Beste Dr.Vinny,
Mijn vraag gaat over de druiven die over het algemeen uit de fruitwinkel komen om op te eten. Kunnen ze worden gebruikt voor het maken van wijn? Het is meer ovaal van vorm in India in vergelijking met zijn gebruikelijke bolvorm. Wat zijn de effecten die het kan verschillen als het tot wijn wordt verwerkt in vergelijking met de gebruikelijke?
—Shashank K., Mumbai, India
Beste Shashank,
Ik ben nog nooit in een fruitwinkel in India geweest, maar ik kan je vertellen dat tafeldruiven in de Verenigde Staten heel anders zijn dan wijndruiven. Het is logisch: ze worden heel anders gebruikt. Tafeldruiven worden groter en knapperiger gekweekt, met dunne schil en kleine of geen zaden. Ze zijn ook gefokt om behoorlijk stevig te zijn, zodat ze de reis van de wijngaard naar de winkel naar je huis kunnen overleven om te eten.
Wijndruiven zijn beslist kwetsbaarder, ze worden veel rijper geplukt en gaan sneller achteruit na het plukken. Wijndruiven zijn ook zoeter (ze hebben de suikerspiegel nodig om in alcohol om te zetten), zachter en sappiger. Ze zijn meestal veel kleiner dan tafeldruiven, en hebben een dikkere, stevigere schil en grotere zaden.
Wijndruiven kunnen redelijk goed smaken als ze rijp zijn, maar door hun dikke schil en tannine zijn ze minder leuk om te eten dan tafeldruiven. Tafeldruiven zijn knapperig en verfrissend, maar ze zouden geen goede wijn zijn omdat ze gewoon niet rijp genoeg zijn, en ze hebben niet de huid-tot-zaad-tot-pulpverhouding die wijn zijn smaak en structuur geeft.
—Dr. Vinny