Toen Amerikaanse chef-kok David Kinch was een jonge kok in Frankrijk in de jaren 70 en 80, hij werd sterk beïnvloed door de strengheid, discipline en klassieke canon van de Franse keuken. In 2002 culmineerde die toewijding in de opening van Manresa , zijn lange tijd Wine Spectator Winnaar van de Best of Award of Excellence in Los Gatos, Californië In 2017 besloot Kinch iets ongewoons te doen om de 15e verjaardag van het restaurant te vieren: hij sloot Manresa een maand en nam zijn team mee naar Frankrijk om werk samen met drie gerenommeerde keukens in Parijs, de Provence en Marseille, en het werd allemaal op film vastgelegd door de Franse regisseur Rémi Anfosso Het resultaat is De reis van een chef
Het idee om een pop-uprestaurant te beginnen in Frankrijk was van Kinch, maar Relais & Châteaux, een internationale vereniging van luxe hotels en restaurants waartoe zowel Manresa behoren als de restaurants waar hij en zijn team in Frankrijk samenwerkten, faciliteerde de productie van de film. .
Kinch, die al een Emmy Award heeft gekregen voor zijn werk aan de PBS-serie Geest van een chef-kok , zegt dat hij geïntrigeerd was door hoe voedsel zo ingebakken was in de Franse cultuur, en dacht dat deze connectie ontbrak in Amerika. 'Ik was erdoor gefascineerd,' zei Kinch tegen Unfiltered. 'Ik wilde dat mijn jonge koks dat zouden ervaren, om zo ondergedompeld te zijn… wat me verliefd maakte op koken is iets dat ik met ze wilde delen.'
De pop-up tour begon in Parijs bij de winnaar van de Grand Award De Taillevent , de thuisbasis van een van de grootste wijnkelders van Frankrijk. Manresa wijnregisseur Jim Rollston werkte samen met Taillevent's Antoine Petrus om Franse wijnen te selecteren voor de gerechten in Californische stijl en West Coast-wijnen voor de Fransen. Onder de geselecteerde California Cabernets Rollston bevonden zich een magnum van Ridge Monte Bello en een fles Mount Eden Vineyards uit 2002, het openingsjaar van Manresa. Kinch was gefocust op het eten, maar zegt dat zijn passie voor wijn al op jonge leeftijd begon, hij werkte in een wijnwinkel en deed twee oogsten op Mount Eden, in 1988 en 1994, en begon uiteindelijk zijn eigen zelfgemaakte wijn te maken.
De reis van een chef daarna volgt het Manresa-team in zuidelijke richting naar de winnaar van de Best of Award of Excellence L'Oustau de Baumanière in Les Baux de Provence, waar Kinch en Rollston enkele lokale wijngaarden bezoeken voordat ze zich bij de chef-kok van Baumanière voegen Glenn Veel voor het avondeten.
De reis (en de film) eindigt in Marseille, waar Kinch en chef-kok Gerald Passédat van Le Petit Nice werken samen voor een maaltijd in mediterrane stijl. Le Petit Nice vierde ook een jubileum - 100 jaar - dus opende Passédat een Château le Puy uit 1917 met Kinch en de eigenaren van de wijnmakerij (de fles was een van de slechts zes flessen van de wijn die nog steeds bestaan, de rest kan gevonden in de kelder van Le Petit Nice).
'De wijn was super degelijk', herinnert Kinch zich. 'Het was erg lipide, erg delicaat, erg aromatisch. Er zat geen fruit in, maar het was niet echt moe in de eerste 20 minuten dat het werd geopend. Het was echt een genot. '
Het uitkomen van De reis van een chef is dit jaar een lichtpuntje geweest voor Kinch, die tijdens de Covid-19-pandemie Hij wil dat kijkers zien hoe deze reis zijn familie Manresa geweldige herinneringen opleverde die ooit zullen lijken op een versie van zijn jongere dagen in Frankrijk. 'Ik denk dat het veilig is om te zeggen dat we ons staande hielden', zei Kinch over de tijd van zijn team in de Franse keukens. 'Ik denk dat het uiteindelijk laat zien dat de Amerikaanse keuken een lange weg heeft afgelegd. Het is als het einde van een cirkel, waar ik begon met trainen ... de cirkel rondkomen en dat was heel persoonlijk bevredigend. '
De reis van een chef streamt nu op Apple TV, Amazon Prime en iTunes.
Geniet van ongefilterd? De beste drankjes van Unfiltered in de popcultuur kunnen nu om de week rechtstreeks in je inbox worden bezorgd! Aanmelden nu om de ongefilterde e-mailnieuwsbrief te ontvangen, met de laatste primeur over hoe wijn samengaat met film, tv, muziek, sport, politiek en meer.