U weet welke wijnen u lekker vindt, maar hoe omschrijft u ze? Leer hoe u termen voor wijnproeven op de juiste manier gebruikt om de wijn te krijgen die u wilt. Het leren van de basisprincipes van proefbeschrijvingen zal u ook helpen bij het ontcijferen van wijnschrijven en u met meer vertrouwen wijn laten kopen.
Gebruik van wijnproeverijvoorwaarden om te krijgen wat u wilt
Naast het verwijzen naar wijn beoordelingen , zijn proeftermijnen de enige manier waarop we kunnen kwantificeren hoe een wijn smaakt voordat we hem kopen. Leren wat deze woorden betekenen (en ook hoe u ze zelf kunt gebruiken) is een zeer krachtige vaardigheid die u moet hebben om precies te kopen wat u wilt.
Enkele van de meest bruikbare termen voor wijnproeven die u moet kennen, vallen in deze 4 categorieën:
- Het fruitniveau
- Het zoetheidsniveau
- Het lichaamsprofiel
- Het einde
Het fruitniveau
Allereerst wil je beginnen met het identificeren van het fruitniveau in de wijn. Het maakt niet uit of de wijn licht, rijk, zoet of droog is, ze zijn allemaal in te delen op fruitniveau. We hebben veel manieren om fruitigheid in wijn te beschrijven, maar vrijwel alle wijnen kunnen in slechts 2 hoofdcategorieën worden geschud: Fruit vooruit of Hartig
'Fruit Forward'
Veel voorkomende termen: fruitgedreven, zoete aanval, jammy, geëxtraheerd, flamboyant, zoete tannine, nieuwe wereldstijl, sappig, rijp
De beste wijntools
Van beginner tot professional, de juiste wijntools zorgen voor de beste drinkervaring.
Winkel nuDit is de meest gebruikte term om een wijn met dominante smaken in de zoet fruit rijk. Deze wijnterm betekent niet dat de wijn zoet is, het betekent alleen dat ze barsten van de zoete fruitgeuren.
-
Fruit vooruit Rode wijn voorwaarden
Zoete framboos, marasquinkers, braam, bosbes, jam, pruimen, gekonfijt fruit, zwarte rozijnen, bakkruiden, toffee, vanille en zoete tabak
-
Fruit vooruit Voorwaarden voor witte wijn
Zoete Meyer-citroen, gebakken appel, mandarijn, rijpe perzik, mango, zoete ananas, rijpe peer, meloen, crème brûlée, karamel en vanille
'Hartig'
Veel voorkomende termen: kruidachtig, aards, rustiek, voedselvriendelijk, ouderwetse stijl, botdroog, elegant, gesloten, plantaardig, stengelig, stengelig, hoge mineraliteit
hoe u wijn bewaart na opening
Hartige, aardse of kruidachtige wijnen zijn de antithese van fruitige wijnen. Hoewel deze termen dit wijnprofiel niet echt recht doen, helpen ze de dominante smaken van de wijn in de niet zoet fruit categorie. Het is niet zo dat deze wijnen niet fruitig zijn, in feite zitten de meeste vol met fruitsmaken in het scherpe / zuur / bittere spectrum. Stel je bijvoorbeeld voor dat je in een bosje rauwe zwarte bessen (cassis) of cranberry bijt.
-
Hartig Rode wijn voorwaarden
Cranberry, Rabarber, Zwarte bes (ook bekend als Cassis), Groene paprika, Groene peperkorrels, Olijf, Wilde aardbei, Zure kers, Moerbei, Blauwe bosbes, Pioenroos, Wilde bosbes, Gedroogde kruiden, Wild, Salie, Leer, Tabak, Houtskool, Teer, Underbrush, Garrigue, Gravel, Torrefaction, Mineral-Driven en Woodsmoke
-
Hartig Voorwaarden voor witte wijn
Limoen, Citroen, Merg, Kweepeer, Bittere Amandel, Groene Appel, Appelschil, Kruisbes, Jalapeño, Grapefruit, Groene Papaja, Tijm, Kervel, Gras, Vuursteen, Krijt, Petrichor, Mineraal
Het zoetheidsniveau
Wijnen krijgen hun zoetheid van restsuiker (RS), dat is overgebleven glucose van druivensap dat niet volledig is gefermenteerd tot alcohol. Ons smaakgevoel neemt echter de zoetheid op verschillende niveaus op. Om het simpel te houden, karakteriseren de meesten van ons zoetheid in niet-mousserende wijnen met 4 niveaus van zoetheid.
