• 1 eetlepel olijfolie
• 1 1/2 kopjes gehakte gele uien
• 3/4 kop in blokjes gesneden wortelen
• 3/4 kop in blokjes gesneden bleekselderij
• 1 eetlepel gehakte knoflook
• 1 theelepel zout
• 1/2 theelepel gemalen zwarte peper
• 2 laurierblaadjes
• 1/2 theelepel gedroogde tijm
• 1/4 theelepel gedroogde oregano
• 1 pond rundergehakt of kalfsgehakt
• 2 eetlepels tomatenpuree
• 2 blikjes, elk 14 1/2 ounces, geplette tomaten en hun sap
• 1 blik, 14 1/2 ounces, tomatensaus
• 1 kopje runder- of kippenbouillon of bouillon
• 2 theelepels suiker
• 2 schakels, elk 4 ons, hete Italiaanse worst, kruiselings doormidden gesneden
• 2 schakels, elk 4 ons, zoete Italiaanse worst, kruiselings doormidden gesneden
• 3 eetlepels gehakte verse peterselie
• 1/2 pond verse fettuccine
• 4 theelepels vers geraspte Parmigiano-Reggiano-kaas
1. Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de uien, wortels en bleekselderij toe en kook al roerend 4 tot 5 minuten tot ze zacht zijn. Voeg de knoflook, zout, peper, laurierblaadjes, tijm en oregano toe en kook al roerend 30 seconden. Voeg het vlees toe en kook, al roerend, tot het niet meer roze is, ongeveer 5 minuten. Voeg de tomatenpuree toe en kook al roerend 1 à 2 minuten.
2. Voeg de tomaten en hun sappen, de tomatensaus, runderbouillon en suiker toe en breng aan de kook. Zet het vuur laag tot medium laag en laat het 45 minuten sudderen, onder af en toe roeren om te voorkomen dat de saus aan de bodem van de pan blijft plakken. Voeg de worsten toe en kook verder tot de saus dikker en smaakvol is, 45 minuten tot 1 uur. Haal van het vuur, voeg de peterselie toe en roer goed. Gooi de laurierblaadjes weg en breng op smaak met kruiden. Dek af om warm te houden tot u klaar bent om te serveren.
3. Breng intussen een grote pan met gezouten water aan de kook. Voeg de pasta toe en breng het water aan de kook. Kook, af en toe roerend om te voorkomen dat de noedels gaan plakken, tot ze gaar zijn, 2 tot 3 minuten. (Als u gedroogde pasta gebruikt, kook deze dan 8 tot 10 minuten beetgaar.) Giet af in een vergiet.
4. Plaats de pasta in een grote pasta of serveerschaal en meng met voldoende saus om de pasta licht te coaten, ongeveer 1 kopje. Verdeel de pasta over 4 ondiepe pastakommen. Schep 2 eetlepels saus over elke portie en bedek met 2 stukken worst. Strooi 1 theelepel geraspte Parmigiano kaas over elke portie en serveer onmiddellijk. Voor 4 personen.