Het drinken van heerlijk gerijpte versterkte wijn klinkt geweldig, maar wat gebeurt er als je sinds je tienerjaren geen fles meer in de kelder hebt staan? Niet bang, want de makers van Tawny Port hebben het ouder worden voor je gedaan.
Het enige dat u hoeft te doen, is de stijl kiezen die bij uw smaakpapillen past.
Hoe kies je een Tawny Port?
Mensen houden van Tawny vanwege de mahonie-tint en de smaken van karamel, chocolade, gedroogd fruit en noten. Het is de whisky van de havenwereld. En, net als whisky, komt veel van de smaak voort uit rijping in houten vaten.
Het is een gemakkelijke vergissing om te denken dat ouder altijd beter is, maar op elk punt van de levensduur van een Tawny Port zijn er verschillende kenmerken.
Voor dit artikel hebben we een line-up van Quinta do Noval portwijnen onderzocht. Trouwens, ze maken ook een Tawny van 40 jaar, wat zeer zeldzaam is.
Wat is de 'Tawny' in Port?
Er zijn twee basistypen port, Ruby en Tawny, ze hebben veel gemeen: beide zijn versterkt en zoet, beide komen uit de Vallei van de Douro-rivier in Portugal worden beide gemaakt door dezelfde producenten uit dezelfde groep van goedgekeurde druivensoorten, en beide hebben een scala aan stijl, kwaliteit en prijs, van elke dag tot buitengewoon.
Koop de eerste wijnleer- en serveeruitrusting.
Alles wat je nodig hebt om de wijnen van de wereld te leren en te proeven.
Winkel nuZowel Ruby als Tawny Port-wijnen ondergaan een periode van veroudering, van matig tot extreem, afhankelijk van het type.
Waar Tawny helemaal karamel en noten is, heeft Ruby meer bessensmaken.
Maar behalve hoe lang de wijn rijpt, speelt ook hoe hij ouder wordt een cruciale rol. Ruby brengt minder tijd door in hout voordat hij wordt gebotteld, meestal in grote houten vaten en misschien zelfs in roestvrij staal. Dit helpt de vinositeit (het is 'wijn-y-heid'), intensiteit van kleur, frisheid van aroma en volheid van lichaam te behouden.
Tawny besteedt meer tijd aan het rijpen in hout voordat het wordt gebotteld, met name kleinere vaten, wat een langzame oxidatie mogelijk maakt en het uiterlijk, het aroma en de smaak aanzienlijk beïnvloedt.
Je kunt een standaard Tawny kopen voor ongeveer $ 20
hoe lang kan wijn in de koelkast blijven?
Basis Tawny Port
Basic Tawny heeft een nauwelijks transparante body, met geuren van licht gedroogde kersen, geroosterde noten en een vleugje leer, gevolgd door een lichte romigheid in de mond en een cacaopoeder afdronk.
Jonge port heeft de neiging om een fruitig aroma te hebben en lijkt op de smaak van jonge wijnen, waarbij een deel van de verfijning ontbreekt die afkomstig is van de vatrijping van oudere port.
recepten voor champagne en granaatappeldrank
Na 10 jaar begint Tawny echt tot zichzelf te komen.
10 jaar oude Tawny Port
Het uiterlijk van deze tawny volgt de voetsporen van de vorige: granaatrood met roze-oranje highlights, een gepolijste amberkleurige glans en de transparantie van kijken door een goudbruine zonnebril.
De aroma's neigen meer naar bandenloop, verbrande sinaasappelschil en nootachtige toast, die zich opent in de mond met een fanfare van honingzoet fruit en noten, een magere, zijdeachtige textuur en een lange afdronk.
De 10-jarige tawny is een blend van wijnen die allemaal te voet werden betreden, gefermenteerd in lagares en gerijpt in kleine houten vaten, pipa's genaamd.
Hoewel het dezelfde basiswortels deelt met de basis tawny, realiseer je je vanaf de eerste slok dat deze port zich in een heel ander rijk bevindt en dat het bijna onmogelijk is om terug te gaan naar de eenvoudigere versie. Dus laten we verder gaan.
Smaken blijven evolueren naarmate de Tawny-leeftijden langer duren.
20 jaar oude Tawny Port
Het uiterlijk is opvallend bleker en transparanter, als vervaagd koper met een heldere oranjerode gloed.