'Kurkdroog'
Deze term impliceert extreme droogheid zonder restsuiker en gaat meestal gepaard met de aanwezigheid van adstringentie. Rode wijnen krijgen adstringentie van tannine en / of hun hartige of bittere fruitsmaken. Witte wijnen krijgen adstringentie van een kwaliteit die sommeliers en wijnmakers vaak fenolische bitterheid noemen, die vaak wordt beschreven als de smaak van grapefruitsmerg of kweepeerfruit.
Bekijk het volledige Wijn Zoetheid Grafiek
'Droog'
De meeste stille wijnen vallen in de droge categorie, ook al vertellen onze smaakpapillen ons misschien anders. Droge wijnen variëren van geen restsuiker tot 1 gram per portie van 5 oz (150 ml). Ter informatie: de meeste producenten van superpremium rode wijn hebben zelden meer dan 1/3 gram suiker per glas. Een snelle vergelijkingsmethode: een pakje Sugar in the Raw bevat 5 gram suiker en een portie Coca-Cola van 5 oz 16 gram suiker.
'Off Dry'
Dit is een populaire term om wijnen te beschrijven met een vleugje restsuiker, die kan variëren van 2-3 gram restsuiker per schenking van 5 oz. De meeste droge wijnen zijn witte wijnen, hoewel je in zeldzame gevallen Italiaanse rode wijnen van hoge kwaliteit kunt vinden die in de categorie van niet-droge wijnen vallen. Wijnen met een hoge zuurgraad, zoals Riesling, smaken droger dan wijn met een lagere zuurgraad (zoals Viognier) bij hetzelfde werkelijke zoetheidsniveau.
gemiddeld alcoholgehalte van wijn
'Zoet'
Zoete wijnen zijn over het algemeen Dessertwijnen en hebben een breed scala aan zoetigheden, variërend van ongeveer 3-28 gram suiker per 5 oz glas, afhankelijk van de stijl. Enkele van de heerlijkste zoete wijnen ter wereld zijn bijvoorbeeld Canadese en Duitse ijswijn, Tawny Port, Tokaji en Rutherglen Muscat.
CHAMPAGNE ZOETHEID: De zoetheidsniveaus in mousserende wijnen gebruiken termen als Bruto en Demi-Sec Te weten komen over Zoetheid in Champagne
Heeft u problemen met het vinden van smaken in wijn?
Als je de gids over het proeven van wijn niet hebt gelezen, zul je een groot aantal handige trucs vinden die je zullen helpen je smaakpapillen te ontwikkelen en wijn te proeven als een professional.
Hoe u wijn kunt proeven en uw smaakpapillen kunt ontwikkelen
Het lichaamsprofiel
Nu je een goed begrip hebt van de 2 primaire fruitcategorieën en zoetheid, kun je je concentreren op het lichaam. Denk aan de body van een wijn als het verschil tussen magere en volle melk. Natuurlijk zijn er veel factoren die van invloed zijn op hoe we het lichaam waarnemen, van alcoholniveau en tannine tot zuurgraad, dus het is geen exacte wetenschap.
TIP: Sommige wijnsoorten passen in alle drie de carrosserievarianten, afhankelijk van hoe ze zijn gemaakt 
Ontdek meer wijnwoorden op de Wijnbeschrijvingen Infographic
'Light Body'
Lichte wijnen zitten meer in je mond als een delicate ongezoete groene ijsthee of een verfrissende limonade. Ze hebben misschien nog een lange nasmaak die tintelt op je tong, maar ze vullen je mond niet zoals volle melk dat doet. Over het algemeen hebben de meeste lichte wijnen een lager alcoholgehalte, een lager tannine en een hogere zuurgraad. Er zullen natuurlijk altijd een paar uitzonderingen zijn.
-
Licht body Rode wijn voorwaarden
Subtiel, delicaat, elegant, knapperig, dun, finesse, helder, bloemig
Licht body Voorwaarden voor witte wijn
Licht, pittig, luchtig, mager, pittig, knapperig, pittig, sober, lang tintelend afdronk, briljant, levendig
'Medium body'
Deze term hoeft niet echt te worden toegepast op witte wijnen. Rode wijnen profiteren daarentegen van deze derde resolutiecategorie. Rode wijnen met een medium body liggen pal in het midden van het spectrum tussen een lichtrood met een lagere tannine en een volle rode met een hoge tannine. Rode wijnen met een medium body worden meestal 'voedselwijnen' genoemd.
-
Medium body Rode wijn voorwaarden
Voedselvriendelijk, Matig, Elegant, Sappig, Kruidig, Vlezig, Zuur, Zacht, Zacht
'Volle body'
Volle wijnen vullen uw smaakpapillen met hun textuur en intensiteit. Als algemene regel geldt dat rode wijnen met een volle body een hoog tanninegehalte hebben en meestal ook een verhoogd alcoholgehalte van meer dan 14% ABV. Alcohol en tannine werken meer als texturen in ons gehemelte en daarom zijn ze de belangrijkste componenten van volle rode wijnen. Sommige volle wijnen staan op zichzelf en passen beter niet bij eten. Omgekeerd zijn een paar rode wijnen zo vet met bittere tannine dat ze bijna een rijk vet voedsel (zoals biefstuk) nodig hebben om de tannine glad te strijken.
