Rapportage voor deze editie van Turning Tables door Julie Harans Brianne Garrett Samantha Falewée Lexi Williams en Kamila Knaudt
Aba, a Lettuce Entertain You Venture, opent in Chicago
Vandaag opent de Lettuce Entertain You Enterprises-groep in het West Loop-district van Chicago Aba, een mediterraan restaurant met een focus op steak, zeevruchten en mezze en een wijnkaart met 60 selecties met 25 per glas.
Wijndirecteur Ryan Arnold selecteerde wijnen uit Libanon, Marokko en Israël, maar ook uit klassieke streken als Napa, Bordeaux en Piemonte. 'Mijn algemene doel is dat mensen, wanneer ze hun maaltijd beëindigen en wanneer ze vertrekken, iets nieuws hebben ontdekt waarvan ze misschien niet hadden gedacht dat ze het zouden bestellen,' vertelde Arnold. Wine Spectator Een favoriete combinatie van hem is de gegrilde lamskotelet met Château Belle-Vue La Renaissance 2009, een Bordeaux-blend uit Libanon.
De restaurantgroep bezit ook Wine Spectator Winnaars van de Restaurant Award RPM biefstuk RPM Italiaans en Joe's Seafood, Prime Steak & Stone Crab J.H.
Wolfgang Puck's Spago heropent in het Bellagio in Las Vegas
Courtesy of the Bellagio De nieuwe crudo-schotel bij Spago wordt geserveerd met ingelegde radijs, avocado en tapiocachips.Het vlaggenschip van restauranthouder Wolfgang Puck in Las Vegas, Spago, verhuisde op 1 juni van zijn oude thuis in Caesars Palace naar het Bellagio Resort en Casino. 'We hadden de kans om onszelf na 25 jaar opnieuw uit te vinden. Het is een geweldige locatie. En ik denk dat verandering goed is, 'zei Puck Wine Spectator Het terras van het restaurant kijkt uit over de fonteinen van het Bellagio. Twee andere locaties van Spago zijn Restaurant Award-winnaars, waaronder Grand Award-winnaar Spago Beverly Hills
De bijgewerkte wijnkaart legt een seizoensgebonden nadruk op rosés, met name uit de VS, Frankrijk en Italië. 'Ik kan ook onze lijst met Oostenrijkse witte wijnen blijven uitbreiden', voegt Puck toe, die zegt dat hij de wijnen van zijn vaderland vooral waardeert vanwege hun uitstekende waarde.
Executive chef Mark Andelbradt logeert bij Spago op de nieuwe locatie. Ongeveer een derde van het menu is nieuw, inclusief gerechten als Baja Kanpachi crudo, terwijl klassiekers zoals de Wiener schnitzel zullen blijven.— S.F.
Peru's Central Restaurante verhuist en breidt uit
Chef-kok Virgilio Martinez Centraal Restaurant in Lima, Peru, sluit zijn huidige ruimte en heropend op 25 juni op een nieuwe locatie in de Barranco-wijk van de stad. Het grote koloniale huis zal Central Restaurante omvatten, evenals een ander gastronomisch concept genaamd Kjolle.
Central zal zijn luxe Peruaanse eten en met de Best of Award of Excellence bekroonde wijnkaart blijven aanbieden. Wijnregisseur Gregory Smith vertelde het Wine Spectator dat de nieuwe locatie hun capaciteit voor wijnopslag verdubbelt. Hij verwacht de lijst aanzienlijk te laten groeien - momenteel met 500 selecties - en meer wijnen op de markt te brengen die bedoeld zijn voor langdurige bewaring, zoals Bordeaux.
Kjolle opent met een à-la-cartemenu en verandert uiteindelijk in een degustatiemenu met twee wijnarrangementen. Het zal dezelfde wijnkaart bevatten als Central. Martinez is ook van plan om eind juli zijn eerste restaurant in Azië, Ichu Peru, in Hong Kong te openen.— J.H.
Sushi Nakazawa opent in D.C.
Winnaar van de New York Best of Award of Excellence Sushi Nakazawa opende vorige week een locatie in Washington D.C. in het Trump International Hotel. Net als de oorspronkelijke buitenpost, zal het restaurant een omakase-menu en een uitgebreide wijnkaart hebben.
hoe open je een wijnfles
Masa Uchi zal dienen als chef-kok, terwijl Dean Fuerth, die toezicht houdt op de New Yorkse wijnkaart, dit ook zal doen voor het D.C.-drankenprogramma. Hij hoopt de lijst, die momenteel 130 selecties telt, uit te breiden met een vrij gelijkmatige verdeling tussen sake en wijn. Fuerth zal de basisregio's van Champagne en Bourgondië behouden en tegelijkertijd andere regio's verkennen, zoals Portugal, Hongarije en Oostenrijk.
'Ik wil de ideeën van mensen over hoe wijnen en sake omgaan met sushi veranderen', vertelde Fuerth Wine Spectator 'Het kan zelfs wat krachtigere en intensere, geconcentreerde dranken aan.' - J.H.
Brian McClure verlaat Greenbrier voor Jeff Ruby's
Courtesy of Jeff Ruby's Steakhouse De locatie in Nashville is een van de drie Restaurant Award-winnende buitenposten van Jeff Ruby's Steakhouse.Drank- en wijnregisseur Brian McClure heeft zijn positie in de Greenbrier's Main Dining Room in White Sulphur Springs, W.Va., na bijna vijf jaar in het restaurant verlaten. Hij begint volgende week aan zijn nieuwe baan als directeur van de bedrijfsdrank van Jeff Ruby Culinary Entertainment.
