Opmerking: dit recept oorspronkelijk verschenen in de 31 juli 2018, uitgave van Wine Spectator , 'Mark Aubert.'
Recept ter beschikking gesteld door chef-kok Giada De Laurentiis
Citroen en erwt Alfredo
• 1 pond fusilli col buco, zoals Rustichella d'Abruzzo of Setaro
• 3 eetlepels boter
• 1 teen knoflook, fijngehakt
• 2 1/2 kopjes vers geraspte Parmigiano, plus meer voor de afwerking
• 1 kopje mascarponekaas, op kamertemperatuur
2 theelepels citroenschil (van 2 citroenen)
• 3/4 theelepel koosjer zout
• 1 1/2 kopjes bevroren erwten, ontdooid
• 1 eetlepel citroensap
• 1 theelepel roze peperkorrels, gemalen
1. Breng een grote pan met gezouten water op hoog vuur aan de kook. Voeg de pasta toe en kook tot net onder beetgaar, ongeveer 10 of 11 minuten. Als je klaar bent, voeg je de pasta direct toe aan de saus en bewaar je het pastawater.
2. Verhit ondertussen een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de boter toe. Voeg als de boter gesmolten is de knoflook toe en kook, vaak roerend, tot deze zacht en geurig is. Voeg 1/2 kopje pastawater toe en zet het vuur laag.
3. Als de pasta klaar is, haal je hem uit het water en doe je hem direct in de pan met de saus. Verhoog het vuur tot medium en strooi 1 1/2 kopjes Parmigiano rechtstreeks op de pasta. Roer om te combineren. Voeg de mascarpone, schil en zout toe. Meng goed om te coaten en voeg indien nodig pastawater toe om de saus te verdunnen en om de pasta te koken. Voeg de erwten, het citroensap en de rest van de kaas toe. Meng goed om te combineren en voeg indien nodig meer pastawater toe. U zult hoogstwaarschijnlijk in totaal bijna 1 1/2 kopjes pastawater gebruiken. Bestrooi met de roze peperkorrels en eventueel extra Parmigiano. Voor 6 personen
Sommelier's keuze: Poggio al Tesoro Vermentino Bolgheri Solosole 2016
'Citroen en erwt Alfredo is een redelijk rijk gerecht. Vermentino heeft een natuurlijk zwaarder gehemelte, niet zo zwaar als Chardonnay, maar niet zo licht als Pinot Grigio, dus het is een goede aanvulling op dit gerecht met zijn heldere citrustonen, licht zoutgehalte en grote mineraliteit en zuur. Deze wijn ziet ook geen eik of malolactisch, wat te aanmatigend is voor Alfredo. '- James Bremner, Giada sommelier.
Wine Spectator wisselt af:
Collemassari Vermentino Montecucco Melacce 2016 (90 punten, $ 20)
Arnaldo Caprai Grechetto Colli Martani Grecante 2016 (89 punten, $ 20)