Acht ingrediënten, plus nietjes uit de voorraadkast. Dat is alles wat nodig is om een hele maaltijd helemaal opnieuw te maken. Voeg een goede fles wijn toe voor minder dan $ 20, en je hebt een feest voor familie of vrienden. Dat is de filosofie achter onze '8 & $ 20'-functie. We hopen dat het een plezier is voor uw tafel.
Van barbecue in Texas tot pizza uit New York tot Philly-cheesesteaks, de Amerikaanse regionale voedselallianties zijn sterk. Ik ben geboren in Maryland en ben niet immuun voor de vooroordelen in mijn geboorteplaats: crabcakes uit Maryland zijn gewoon de beste.
hoe champagnekurk te openen
Ik kan zeker de aantrekkingskracht van andere stijlen van deze steunpilaar van het visrestaurant zien. Cajun-hitte en knapperige, gepaneerde buitenkant zijn onmiskenbaar heerlijk. Maar als ik een crabcake eet, wil ik twee ingrediënten proeven: zoet, zoutgekust krabvlees en Old Bay Seasoning.
Old Bay, Baltimore's kruiden-en-specerijenmengsel verpakt in een opvallend geel en blauw blikje, is een diepgeworteld hoofdbestanddeel van de Chesapeake Bay-regio. Ik ben opgegroeid met het genieten van de 18-kruidenmix, niet alleen met crabcakes en lokale gestoomde blauwe krabben, maar ook met andere zeevruchten, kip, frites en popcorn. Tijdens mijn studie bewaarde ik een voorraad in mijn rugzak en gebruikte die om smakeloos eten in de eetzaal op te fleuren. Nu ik in New York City woon, heb ik elk etablissement opgezocht dat een door Old Bay omrande Bloody Mary serveert. De veelzijdigheid van de kruiden is eindeloos.
Als liefhebber van Old Bay wil ik dat de rokerige, zoute smaken dienen als de primaire aanvulling op het krabvlees, maar ik erken dat het recept nog een paar toevoegingen vereist om in aanmerking te komen als een crabcake. Sommige recepten bevatten uien, paprika of maïs voor extra smaak en textuur, maar ik beperk mijn ingrediënten tot mayonaise, mosterd en gesmolten boter om de cakes vochtig te houden en peterselie en citroensap om de versheid toe te voegen. Traditionele recepten voegen gemalen zoute crackers of paneermeel toe om de natte ingrediënten te binden, maar ik geef de voorkeur aan panko - Japans paneermeel - als een lichtere, luchtere optie.
Voor het vlees zelf is jumbo forfaitaire blauwe krab moeilijk te verslaan. Andere soorten krab kunnen zeker worden gebruikt, maar de kwaliteit mag niet worden opgeofferd. Dit recept is bedoeld om verse krab te benadrukken, niet om de smaken te maskeren. Gebruik bij het combineren van het mengsel een spatel en vouw de krab onder de andere ingrediënten om de grote, weelderige klonten intact te houden. Dezelfde voorzichtigheid moet worden betracht bij het omdraaien van de pasteitjes om ervoor te zorgen dat ze niet uit elkaar vallen tijdens het proces.
Marylanders schuwen meestal ingewikkelde sauzen of salsa's om de cakes te begeleiden, maar een kant van romige, knapperige koolsalade of gestoomde zomermaïs is altijd welkom. Ik serveerde het gerecht op een bedje van rucola met partjes citroen. Een kant van tartaarsaus met een scheutje Old Bay maakte mijn presentatie compleet.
Bij het kraken van gestoomde krabben is een koud biertje ideaal voor de rommelige buitenactiviteit. Maar met iets meer verfijnde crabcakes wilde ik wijn drinken en zocht ik een wit dat bij deze eenvoudige bereiding kon werken. Eerst probeerde ik een Finger Lakes Riesling die, hoewel hij als droog bestempeld werd, te zoet leek als hij werd geconsumeerd met het krabvlees.
hoeveel gram wijn zit er in een fles
Een Zuid-Afrikaanse Chenin Blanc was mijn volgende keuze. Rijp en sappig, de wijn zong met verfrissende smaken van groen fruit en was onmiskenbaar plezierig bij de crabcakes, maar ik merkte dat ik zin had in wat meer zuurgraad en mineraliteit, vooral na een hapje met de romige tartaarsaus.
De laatste optie was een witte wijn uit Languedoc-Roussillon, een blend van Picpoul en Roussanne, en de duidelijke winnaar. De wijn, beïnvloed door de nabijheid van de wijngaarden tot de Middellandse Zee, vertoonde frisheid en zoutgehalte, waardoor hij een natuurlijke match was voor zeevruchten. De kruidigheid van de wijn benadrukte op een aangename manier mijn geliefde Old Bay, en het evenwichtige, rijpe fruit en een vleugje verse kruiden accentueerden de smaken van de blauwe krabben uit mijn geboorteplaats Chesapeake Bay.
Maryland Crab Cakes Met Old Bay Tartaarsaus
Combineer met een witte Languedoc-Roussillon-blend, zoals Hecht & Bannier Languedoc Wit 2013 (89 punten, $ 16).
Totale tijd: 30 minuten
Voorbereidingstijd: 15 minuten
Kooktijd: 15 minuten
Geschatte voedselkosten: $ 35
- 1 pond jumbo forfaitair krabvlees, uitgelekt en schelpresten verwijderd
- 2 theelepels krabkookkruiden, zoals Old Bay Seasoning
- 2 eieren
- 2 eetlepels gewone of lichte mayonaise
- 1 eetlepel mosterd
- 1 eetlepel gesmolten boter
- 1 eetlepel vers gehakte peterselie
- 1/2 kopje panko-paneermeel
- 1 theelepel citroensap en partjes citroen voor serveren
- Kokende olie
- Zout en peper naar smaak
- Tartaarsaus (optioneel)
- Rucola (optioneel)
1. Meng in een middelgrote kom eieren, mayonaise, mosterd, gesmolten boter, citroensap en krab-kookkruiden. Opzij zetten.
2. Meng krabvlees, peterselie, panko en een snufje versgemalen peper in een grote kom. Vouw de ingrediënten in plaats van ze te mengen om grote stukken krabvlees intact te houden.
3. Spatel de natte ingrediënten voorzichtig in het krabvleesmengsel. Eenmaal gecombineerd, vorm je in vier grote pasteitjes.
4. Verhit een grote koekenpan tot middelhoog vuur en voeg dan olie toe. Leg de pasteitjes in de pan en kook 6 minuten aan elke kant, tot ze goudbruin zijn.
5. Combineer desgewenst 1/3 kopje tartaarsaus met 1 theelepel Old Bay in een kleine kom. Serveer naast rucola en partjes citroen. Voor 4 personen.
hoeveel calorieën in een glas cabernet sauvignon