De dichtheid van de mondcoating kenmerkt volle rode wijnen.
Dus wat zijn de grootste volle rode wijnen die er zijn? Let op de kleur van een wijn, en je zult merken dat donkere wijnen vaak brutaler zijn. Dit komt omdat een groot deel van de smaak afkomstig is van de schil van de druiven. Zoals u wellicht al weet, hebben sommige druiven een dikkere schil dan andere.
pinot noir wijnglas vorm
Begin met het leren van de 10 zwartste druiven op de planeet. Begrijp dan de technieken die wijnmakers gebruiken om de grootste, brutaalste smaken naar voren te brengen. EN TENSLOTTE: De volgende keer dat u naar rode wijn zoekt, weet u waar u op moet letten.
Top 10 donkerste volle rode wijnen ter wereld
- Petite Sirah De natuurlijke kruising van Syrah en de esoterische Franse variëteit Peloursin heeft een hoge smaak van tannine en bramen.
- Mourvedre Vlezige smaken en zwart van kleur maken deze wijn tot een populaire selectie voor een kleine groep hardcore volgers.
- Shiraz Een marketingsucces voor Australië aan het eind van de jaren tachtig, het werkte vanwege de zoete tabakafwerking van Shiraz.
- Syrah Proeverij van zwarte olijven tot Red Velvet-cake, Syrah raakt je smaakpapillen en versmalt naar de tinteling van zuur.
- Douro Reds Inheemse druiven uit de Douro waaronder Touriga Franca en Touriga Nacional smaak van verse bosbessen en viooltjes.
- Nero d'Avola Een voordelige wijn uit Sicilië, proeverij van zoethout, zwarte kersen en leer. Eiken veroudering verdiept en maakt Nero D’Avola weelderig en weelderig
- Malbec Deze zwart-kleurige druif wordt op grote hoogte gekweekt om de zuurgraad te verhogen en heeft bosbessen- en vanille-aroma's wanneer hij op eikenhout wordt gerijpt.
- Tannat Een druif uit Zuidwest-Frankrijk die een comeback begint te maken.
- Cabernet Sauvignon* De klassieke, volle rode wijn uit Frankrijk die peper- en cederaroma's uitstraalt, samen met veel fruit.
- Merlot * Bij rijping op Amerikaans eiken heeft merlot hogere tannines en hartige tabaksmaken, samen met de klassieke smaak van zwarte kersentaart.
Wine Learning Essentials
Verkrijg alle essentiële sommeliertools voor uw wijnopleiding.
Winkel nu* Merlot en Cabernet Sauvignon zijn technisch medium gekleurde wijnen omdat ze semi-transparant zijn.
Andere factoren die rode wijnen met een volle body maken
Je vraagt je waarschijnlijk af waarom je favoriete, volle Zinfandel niet op de bovenstaande lijst stond. En je hebt gelijk. Er is meer aan de hand van alleen dikke schillen die rode wijnen met een volle body maken. Mondgevoel, smaak en structuur zijn elementen die nodig zijn om een volle rode wijn te maken. Sommige van deze elementen zijn fysiologische aspecten van de druiven, en sommige worden geproduceerd met wijnbereidingstechnieken. Hieronder staan de belangrijkste elementen, naast de dikte van de schil, die in een volle rode wijn terechtkomen.
wat is de droogste witte wijn
Wijnmakers zijn meer alchemisten dan ninja's.
Alle smaken (en tannine) in wijn komen uit deze delen.
hoeveel wijn te schenken
Naast de schilfers en een hoge schil-tot-bes-verhouding, zijn er ook pitten. Wijndruiven zijn louche. Ooit een fles Barolo gedronken en je mond voelen uitdrogen? De zaden (pitten) zijn geladen met tannine, wat gewoonlijk wordt aangeduid als structuur De pitten in Nebbiolo-druiven, die Barolo maken, zijn zeer hoog in tannine. Je voelt de tannine van pitten richting de voorkant van je mond (terwijl eiken tannine verder naar achteren in je gehemelte zit).
Wat wijnmakers doen om volle wijnen te maken
Wijnmakers zijn meer alchemisten dan ninja's. Ze begeleiden druiven tot wijn en grijpen alleen in als dat nodig is. Toch zal de gistkeuze van de wijnmaker een grote invloed hebben op het mondgevoel en de smaak van de resulterende wijn. Bovendien, wat ze doen na de vergiste wijn heeft ook invloed op de smaak.
Malolactische gisting Nadat de wijn is gefermenteerd, zal een extra proces genaamd malolactische gisting (MLF) de textuur verhogen. MLF is wanneer een speciaal type bacterie, oenococcus oeni genaamd, een soort zuur eet en een ander soort uitpept. Appelzuur is hetzelfde zuur dat in appels zit en dit is wat O. oeni eet. Melkzuur is zacht, net als de romigheid van volle melk, en dit is het bijproduct. Het resultaat is een rondere, romiger smakende wijn.
Gary Vaynerchuk kauwen op de tannine in nebbiolo
Eiken veroudering Eiken veroudering voegt niet alleen tannine toe, maar het voegt ook aromastoffen toe aan wijn, waaronder vanilline Eikenesters en tannine voegen body toe en helpen de hardheid van een wijn in evenwicht te brengen. Hoe nieuwer de eik, hoe meer hij de wijn beïnvloedt. Nieuwe eikenhouten vaten worden vaak 'geroosterd', wat eigenlijk betekent dat ze met vuur worden verbrand. Het fakkelen karameliseert de eik en in sommige gevallen verandert een deel van de eik in houtskool.
Alle chemische veranderingen in geroosterd eikenhout voegen verschillende esters toe aan een wijn. Hoe lang de wijn in eikenhout zit, heeft ook invloed op de resulterende smaak en gedurende een lange tijd in eikenhout zal wijn een licht verhoogd alcoholgehalte hebben. Als je van grotere, krachtigere wijnen houdt, zoek dan naar veroudering op eikenhout na 12+ maanden.
Een dik glas Ruby Port met 20% alcohol.
Meer alcohol voelt 'rijker' aan
Alcoholgehalte draagt bij aan de viscositeit van een wijn. Een wijn met een hoger alcoholpercentage zal zwaarder aanvoelen dan wijn met een lager alcoholpercentage. U kunt fysiek de indruk van het alcoholpeil zien terwijl u de wijn in een glas ronddraait. Een wijn met een hogere alcohol heeft meer stroperige wijntranen. Wijnen met 14% + ABV voelen rijker aan.
chemicaliën in wijn die hoofdpijn veroorzaken
Een lepel suiker
Geloof het of niet, het is gebruikelijk om een vleugje restsuiker (RS) achter te laten in een volle, droge rode wijn. Suiker verhoogt, net als alcohol, de viscositeit van een wijn. We hebben het niet over veel suiker, maar tot ongeveer 3-4 gram per liter. Om suiker in een wijn te laten, voegt de wijnmaker het niet toe. Ze stoppen de gisting een beetje vroeg door de gisten af te koelen en ze in 'slaap' te brengen.
Donkere druiven leiden tot gewaagde smaken - bekijk onze video op Online gewaagde rode wijnen kiezen en breid je kelder uit met enkele grote smaakflessen.