'Ik was erg onder de indruk van de bedrijfscultuur en ik ben erg enthousiast om te werken voor de Ruby-familie en het geweldige team dat ze hebben samengesteld,' vertelde McClure. Wine Spectator 'Ik kijk er ook naar uit om [...] te helpen een reputatie op te bouwen die wordt geassocieerd met uitmuntendheid in dranken, op vrijwel dezelfde manier als de reputatie die het bedrijf momenteel heeft voor de beste steaks van het land.'
gallons per krat wijn
'We zijn heel blij dat Brian ons groeiende team komt versterken. Terwijl we doorgaan met het introduceren van de Jeff Ruby Experience in nieuwe markten, zal zijn expertise ons helpen om ons drankenprogramma naar een hoger niveau te tillen ', aldus een bedrijfsverklaring van Jeff Ruby.
De groep is eigenaar van Restaurant Award-winnaars het Precinct Carlo & Johnny van Jeff Ruby en Jeff Ruby's Steakhouse J.H.
Boka's Dutch & Doc's is nu geopend in Wrigleyville
Boka Restaurant Group's nieuwste onderneming in Chicago, Dutch & Doc's, ligt op 20 meter van Wrigley Field en biedt honkbalfans een alternatief voor sportbars. De groep is ook eigenaar van Restaurant Awards Reserveren Swift and Sons en GT Fish & Oyster 'We hopen dat [Dutch & Doc's] een iconisch restaurant wordt waar mensen aan denken als ze naar het honkbalveld komen', zegt Kevin Boehm, medeoprichter van Boka Restaurant Group.
Het restaurant serveert klassiekers zoals macaroni en kaas en eersteklas steaks afkomstig van lokale slagers, en een huisgemaakte pappardelle-ragu die chef-kok Chris Pandel aanbeveelt om te combineren met de 2015 Beckmen Cuvee Le Bec Santa Ynez Valley, een Syrah-blend die op de lijst met 17 selecties per glas staat. B.G.
Michael Mina vernieuwt het menu van het San Francisco Restaurant
Chef-kok Michael Mina heeft de zijne opnieuw uitgevonden naamgenoot San Francisco restaurant met een nieuwe menu- en wijnkaart die een eerbetoon zijn aan zijn Midden-Oosterse afkomst, met gerechten als geglazuurde Egyptische mango met foie gras en gekruide squab met koshary-rijst.
Hoofdsommelier Jeremy Shanker versterkte de Best of Award of Excellence-winnende lijst met mediterrane wijnen, die nu ongeveer 30 tot 40 procent van de 740 selecties uitmaken. Hoewel het omdraaien van het wijnprogramma een nieuwe uitdaging was voor Shanker, wil hij gasten graag kennis laten maken met regio's die hij als ondergewaardeerd beschouwt, zoals Griekenland, Libanon en Marokko. Er zijn ook 60 wijnen per glas verkrijgbaar, waaronder traditionele mediterrane aperitieven zoals Sherry.— J.H.
Maak kennis met het culinaire team van dit seizoen in Trout Point Lodge in Nova Scotia
Met dank aan Trout Point Lodge Trout Point Lodge chef-kok Andreas Preuss (links) en souschef Jonas KwekkeboomAward of Excellence winnaar Trout Point Lodge in Nova Scotia, Canada, haalde Jonas Kwekkeboom aan als souschef voor dit seizoen, chef Andreas Preuss keert terug voor zijn tweede seizoen. Het restaurant van het resort, dat een selectie van 180 Franse wijnen en een viergangen-prix-fixe-menu biedt, is geopend tot en met oktober.
'We leggen de lat van kwaliteit, creativiteit en service altijd hoger en [Kwekkeboom] brengt een fantastische set vaardigheden naar het team', vertelde Preuss. Wine Spectator via e-mail. 'Hij is dit seizoen ook een grote hulp geweest bij het aanplanten van onze eigen groente- en kruidentuinen.' - B.G.
Chef-kok Scott Conant opent Cellaio in de Catskills
Na opening Masso Osteria in Las Vegas eerder dit jaar is de beroemde chef-kok Scott Conant terug met een ander nieuw restaurant: Cellaio, een Italiaans geïnspireerde steakhouse in het onlangs geopende Casino en hotel Resorts World Catskills in de buurt van Monticello, New York. Voetzak in Miami heeft de wijnkaart met 500 wijnen sterke punten in Frankrijk en de VS, maar de focus ligt vooral op Italië, gedreven door Piemonte en Toscane. L.W.
Chada Thai & Wine in Las Vegas is gesloten
Winnaar van de Las Vegas Award of Excellence Chada Thai & Wine sloot zijn deuren op 26 mei en had een 180-selectie wijnkaart met sterke punten in Duitsland, Champagne en Bourgondië. Het door een familie gerunde restaurant was eigendom van chef-kok Aime Wanmaneesiri, die ook diende als wijndirecteur. Zusterrestaurant Chada Street, een ontvanger van de Best of Award of Excellence, is onlangs ook in april gesloten. Chada Thai & Wine publiceerde een verklaring op de laatste dag van de bediening van het restaurant en bedankte zijn klanten en vrienden voor de geboden ondersteuning gedurende de zes jaar dat het bedrijf actief was. K.K.
Blijf op de hoogte van het laatste restaurantnieuws van onze prijswinnaars: Abonneer u op onze gratis Privégids voor dineren nieuwsbrief, en volg ons op Twitter en Instagram