-
Volle body Rode wijn voorwaarden
Rijk, weelderig, weelderig, stijf, intens, vet, geëxtraheerd, hoog alcoholgehalte, hoog tannine, stevig, gestructureerd, gespierd, geconcentreerd, heet
-
Volle body Voorwaarden voor witte wijn
Rijk, weelderig, olieachtig, boterachtig
Het einde
Het is gebruikelijk om te pauzeren na het proeven van een rode wijn vanwege het effect dat de nasmaak of afdronk heeft op de smaak. De afdronk is vaak de bepalende factor tussen een middelmatige en een geweldig smakende wijn. Dus, wat zijn de meest voorkomende soorten afwerkingen in wijnen?
'Gladde afwerking'
Veel voorkomende termen: Pluche, Rond, Fluweelachtig, Soepel, Opulent, Voluptueus, Romig, Boterachtig, Weelderig, Zacht, Zijdeachtig, Spineless, Slap
Dit is de meest gevraagde stijl van afwerking van een wijn. Smooth is echter niet echt gedetailleerd genoeg om te krijgen wat u zou willen. Er zijn in wezen 3 soorten gladde afwerkingen in wijnen:
- 'Tart Finish'
- Dit is een veel voorkomende stijl van afwerking bij wijnen met een hogere zuurgraad. Deze wijnen beginnen met scherpe fruitsmaken en hebben een subtiele bitterheid in de afdronk. Deze stijl van afwerking is voor het grootste deel heel gebruikelijk bij wijnen uit wijnbouwgebieden met een koel klimaat of uit koele jaargangen. In super premium lichte witte wijnen wordt een tintelende, zure afdronk als een geweldige kwaliteit beschouwd en duurt meestal ongeveer 15 of 20 seconden.
- 'Sweet Tannin Finish' of 'Smoky Sweet Finish'
- Deze stijl van afwerking is gebruikelijk bij op eiken gerijpte rode wijnen.
- 'Gedroogd fruit finish'
- Deze stijl van afwerking wordt vaak aangetroffen in gerijpte rode wijnen en rode wijnen die lichter van body zijn en gemaakt met minder eikenhoutrijping.
'Pittige afdronk'
Veel voorkomende termen: sappig, scherp, balsamico, sober, peperachtig, mager, edgy, levendig
Wijnen worden soms omschreven als pittig en deze eigenschap kan intenser zijn in de afdronk van een wijn. De sensatie van een pittige afdronk op een wijn is een scherp branderig gevoel dat kan worden vergeleken met het gevoel in je neus dat je krijgt bij het eten van wasabi of mierikswortel. Velen van ons beschouwen dit type afwerking als een alcoholische brandwond, maar dit is niet altijd het geval. Er zijn verschillende redenen waarom wijnen een pittige afdronk hebben, van de druivensoort (Cabernet Sauvignon en Barbera staan bekend om hun pittige eigenschappen) tot het type zuur dat in een wijn veel voorkomt. Hoewel sommige pittige wijnen uitstekend zijn, is deze eigenschap soms een teken van een wijn die uit balans is.
'Bittere afdronk'
Bitterheid in rode wijnen is van tannines en bitterheid in witte wijnen wordt genoemd fenolisch bitterheid. Bitterheid is meer een samentrekkend gevoel dat het gevoel heeft de binnenkant van je mond te schrapen. We weten nu dat deze sensatie bij rode wijnen een interactie is tussen eiwitten in ons speeksel en een soort tannine genaamd gecondenseerde tannine die zich na verloop van tijd op je gehemelte zullen opbouwen. Bitterheid op de afdronk is niet populair, maar het is eigenlijk een verbazingwekkende eigenschap als je dat bent wijn combineren met rijk vet voedsel
-
Bitter Rode wijn voorwaarden
Taai, gespierd, gestructureerd, stevig, stijf, gesloten, gedroogde kruiden, oregano, laurierblad, bittere chocolade, bakkerschocolade, bittere kruiden, sober, hoekig, grippy, hard, grof, dicht
-
Bitter Voorwaarden voor witte wijn
Sober, Citrus Merg, Kweepeer, Bittere Amandel, Groene Mango, Groene Amandel, Krijt
Koop het boek
Zonder twijfel het beste beginnersboek over wijn. Internationale bestseller. Door de makers van de bekroonde site van Wine Folly.
Zie boek
wit van wit versus rauw