten op 450 ° F. Verlaag vervolgens het vuur tot 325 ° F en kook 13 minuten per pond vanaf dit punt of tot de interne temperatuur 125 ° F bereikt voor medium-rare. Zoals in alle scenario's voor het braden van vlees, is het belangrijk om het gekookte vlees minstens 20 minuten te laten rusten (losjes bedekt met folie) om de sappen terug te laten trekken in het gebraad. Gedurende deze tijd loopt de temperatuur in het gebraad op tot 10 graden.
Een gebraden schaal zonder botten of gebraden ossenhaas zijn twee meer elegante opties voor de vakantietafel. Het voordeel is dat ze sneller gaar zijn dan de staande ribben en gemakkelijker te snijden zijn (hoewel opgemerkt moet worden dat ossenhaas meestal minder smaakvol is dan braadstukken met ribben of schelpen).
'De ossenhaas loopt aan één kant taps toe, dus vraag de slager om dat deel onder te vouwen en vast te binden om het gebraad een gelijkmatiger formaat te geven', zegt Gugino, eraan toevoegend dat je ongeveer 10 tot 12 ons per persoon wilt kopen voor een gebraad zonder been. Kook een van deze braadstukken op 425 ° F tot de interne temperatuur 120 ° F aangeeft voor medium-rare, de temperatuur die volgens Gugino de maximale smaak en sappigheid biedt. Een goede vuistregel voor timing is 8 minuten per pond voor de ossenhaas, 10 minuten per pond voor het gebraad zonder botten.Om het pakket compleet te maken, geeft Gugino het volgende advies: 'Om een eenvoudige panjus te maken voor elk van deze braadstukken, leg je het gebraad op een snijplank en giet je alles behalve een paar eetlepels vet uit de braadpan. Spreid de pan over twee fornuisbranders en voeg elk een kopje rode wijn en ingeblikte runderbouillon toe. Breng op middelhoog vuur aan de kook en schraap met een houten lepel alle stukjes van de bodem van de pan. Laat ongeveer 10 minuten inkoken of tot het licht verdikt is. '
We raden aan om de maaltijd af te ronden met klassieke bijgerechten zoals romige spinazie en gebakken aardappelen met zure room - en natuurlijk Cabernet Sauvignon of een op Cabernet gebaseerde blend. Veel plezier met koken en een fijne vakantie!
CONCHA Y TORO Cabernet Sauvignon Puente Alto Marqués de Casa Concha 2006 Partituur: 90 | $ 21 Geconcentreerd, met een stevige kern van zwarte bessen, vijgen en hoisinsaus, allemaal gelaagd met verleidelijke bitterzoete cacao, espresso en geroosterde vanille, gevolgd door een lange, fijnkorrelige afdronk. Drink nu tot en met 2010. 73.000 dozen gemaakt. -J.M.
THORN-CLARKE Shotfire Cuvée Barossa 2007 Partituur: 90 | $ 20 Rijp, gefocust en zijdezacht, met een milde beet van tannines ter ondersteuning van de cedary, zwarte kersen- en kruidenaroma's, die effectief blijven hangen op de expressieve afdronk. Cabernet Sauvignon, Petit Verdot, Merlot en Malbec. Drink nu tot en met 2014. 10.000 dozen gemaakt. -H.S.
COLUMBIA CREST Cabernet Sauvignon Columbia Valley Grand Estates 2006 Met partituur: 89 | $ 11 Soepel en uitnodigend. Een zachtere stijl van Cabernet die de smaken van melkchocolade en specerijen weeft door de aroma's van donkere bessen en bessen, die zich effectief vermengen in de afdronk. Drink nu tot en met 2012. 200.000 dozen gemaakt. -H.S.
VIÑA PALO ALTO Reserve Maule Valley 2007 Met partituur: 89 | $ 13 Robuust, bijna gespierd van stijl, deze Chileense rode wijn biedt een flinke laag koffie en spek toast met donkere pruimen en bessen. Tabak- en leemtonen omlijsten de gespierde afdronk. Cabernet Sauvignon, Carmenère en Syrah. Drink nu tot en met 2011. 160.000 dozen gemaakt. -J.M.
