Chardonnay en Viognier zijn beide volle witte wijnen, maar ze hebben subtiele textuurverschillen en zijn aromatisch vrij verschillend. Leer hoe u deze wijnen kunt identificeren (zelfs blind) en krijg een beter begrip van hoe u ze kunt combineren met voedsel.
Chardonnay versus Viognier Basics: Beide zijn volle witte wijnen en beide zijn typisch op eikenhout gerijpt om een romige textuur te ontwikkelen. Als je je echter concentreert op de aromatische kwaliteiten van Chardonnay en Viognier, zul je merken dat ze heel verschillend zijn. Ontdek hoe hun verschillen zorgen voor unieke aromatische profielen en voedselcombinaties.
Chardonnay versus Viognier
Voor de eenvoud zullen we het hebben over de verschillen in smaak tussen eikenhout Chardonnay en eikenhout Viognier ('Vee-own-yay'). In feite is deze vergelijking een van de meer uitdagende blinde proeverijen om te doen. Gelukkig zijn er enkele opvallende verschillen die u kunt leren identificeren.
Aroma's van Chardonnay
Gele appel en citroen
Een van de meest herkenbare fruitaroma's van Chardonnay is gele appel, ongeacht waar de chardonnay wordt verbouwd; de aroma's van de wijn zijn bijna altijd gecentreerd rond geel uitvalachtig fruit. Natuurlijk zullen sommige Chardonnays die in een koel klimaat niet geweekt zijn (zoals Chablis) meer citrustonen hebben, maar voor het grootste deel kun je erop vertrouwen dat de dominante aromaten van appel en peer een hoogtepunt zijn van Chardonnay. Daarnaast variëren de citrustonen van ananas (aan de rijpe kant) tot een meer magere citroenschil (aan de minder rijpe kant).
Viognier Aroma's
Parfum en mandarijn
De primaire aroma's van Viognier worden gedomineerd door bloemige geuren van rozenblaadjes en exotisch parfum. Daarnaast is een van de belangrijkste fruitsmaken in Viognier mandarijn (zoete citrus in het algemeen). Meestal manifesteert dit zich niet als frisse, zure citrus, maar meer als zachtere mandarijncrèmes of bergamotsnoepjes. Vanwege de zoetige toon die mandarijn (en zoete citrus) toevoegt aan het aromaprofiel, zou je kunnen denken dat Viognier wat suiker in de mond zal hebben, maar het wordt bijna altijd gemaakt in een droge (d.w.z. geen resterende druivensuiker) stijl. Viognier bevat vaak ook een vlezige steenvrucht en een rijker, exotisch tropisch fruitaroma.
Wine Learning Essentials
Verkrijg alle essentiële sommeliertools voor uw wijnopleiding.
Winkel nuSmaakverschillen
Chardonnay neigt explosiever te zijn in het begin (of 'aanval) en eindigt op een romige, hartige toon, hoewel dit sterk afhankelijk is van waar de druiven werden verbouwd. Viognier, aan de andere kant, heeft vaak een veel zachtere start die zich ontwikkelt tot een olieachtig gevoel in het midden van de mond (een kenmerk van de druif) tot een limoen-mandarijnnoot, die doet denken aan een bittere citroenschil in de afdronk. Qua gewicht zijn ze allebei ongeveer hetzelfde (wanneer ze afkomstig zijn uit vergelijkbare klimatologische regio's). Naast de citrus heeft Viognier vaak ook wat meer bittere, amandelachtige aroma's in de afdronk.
Voedselparen
Chardonnay
Eiken Chardonnay heeft een romig of wasachtig gevoel in de mond, bijna geen waargenomen zoetheid en een focus op citroen- en gele appelaroma's. Combineer Chardonnay met voedsel dat delicate groene kruiden gebruikt, zoals dragon, bonenkruid en tijm, room (of een vergelijkbare romige textuur), en magere 'witte' eiwitten zoals kip, kalkoen, varkenslende of sint-jakobsschelpen.
Viognier
Oaked Viognier heeft een hogere geparfumeerde, aromatische kwaliteit en een olieachtige textuur waardoor het iets minder zuur smaakt. Zoek voedsel met Marokkaanse of Tunesische kruiden (zoals saffraan, kurkuma, gember, paprika), wortelgroenten zoals wortel, yams en raap, fruit (abrikoos en sinaasappel) en middelzware, umami-gerichte eiwitten (inclusief in boter gepocheerde garnalen of kreeft, riviervis, karbonades, enz.).
Oorsprong
Beide druiven zijn afkomstig uit Frankrijk maar hebben verschillende afstammingen. Chardonnay maakt deel uit van de Pinot-stamboom, terwijl Viognier deel uitmaakt van de Syrah-stamboom. We kunnen uit deze observatie een aantal dingen afleiden:
- Geweldige wijnen vinden: Verwacht dat regio's die geweldige Syrah (een druif met een warm klimaat) produceren, ook de neiging hebben om geweldige Viognier te produceren. Deze relatie geldt ook tussen Pinot Noir en Chardonnay (beide zijn koelere klimaatdruiven).
- Geweldige overeenkomsten vinden: Qua gastronomie en foodpairing zou je deze wijnen ook kunnen beschouwen als goede tegenhangers van elkaar op tafel bij een maaltijd. Waar zowel Chardonnay als Pinot Noir de voorkeur geven aan magerder, delicaat voedsel, kunnen Syrah en Viognier meestal meer smaak (en vet) in een gerecht aan.