Veel van de aroma's zijn vergelijkbaar met die van de vorige twee tawny's, maar subtieler, met de toevoeging van geperste bloemen, gedroogde vijgen, mandarijn sinaasappelschil en beef jerky.
Terwijl de aroma's verleidelijk zacht en elegant zijn, is de smaak verrassend groot en soepel, met een stevige zoute greep in het midden van het gehemelte en een lange praliné afdronk gevolgd door een aanhoudende nasmaak van boterkaramel.
Waar is de 40-jarige ?!
Helaas was een sample van de 40-jarige Tawny niet beschikbaar, maar naar alle waarschijnlijkheid neemt de extra 20 jaar de beste eigenschappen van de 20-jarige versie over en verbetert deze.
Het officiële portwijnglas is klein en een goede portiegrootte is ongeveer de helft van een gewoon glas wijn.
Je Tawny drinken
Tawny Port wordt vaak beschouwd als een dessertwijn vanwege de intense smaak en het hoge alcoholpercentage. Het wordt meestal geserveerd in een kleiner glas en portie (ongeveer 90 ml), net onder kamertemperatuur.
Een goede vuistregel om te combineren met desserts is dat hoe intenser de smaak van je heerlijke lekkernij is, hoe ouder je moet mikken op je Tawny Port-wijn.
zoete rode wijn met biefstuk
Desserts met eieren en bloem zijn over het algemeen bedoeld voor 20-jarige Tawny-fruit of desserts op basis van room, hebben de neiging om beter samen te gaan met standaard Tawny. Probeer verschillende dingen, waaronder kazen, en vertrouw op je smaakpapillen.
Coole weetjes over Tawny Port
Hoe lang moet ik een geopende fles bewaren? Nou ja, totdat het allemaal weg is, natuurlijk! Dankzij de verrijking kan portwijn ook na opening lang meegaan.
Als het echter eenmaal aan lucht is blootgesteld (vooral in een halfvolle fles), begint het te vervagen. Om optimaal van uw Port te genieten, moet u deze binnen twee tot drie weken na opening consumeren. Als Tawny op de juiste manier wordt bewaard, behoudt hij met de leeftijd (vanaf 10 jaar) zijn smaak tot 4 maanden, volgens het Portugese Douro & Port Wine Institute.
Wordt mijn dure Port nog beter naarmate ik hem langer houd? Ja! Nee! Misschien. Allereerst, als je een wijn wilt laten rijpen, heb je goede basisvoorwaarden nodig om het te doen: koel, constante temperatuur, gematigde luchtvochtigheid en geen licht.
Een 10-, 20-, 30- of 40-jarige of Colheita Tawny is al gerijpt en gebotteld in de kelders van de producent (meestal staat er op het etiket op de achterkant een indicatie in welk jaar hij is gebotteld), dus dat doet het geen extra veroudering nodig.
Maar dat betekent niet dat het misschien niet nog meer evolueert met extra tijd. Vintage Port, dat het grootste deel van zijn ontwikkeling in een fles zonder zuurstof heeft doorgebracht, kan na het vrijgeven vaak nog lang zeer positief blijven evolueren, maar is ook minder stabiel: als je hem opent, tikt de klok en des te eerder je drinkt het, hoe beter.
Laatste gedachten over Tawny Port
Hoewel Port misschien een beetje ingewikkeld lijkt, is het zeer consistent: alle fundamentele onderscheidingen en observaties over de verschillende tawny Port-wijnen die we hebben onderzocht, kunnen worden toegepast op zowat elke andere kwaliteitsproducent van deze unieke wijn.
Houd er rekening mee dat elke producent een unieke stijl en identiteit heeft, evenals een aantal bedrijfseigen praktijken, die hun producten onderscheiden van die van anderen.
Maar voor het geval je aan het jagen bent, zijn hier enkele grote Porthuizen die je moet weten:
- Kopke
- Graham's
- Taylors (ook bekend als Taylor Fladgate)
- Warre's
- Dow's
- Sandeman
- Fonseca
- Niepoort
- Cockburn's (uitgesproken als 'koh-burns')
- Ferreira Port (19e-eeuws havenbedrijf in handen van een vrouw)
Profiteer van de tijd en moeite die de producenten hebben gestoken en zorg voor 40 jaar wijn maken tijdens een middagje shoppen. Heb je een smakelijke port geprobeerd die je zou aanbevelen? Geef ons wat proefgedachten in de comments!