VIÑA SANTA EMA Cabernet Sauvignon Maipo Valley Reserve 2006 Met partituur: 89 | $ 14 Stevig, met een rechttoe rechtaan kern van zwarte bessen, vijgen, koffie en leemtonen die door de volle afdronk doordringen, terwijl hints van gegrilde kruiden en tabak op de achtergrond hangen. Drink nu tot en met 2010. 25.000 dozen gemaakt. -J.M.
BEAULIEU WIJNGAARD Cabernet Sauvignon Rutherford 2006 Partituur: 88 | $ 27 Er zit veel aardse bessen, salie, anijs en bramen in deze volle rode kleur, die een vleugje kruiden, zwarte olijf en salie laat zien, en eindigt met geïntegreerde tannines die dit een taps toelopende afdronk geven. Drink nu tot en met 2015. 30.750 kisten gemaakt. -J.L.
ROBERT MONDAVI Cabernet Sauvignon Napa Valley 2006 Partituur: 88 | $ 28 Soepel, elegant en evenwichtig, met een mix van rijpe bessen, kruiden, anijs en minerale tonen. Eindigt met fijnkorrelige tannines en een vleugje groene thee. Drink nu tot en met 2013. Twee keer geproefd, met consistente tonen. 147.700 gevallen gemaakt. -J.L.
R WIJNEN Cabernet Zuid-Australië Darby & Joan 2008 Partituur: 88 | $ 10 Zacht en rond, het spelen van zijn zeer rijpe kersen- en bessenfruit tegen rokerige, teerachtige, plantaardige smaken die zich vermengen met de gepolijste afdronk. Drink nu tot en met 2012. 15.000 dozen gemaakt. -H.S.
VIÑA SAN PEDRO Cabernet Sauvignon Maipo Valley 1865 2007 Partituur: 88 | $ 19 Dit heeft een merkbaar vleugje zoete vanille-toast, maar het is omgeven door voldoende rode bessen, vijgen en koffietonen voor balans. De solide, gespierde afwerking heeft een goede aandrijving. Drink nu tot en met 2011. 34.000 dozen gemaakt. -J.M.
BODEGAS TERRAZAS DE LOS ANDES Cabernet Sauvignon Mendoza Reserva 2006 Partituur: 88 | $ 17 Een vlezige, rijpe stijl, met wat kracht in de mix van bessen, vijgen en pruimen, terwijl de tonen van rode drop en kruiden op de achtergrond blijven. De afwerking is geroosterd maar geïntegreerd. Drink nu. 20.000 gevallen gemaakt. -J.M.
hoeveel ml in een fles wijn
CHATEAU STE. MICHELLE Cabernet Sauvignon Columbia Valley 2006 Partituur: 87 | $ 16 Rijp en aantrekkelijk vanwege zijn pure bessen- en pruimvruchten, rustend op een bescheiden schaalstructuur. Blijft zachtjes hangen. Drink nu tot en met 2012. 166.000 dozen gemaakt. -H.S.
DE BORTOLI Cabernet Sauvignon Australië Deen Vat 9 2007 Partituur: 87 | $ 13 Zacht en rijp, met een romige textuur naar de pittige bramenaroma's. Drink nu. 25.000 gevallen gemaakt. -H.S.
VIÑA KOYLE Cabernet Sauvignon Maipo Valley 2007 Partituur: 87 | $ 17 Stevig, met een mix van rode en zwarte bessenfruit, geroosterde vanille en leemtonen. Er is een goede grip op de tabakskleurige afwerking. Drink nu. Twee keer geproefd, met consistente tonen. 8.000 gevallen gemaakt. -J.M.
LOUIS M.MARTINI Cabernet Sauvignon Sonoma County 2007 Partituur: 87 | $ 17 Rijp en soepel, met pruimen- en zwarte kersenfruit dat elegant en gepolijst, complex en gemakkelijk drinkbaar is. Drink nu tot en met 2013. 205.000 dozen gemaakt. -J.L.