Ik ben veel bedrevener in het eten dan in het maken van voedsel, dus ik ga zo vaak uit als ik me kan veroorloven. Of ik nu groot word of het simpel houd bij een lokale Italiaanse tent, het is geweldig om wat wijnarrangementen te hebben als ik uit eten ga. De meeste plaatsen die ik bezoek, zijn niet verbaasd als ik met een fles wijn kom. Sindsdien betaal ik graag kurkengeld wijn wordt vaak 3x gemarkeerd of meer. Voor dit artikel kijken we naar enkele van onze favoriete restaurants en geselecteerde wijnen om te combineren met een gerecht dat ze buitengewoon goed doen. Noem ons gluts als je wilt, maar we moesten twee dessertcombinaties toevoegen omdat ik een sukkel ben voor snoep.
Wat maakt een perfecte combinatie van eten en wijn? Bekijk het artikel over de Basisprincipes van het combineren van wijn en eten en leer het geheim achter hoe we de onderstaande wijnen hebben geplukt.
Bladgroenten en vinaigrette? Geef de prosecco door! Foto door gebruiker chiotsrun op flickr
Combinatie van eerste gangen: salade en bubbels
Zuurgraad in wijn
Soms vind je op een wijn een technische fiche die de pH van een wijn aangeeft. Een witte wijn met een pH van 3 is 10x hoger in zuurgraad dan een wijn met een ph van 4.
Zuurheid in voedsel wordt vaak gevonden in de voorgerechten (tenzij je in Frankrijk bent en het komt erna!) Zoals salades en zeevrucht. Als je een wijn combineert met een zuur gerecht, zoek dan naar een wijn met een hogere zuurgraad dan het voedsel (anders smaakt het plat). Witte wijnen en champagne zijn een goede keuze voor een voorgerecht, daarom wordt champagne ook vaak een aperitief genoemd.standaard maat fles wijn
- Schotel Grapefruit, avocado, groene olijven en walnotensalade
- Restaurant Osteria Mozza, Los Angeles, CA
- Wijn Silvano Follador Prosecco Valdobbiadene Brut
Salades hebben de neiging om zuurder te zijn bij het gebruik van vinaigrette, bladgroenten en fruit. In deze combinatie bracht de pittige grapefruit ons ertoe om een droge mousserende wijn met een hoge zuurgraad te kiezen die meer peerachtige smaken heeft, zoals Silvano Follador Prosecco Valdobbiandene Brut. De fruitige smaken in de wijn en grapefruit zullen elkaar vermenigvuldigen en het gerecht over het algemeen fruitiger laten smaken. De meer 'groene' smaken in het gerecht, zoals de zoute zure groene olijven en vette avocado, brengen de delicate fruitige peer- en citrusaroma's in de wijn naar voren.
Wine Learning Essentials
Verkrijg alle essentiële sommeliertools voor uw wijnopleiding.
hoe lang laat wijn ademenWinkel nu
Tweede gang: welke wijn past bij lasagne?
Laten we eerlijk zijn, soms willen we allemaal gewoon een hete puinhoop van kaasachtige tomatensaus en broodachtige verrukking. Hier bij Wine Folly geloven we dat pizza een voedselgroep is. Een van onze favoriete stand-bys in de omgeving van Los Angeles is een Italiaanse duik die alleen contant kan worden betaald. De donkere eetkamer met één kamer staat vol met rode en witte tafelkleden en met vet besmeurde afbeeldingen van spaghetti. Ik denk niet dat ik daar ooit echt heb gegeten, maar ik kreeg altijd een keer per week afhaalmaaltijden.
- Schotel Vegetarische lasagne
- Restaurant Tarantino's, Pasadena, CA
- Wijn Pallus Chinon 'Pensees De Pallus'
De truc van dit gerecht is dat tomatensaus een wijn met een hogere zuurgraad nodig heeft, dus als je naar een koeler klimaat kijkt, is rode wijn een geweldige plek om te beginnen. Een andere factor waarmee we rekening hielden, was dat Tarantino's groene paprika gebruikt in hun basismarinara-saus. Paprika is een van de aromaten die Cabernet Franc heeft, vooral Cab Franc uit de Loire-vallei (Frankrijk). De Chinon haalt de paprika in het gerecht en door de lasagne smaakt de Chinon naar zwarte kersen. De hemel in mijn mond.
