Nu open: Narcbar, Narcissa's relaxte broer of zus
In een eiwitgerichte eetwereld biedt chef-kok John Fraser een verfrissende viering van groenten in bekroonde restaurants Zwaluwstaart en Narcissa , evenals Nix, in New York City.
Fraser, een veteraan van verfijnde keukens, kiest voor een meer ontspannen benadering met Narcbar. De East Village-locatie met 60 zitplaatsen bevindt zich in het Standard Hotel, waar ook Narcissa is gevestigd, de inspiratie voor de naam van de nieuwe bar.
Wijndirecteur Ashley Santoro houdt toezicht op de wijnprogramma's van Standard East Village, waaronder die van Narcissa. Ze zegt dat Narcbar het doel van het hotel om kleinere producenten te ondersteunen, zal blijven promoten.
'We houden ervan [producenten] die we bewonderen onder de aandacht te brengen', vertelde Santoro Wine Spectator in een e-mail. 'Bij Narcbar hebben we wijnen geselecteerd binnen dat kader, maar met een extra focus op toegankelijkheid voor alle wijndrinkers zowel in stijl als in prijs.'
hoeveel weegt een fles wijn in lbs
De beknopte wijnkaart heeft een Europese focus, met wijnen uit Frankrijk, Italië, Spanje en Portugal, maar ook uit Californië en New York. Alle selecties worden per glas en per fles aangeboden, behalve de ingeblikte en tapwijnen waarvan Santoro zegt dat ze passen bij de 'gemoedelijke sfeer' van Narcbar. De twee on-tap-selecties zullen per seizoen veranderen, te beginnen met de Artomana Txakolina 2016 uit Spanje en een schenking van Yes Way Rosé 2016 uit Californië.
Het menu geeft klassiek barmaaltijden een moderne upgrade. 'Narcbar was een opwindend vooruitzicht omdat het me een ruimte biedt om te spelen met een meer informele benadering van dineren - iets waarvan ik dacht dat het een waardevolle toevoeging zou zijn aan de buurt', zegt Fraser. 'Tegenwoordig is het voor een bar net zo belangrijk om lekker te eten als voor een restaurant om een geweldige bar te hebben.'
Narcbar serveert 'bites' zoals een tostada van groene erwten en een shoarma-beenmerg. 'Bigger bites' zijn onder meer een steak tartaar gegarneerd met knapperige aardappel, zure room en mierikswortel, en een rijstkom met rauwe tonijn, sjalotjes en sojasaus. Het kenmerkende item van de bar, de khachapuri, breekt een ei in een kaasachtige, borrelende hete boot met gebakken Georgische flatbread. —J.H.
Nu open: Palo Alto krijgt een Nobu
Nobu, een van de grootste namen in luxe ketens, heeft een locatie geopend in het Epiphany Hotel in Palo Alto. Dit is de 13e Nobu-buitenpost in de VS en de 37e wereldwijd, waaronder de winnaar van de Best of Award of Excellence Nobu Hong Kong , waarvan de 535-selectie wijnkaart sterke punten heeft in Bourgondië, Bordeaux en Californië.
beste wijnland in Italië
In een persbericht zei chef-kok Nobu Matsuhisa dat hij besloot een Bay Area Nobu te openen omdat klanten er al jaren om vroegen. 'Toen deze ruimte beschikbaar kwam, waren we erg opgewonden omdat het heel intiem was', schreef hij in de release. Het restaurant biedt de strakke sfeer en hoogwaardige Japanse gerechten die gasten gewend zijn van de chefs-keten.
Algemeen directeur Ross Boykin en directeur dranken Marcus Voglrieder hebben de wijnkaart samengesteld. 'We kozen voor een goed gestructureerde weergave van wijn uit de Oude en Nieuwe Wereld, maar ook een die de bekende wijnen uit het Palo Alto-gebied laat zien,' vertelde Voglrieder. Wine Spectator in een e-mail.
De Californische wijnkaart heeft opvallende kenmerken zoals de Kenzo Sauvignon Blanc Napa Valley Asatsuyu 2016 ($ 195) en de favoriete champagne van Matsuhisa, Salon Blanc de Blancs ($ 880 voor 2004). Value picks omvatten een Tenet Syrah Columbia Valley The Pundit 2014 ($ 65). —J.H.Nu open: The Kennison in Chicago
Enorme Galdones-chef-kok Bill Walker 's vegetarische kijk op' pastrami op rogge 'Van het team achter Restaurant Award-winnaars Reserveren GT Fish & Oyster en Swift & Sons komt de Kennison, een nieuw project op de begane grond van Hotel Lincoln in Chicago. Boka Restaurant Group werkte samen met restauranthouders Ryan See en Dan Warren om de ruimte van Perennial Virant - het restaurant van de groep dat in 2016 werd gesloten - te ontsluieren en een meer ontspannen, gezinsvriendelijke eetervaring te openen.
