Opmerking: dit recept oorspronkelijk verschenen in de winefolly.com Super Bowl recept showdown-functie.
wat voor soort wijn zal ik lekker vinden
Worst- en paprikapizza's
Recept uit Veel smaak: gemakkelijk Italiaans koken , door Mario Batali met Mark Ladner
1 1/4 kopjes warm water (95 ° F)
• Een 1/4-ounce pakket actieve droge gist
• 1 1/2 theelepels suiker
• 3 1/2 kopjes '00' bloem
• Schaar 2 eetlepels zout
• 1/4 kopje extra vierge olijfolie
• Griesmeel om af te stoffen
• Pizzatopping met worst en paprika (zie recept hieronder)
1. Klop het warme water, de gist en de suiker samen in een kom. Laat 10 minuten staan op een warme plaats, of tot de gist schuimig is.
2. Meng de bloem en het zout in de kom van een keukenrobot met deeghaak en meng goed. Voeg, met de mixer op laag, het gistmengsel en de olie toe en meng goed. Blijf mixen en verhoog geleidelijk de mixersnelheid tot middelhoog, totdat het deeg glad en elastisch is. Leg het deeg op een licht met bloem bestoven werkblad en draai het een paar keer met de hand om het kneden af te werken, het blijft nog steeds een beetje plakkerig.
hoeveel ml in een fles
(U kunt ook de bloem en het zout in een grote kom combineren en samen kloppen. Maak een kuiltje in het midden van de droge ingrediënten en voeg het gistmengsel en de olie toe. Roer met een houten lepel de natte ingrediënten door de droge ingrediënten tot het mengsel is te stijf om te roeren, meng dan met je handen in de kom tot het deeg samenkomt en van de zijkanten van de kom wegtrekt.)
3. Leg het deeg op het licht met bloem bestoven werkoppervlak en kneed het, voeg slechts zoveel bloem toe als nodig is om plakken te voorkomen, tot het glad en elastisch is en slechts een beetje plakkerig. Breng het deeg over in een grote, met olie ingevette kom, draai het om tot een laag, bedek het met een theedoek of plasticfolie en laat het 1 tot 1 1/4 uur rijzen op een warme plaats, tot het verdubbeld is.
4. Om het deeg te vormen, drukt u het neer en legt u het op een goed met bloem bestoven werkblad. Verdeel het in 8 stukken (ongeveer 4 gram elk) en vorm elk in een bal. Dek af met een theedoek en laat 15 minuten staan voordat u het deeg uitrekt. Leg de balletjes op een met bloem bestoven bakplaat en zet ze in de koelkast tot ze koud zijn om ze gemakkelijker te kunnen hanteren.
5. Rek het deeg uit en bak het voor. Bestuif een groot werkoppervlak met een mengsel van bloem en griesmeel. Als het deeg is gekoeld, leg dan een bal op het werkblad en laat het staan tot het nog steeds afgekoeld is, maar niet meer koud (ongeveer 60 ° F). Verwarm ondertussen de grillpan op middelhoog vuur tot zeer heet, ongeveer 5 minuten (tot ongeveer 375 ° F). Druk met uw handen op het deeg en rek het uit tot een ronde van 9 tot 10 inch, waarbij u alleen voldoende bloem en griesmeel aan het werkoppervlak toevoegt om te voorkomen dat het deeg blijft plakken, gebruik een hand als geleider, laat een iets dikkere rand schuin staan rondom de deegcirkel. Werk snel en pas op dat u het deeg niet overwerkt als het weerstand biedt of krimpt terwijl u het vormt, laat het even rusten voordat u verder gaat. (Als je wilt, kun je het deeg uitrollen met een deegroller. Bestrooi het werkoppervlak licht met bloem en bestrooi de deegroller met meer bloem om plakken te voorkomen.)
oz per glas wijn
Leg het deeg voorzichtig rond op de voorverwarmde grillpan en kook tot het aan de eerste kant nauwelijks bruin is en op een paar plekken bruin is, 2 tot 3 minuten. Als de korst kookt en je ziet dat delen nog niet gaar zijn, vooral dikkere delen, druk ze dan gewoon tegen de pan zodat ze wat meer koken zodra het deeg is uitgehard.Je kunt de korst zo nodig verplaatsen voor een gelijkmatiger garing. Draai de korst om en kook tot de tweede kant helemaal droog is, ongeveer 1 minuut langer.
6. Leg de korst op een rooster of bakplaat, veeg overtollige bloem eraf en laat afkoelen. Herhaal met het resterende deeg. (De voorgebakken korstjes kunnen een nacht worden gekoeld of ingevroren, goed ingepakt, tot 2 weken. Soms is het de moeite waard om meer te maken dan u wilt eten, afhankelijk van de toppings, de extra afgewerkte pizza's invriezen.)
7. Beleg de pizza en rooster deze. Leg de voorgebakken pizzakorst op een pizzaschil of bakplaat. Verdeel de tomatensaus gelijkmatig over de korst, laat een 1/2-inch rand rondom, en bedek met worst en paprikatopping. (Leg de saus en andere ingrediënten pas op de pizzabodem voordat u hem gaat grillen, anders kan de korst drassig worden.) Schuif de pizza onder de grill, ongeveer 10 cm van de warmtebron, en gril gedurende 7 of 8 minuten. , totdat de ingrediënten van de toplaag zijn verhit en / of gaar en de korst is verkoold en op plekken gebladerd. Let goed op dat de ingrediënten niet verbranden, verplaats de pizza of laat indien nodig het grillrek zakken. Als je meer kleur wilt, plaats de pizza dan helemaal op het einde dichter bij de warmtebron. Snijd in plakjes met een pizzawiel, keukenschaar of een heel scherp mes. Heet opdienen.
Worst en paprika pizza topping
• 90 gram zoete of hete Italiaanse worst (ongeveer 1/2 grote schakel), omhulsel verwijderd
• 1 eetlepel extra vierge olijfolie
• 1 teentje knoflook, gesnipperd
1 theelepel met zout verpakte kappertjes, afgespoeld en een nacht geweekt in koud water (ververs het water vaak)
• 1 theelepel balsamicoazijn
• Maldon of ander schilferig zeezout
• Royaal snufje hete rode pepervlokken, of naar smaak
• 2 1/2 middelgrote piquillo-paprika's, goed uitgelekt en in de lengte in vieren gedeeld
• 1/4 kopje Pomi-gezeefde tomaten
• 1/4 kopje versneden verse mozzarella
• 1/4 kopje geraspte Rome-kaas
1. Verkruimel de worst in een kleine sauteerpan en kook op middelhoog vuur, af en toe roeren en klontjes fijnhakken, tot ze goudbruin zijn, ongeveer 8 minuten. Schep met een schuimspaan op een bord en zet opzij.
2. Combineer de olie en knoflook in een kleine koekenpan en kook op middelhoog vuur tot de knoflook nauwelijks goudbruin is, 2 tot 3 minuten, en bewaar.
3. Combineer de kappertjes en de balsamicoazijn in een kleine kom en klop de knoflook en olie erdoor. Breng op smaak met zout naar smaak en de rode pepervlokken. Voeg de paprika's toe en roer voorzichtig om te coaten.
wat is de beste soort wijn
4. Verdeel de gezeefde tomaten gelijkmatig over de voorgebakken pizzabodem, laat een rand van 1/2-inch over. Verdeel de worst over de saus en verdeel de paprika's erover. Verdeel de kazen gelijkmatig over de pizza.