Acht ingrediënten, plus nietjes uit de voorraadkast. Dat is alles wat nodig is om een hele maaltijd helemaal opnieuw te maken. Voeg een goede fles wijn toe voor minder dan $ 20, en je hebt een feest voor familie of vrienden.
Koken gaat vaak over de totale transformatie van ingrediënten. Maar het is verfrissend om de natuurlijke essentie van een paar componenten te laten zien, vooral die met delicate smaken, zoals de kabeljauw en courgette in dit recept.
De sleutel tot het heerlijk maken van eenvoudige gerechten is kruiden in elke fase. Voor deze in perkamentpapier verpakte pakketten zout en peper tussen de lagen, waardoor elke hap smaak krijgt. De wortel en courgette voegen zoetigheid toe, maar je kunt vrijwel elke groente die in dunne reepjes gesneden kan worden, en je favoriete kruid (of kruiden) in plaats van rozemarijn ruilen.
De pakjes perkamentpapier fungeren als individuele steamers in de oven en versmelten alle smaken terwijl ze samen worden geroosterd. De kookvloeistoffen zorgen voor een sappige filet en een hartig-zoete, citrusachtige saus die naar de groenten druipt en ze met smaak doordrenkt. Zodra je de pakjes uit de oven haalt, heb je een volledig samengesteld gerecht. In tegenstelling tot de meeste 'zet het en vergeet het maar'-gerechten, is het klaar in minder dan 30 minuten.
Net zoals de citroen, kappertjes en tomaten een sappige zuurgraad toevoegen die past bij de kabeljauw, zal een helder, pittig wit zoals een Sauvignon Blanc alle smaken goed in balans brengen. Ik ging met een van een producent uit de Loire-vallei, de Saget La Perrière Sauvignon Blanc Vin de France La Petite Perrière 2017 het kruidachtige karakter bracht het rozemarijnelement in het gerecht naar voren, terwijl de citrustonen de citroen versterkten.
Dus pak een fles - of een paar - want dit gerecht werkt zowel als een last-minute doordeweekse avondmaaltijd of als een showstopper op je volgende etentje. Serveer de pakketten zoals ze zijn en laat de gasten de verrassing uitpakken!
Kabeljauw en Papillote
Combineer met een helder, zuur wit zoals Saget La Perrière Sauvignon Blanc Vin de France La Petite Perrière 2017 (87 punten, $ 13).
Voorbereidingstijd: 12 minuten
Kooktijd: 15 minuten
Totale tijd: 27 minuten
Geschatte voedselkosten: $ 25
- 1 courgette, julienned in reepjes van 1/8 inch
- 1 grote wortel, julienned in reepjes van 1/4 inch
- 16 kerstomaatjes, gehalveerd
- Zout
- Peper
- 4 kabeljauwfilets, elk 1/4 pond
- 1 citroen, in dunne plakjes gesneden
- 4 theelepels kappertjes
- Olijfolie
- witte wijn
- 4 takjes rozemarijn
1. Verwarm de oven voor op 375 ° F. Snijd vier stukken bakpapier van 1 voet bij 1 voet.
2. Voor elk stuk bakpapier: voeg ongeveer 5 courgettestroken, 5 wortelreepjes en 8 tomatenhelften toe. Breng op smaak met peper en zout en leg er een stuk kabeljauw op. Breng de kabeljauw op smaak met zout en peper, bedek met 3 schijfjes citroen en 1 theelepel kappertjes. Bestrooi met olijfolie en witte wijn en leg er een takje rozemarijn op.
3. Vouw de tegenoverliggende zijden van het perkamentpapier zodat ze de vis bedekken en maak vervolgens een aantal kleine, strakke vouwen aan de twee andere zijden om de pakjes dicht te maken. Leg de pakjes op een bakplaat en zet ze 12 minuten in de oven, of 14 minuten voor iets grotere filets. Als je klaar bent, moet de vis gemakkelijk met een vork schilferen.
4. Leg elk pakje op een bord en open het voorzichtig, pas op voor de hete stoom. Voor 4 personen.