Steakwijn: waarom Merlot geschikt is voor biefstuk
Ik ben een voorstander van merlot als steakwijn. Blijkt dat veel merlot daar genoeg 'UMPH!' om een mondwonder te maken als je het met biefstuk drinkt. Vooral als je een biefstuk van een chef krijgt die ongeveer medium-rare is. De umami-smaken en het vet in een biefstuk hebben een zuurgraad nodig om het te snijden. Veel plaatsen proberen dit te doen met een verscheidenheid aan dure steak ‘toppers’ zoals blauwe kaas of bearnaisesaus. Ik zeg, snijd de calorieën en houd het simpel met een glas merlot.
- Schotel Hereford-rundvleesfilet, shiitake-risotto, verwelkte spinazie, knapperig eigeel
- Restaurant Ivy Wild, Sewannee, TN
- Wijn Leonetti Cellars Merlot
In dit gerecht zit veel umami, of vleessmaak, samen met het vet in het gerecht, dus een rode wijn zal de vleessmaak mooi aanvullen. De staat Washington heeft de neiging om rode wijnen te produceren met een schitterende zuurgraad en fruit, de merlot van Leonetti is een fantastische keuze en zal een rijk vleesgerecht doen opleven.
Een beetje over Sewannee, TN ... het is alsof je ongeveer 150 jaar in een time-warp terechtkomt. De stad is grotendeels een terrein van de Universiteit van het Zuiden en de meeste gebouwen zijn van steen. Het heeft geen toeristenindustrie, aangezien de meerderheid van de mensen die door het gebied reizen ofwel ouders zijn of enthousiaste speleologen die op zoek zijn naar speleologie in een van de vele honderden kalksteengrotten. Goede mensen.
Waarom zoete wijn zeer pittig eten kalmeert
Indiaas eten met zijn kruiden is een moordenaar voor de meeste wijnen. Er is niets dat de brand kan snijden als u een droge witte of rode wijn krijgt. Maar sterk gekruide gerechten zoals Thais of Indiaas doen het geweldig met riesling en andere zoete wijnen zoals gewurztraminer of een chenin blanc. Als je geen wijn meer drinkt, neem dan een cola.
- Schotel Gekruide eendenborst met gemalen venkelzaadcurry
- Restaurant Vij's, Vancouver, BC
- Wijn Dr. Loosen Wehlener Sonnenuhr Spatlese Riesling
Riesling combineren met Indiaas eten lijkt misschien niet de ideale wijn, maar het kan zijn dat er veel waardeloze rieslings op de markt zijn. Zoek naar Duitse rieslings vanwege hun hogere zuurgraad, waardoor de zoetheid minder duidelijk lijkt. De wijn fungeert meer als een smaakmaker en helpt de indringer meer te genieten van de pittige smaken.
Iets kleins, zoet en zout
Zout en zoet werkt in voedingsmiddelen en het werkt ook als fundamenteel voor eten en wijn. Als de dessertkeuze al een beetje zoet is, moet de wijn zoeter zijn (zodat hij goed te zien is).
hoe lang blijft wijn goed nadat je hem hebt geopend
- Schotel Nutter Butters
- Restaurant Poppy, Seattle, WA
- Wijn Taylor Fladgate laat gebottelde vintage port
Houdt u van PB&J? Dit dessert-item van microformaat bij Poppy is de huisgemaakte variant van het gelijknamige snoepje. In combinatie met een vintage of LBV Port smaakt het naar PB&J.
Zei iemand Creme Brulee?
Dessertwijnen zoals port en Madeira hebben een hoger alcoholpercentage. Alcohol in wijn werkt als sterk gekruid voedsel en is vaak moeilijk te combineren met andere gerechten dan die met zoetheid, vet of zout. Gelukkig zitten de componenten vet en zoet in het dessert… Ja! Ik zal dat dessertmenu van je wel zien!
- Schotel Creme Brulee, Popcorn Ice Cream, Curried Peanuts, Pretzel Streusel
- Restaurant RN74, Seattle, WA
- Wijn Grahams 20-jarige Tawny Port
Tawny port met Crème brûlée is een klassieke combinatie en het geheel wordt nootachtig met extra zoute popcornijs en krakeling. De alcohol neutraliseert de rijkdom van een dessert op basis van eigeel.
Leer uw eigen meester in wijnarrangementen te zijn en leer de 6 basisprincipes van het combineren van wijn en eten.