Boka-wijndirecteur Ryan Musser werd ingeschakeld om de wijnkaart op de Kennison samen te stellen, die prioriteit geeft aan biologische en biodynamische wijnen. 'De overkoepelende filosofie bij het samenstellen van de lijst was om wijnmakerijen te ondersteunen die een verhaal te vertellen hebben, of de wijnmaker een nieuwkomer is die zijn stempel probeert te drukken, of dat het een familiebedrijf is dat al eeuwen bestaat,' vertelde Musser. Wine Spectator in een e-mail. 'De Kennison wil een laagdrempelig buurtrestaurant zijn waar niet alleen hotelgasten maar ook gezinnen om de hoek wonen. De wijnkaart is ontworpen om dat doel aan te vullen. '
Met 80 selecties en 24 aangeboden per glas, vertegenwoordigt de lijst een breed scala aan regio's, waaronder bottelingen uit Frankrijk, Italië, Spanje, Duitsland, de VS en Nieuw-Zeeland. Wisselende ambachtelijke cocktails en een lokale bierkaart ronden het drankenprogramma af, dat onder toezicht staat van drankdirecteur Brian Daigle.
Chef-kok Bill Walker, voorheen van vegetarisch restaurant Green Zebra in Chicago, serveert gerechten met lokale ingrediënten, zoals een vegetarische 'pastrami op rogge', gemaakt met wortelen, bieten, mierikswortel, karwij en zuurkool. Aan vlees geen gebrek, hoewel het menu een traditionele cheeseburger, een filet mignon en gnocchi met konijn, ricotta, rabarber en lavendelhoning biedt. Aan de raw-bar serveert een 'rawtender' tonijntartaar, een roterende crudo-selectie en oesters met daarop een champagne mignonette.— L.W.
Colorado's Keystone Ranch verwelkomt nieuwe chef-kok
Met dank aan Keystone Ranch / Allen Kennedy Het Keystone Resort ligt in de pittoreske Rockies.Award of Excellence winnaar Keystone Ranch Restaurant , in het gelijknamige resort in Keystone, Colorado, verwelkomde onlangs Vincent D'Amato als zijn nieuwe chef-kok. Hij was voorheen de eigenaar en chef-kok van Uptown Scratch Kitchen in Saint Augustine, Florida.
Met D'Amato aan het roer van de keuken, stapte het restaurant over van zijn vorige degustatiemenu-concept naar een luxe steakhouse en bistro met een à-la-cartemenu.
'Het doel voor mij om hier naar buiten te komen, was om de bergen een iets ander tintje te geven,' vertelde D'Amato Wine Spectator 'Keystone Ranch was jarenlang een restaurant met zeven gangen, dus vorig jaar schakelden ze over op een steakhouse-concept met Black Angus, Wagyu, Kobe, enzovoort. Met mijn verleden had ik het gevoel dat het de perfecte match was om binnen te komen en dat concept dat ze probeerden echt te nemen en het af te ronden, te perfectioneren. '
beste vingermerenwijngaarden 2016
D'Amato heeft een nieuw zomermenu gelanceerd met gerechten als bizontartaar, kreeftceviche crudo, aangebraden foie gras met een rabarberpuree en gekonfijte appels, en een gevulde kwartel met venkelworst, zoete erwten Arborio-rijst en gerijpte portjus. General manager Cindy Burkart en assistent-manager Scott Smith runnen het 275-selectie wijnprogramma, dat zich richt op Californië en Frankrijk, met bottelingen zoals Domaine Drouhin Pinot Noir Dundee Hills 2014 ($ 92) en Beringer Cabernet Sauvignon Knights Valley 2013 ($ 80). V.S.
Rick Bayless 'nieuwe proefmenu-trio bij Topolobampo
Topolobampo in Chicago, eigendom van het restauranteigenaar Rick en Deann Bayless, is omgebouwd tot een degustatiemenu tijdens het diner. Het gerenommeerde moderne Mexicaanse restaurant heeft een Award of Excellence-winnende wijnkaart van 250 selecties, met sterke punten in Californië, Mexico en Frankrijk.
Er zijn nu drie proefmenu's beschikbaar. Gasten kunnen kiezen uit de seizoensgebonden of klassieke proeverijen van vijf gangen voor $ 90, die kunnen worden aangevuld met een wijnarrangement van $ 70. De nieuwe zevengangen 'Oaxaca'-proeverij ($ 120) debuteerde vorige week. De wijnarrangement voor het nieuwe menu kost $ 100 en bevat combinaties zoals konijn met een Lang & Reed Cabernet Franc Napa Valley 2013 en elanden met een De Poderina Brunello di Montalcino 2011 J.H.