Nu een hoeksteen van dineren in een wijnland, Sonoma's SingleThread Farms begon als een liefdeswerk voor eigenaren Kyle en Katina Connaughton. De geliefden van de middelbare school brachten hun oude droom tot leven in 2016 toen ze het restaurant en de herberg openden in Healdsburg, Californië, een stad waar ze voor vielen tijdens een lunchstop tijdens een roadtrip in het begin van de jaren 2000 en zich een paar jaar later vestigden.
SingleThread, een Wine Spectator Winnaar van de Best of Award of Excellence voor zijn wijnkaart, combineert de passies van zijn eigenaren. Chef-kok Kyle runt de keuken, terwijl Katina, die tuinbouw en duurzame landbouw heeft gestudeerd, toezicht houdt op de oprichting van het restaurant: een boerderij van 5 hectare grenzend aan de Russische rivier, een paar kilometer van het restaurant en de herberg. 'Ik kan niet doen wat ik doe zonder haar, ze kan niet doen wat ze doet zonder mij', zegt Kyle.
Hij vertrouwt op de boerderij voor 70 procent van de producten van het restaurant, plus honing, olijfolie, eieren, bloemen en meer - en dat is al vanaf het begin een deel van hun droom. “We wilden controle hebben over onze eigen landbouwpraktijken”, zegt hij. 'Ze zijn afgestemd op het restaurant in die zin dat we alleen voor het restaurant telen, en we telen wat we willen en wat we nodig hebben, en we gebruiken die producten op allerlei verschillende manieren.'
hoeveel flessen wijn in 1,5 liter
Die praktijken omvatten het planten van gezelschapsdieren, alles met de hand oogsten en zich onthouden van het gebruik van pesticiden, wat allemaal meer arbeid vereist dan de reguliere landbouw. 'Het gaat eigenlijk om een heel ecosysteem van duurzame landbouw', zegt Kyle. De producten die Katina en haar team weken of maanden kweken, gaan die avond rechtstreeks van de oogst naar het bord van de gasten - 'het gaat zelfs nooit in de koelkast' - dus Kyle concentreert zich op het benadrukken van de natuurlijke integriteit van de ingrediënten. 'Ik wil al haar harde werk laten zien en eren door de manier waarop we dingen dienen.'
Vanwege de coronaviruscrisis serveert het restaurant momenteel alleen afhaalmaaltijden ongeveer 200 maaltijden per dag doneren via Sonoma Family Meal Maar meestal worden de producten van de boerderij tentoongesteld op het 11-gangen proeverijmenu van SingleThread, dat elementen uit de Californische en Japanse keuken combineert.
Kyle's recept voor een vaderdagviering zonder gedoe bevat zelfgemaakte rolletjes, een idee dat voortbouwt op zijn langdurige banden met de Japanse cultuur en keuken. Als kind bracht Kyle veel tijd door met reizen naar het land en dineren in de restaurants met zijn vader, een zakenman met banden met Japan. 'Dat was de reden waarom ik chef wilde worden', zegt Kyle. 'Het kwam vooral door sushi-restaurants.' Hij woonde een culinaire school in Japan bij en woonde daar af en toe als volwassene, ook met Katina en hun twee dochters voorafgaand aan de pandemie, hij bleef daar vaak reizen.
Deze zomerse sushi handrol 'party' is geïnspireerd door een Japanse traditie en bedoeld voor kleine groepen, waardoor het perfect is voor een familiemaaltijd. 'We doen dit de hele tijd met de kinderen', zegt Kyle. 'In feite creëer je een klein scala aan dingen ... en je legt dat allemaal op tafel, en iedereen kan om de beurt zijn eigen dingen maken.' De Connaughtons hebben de neiging om de spreiding rond hun salontafel te delen tijdens filmavonden. Kyle stelt ook voor om in de zomer buiten te blijven eten.
Met meer dan 550 wijnen beoordeeld in elke uitgave, Wine Spectator is de beste gids voor wijnliefhebbers om het meeste uit elk glas te halen. En dat kan voor een beperkte tijd geef papa twee jaar voor 50 procent korting
Je bereidt alles van tevoren voor, van de gekruide sushirijst en de groenten tot het in plakjes snijden van de vis naar keuze. Het draait allemaal om eenvoud, dus denk er niet te lang over na. Kyle biedt wel één wijzer aan om je rijst te perfectioneren door hem met een houten peddel of lepel te 'pluizen' terwijl je de kruiden erbij mengt. “Als mensen het te hard mengen of het fijnmalen, dan wordt het plakkerig. Je wilt proberen de korrels te pluizen zodat ze allemaal bedekt worden met het azijnmengsel, maar ook om te voorkomen dat ze in een pasta veranderen. '
Als je eenmaal alle componenten hebt neergelegd, ben je vrij om jezelf onder te dompelen in familietijd en te spelen met verschillende combinaties van ingrediënten op de broodjes. 'Het zorgt voor veel plezier', zegt Kyle. 'Het is een van die hele leuke dingen waar je met een groep mensen van kunt genieten, en je hoeft niet het gevoel te hebben dat je in de keuken hoeft te zijn.'
Om bij het relaxte karakter van dit feest te passen en het scala aan smaken aan te vullen, is Kyle's wijnkeuze Reeve Prism Riesling 2019 uit Mendocino County, 'een perfecte achtertuin Riesling' die hij de laatste tijd nogal wat drinkt. 'Ik hou van dit wijnhuis', zegt hij. 'Er zijn niet veel mensen die echt geweldige Rieslings doen in Noord-Californië, dus het is leuk om een echt geweldige te vinden.' Het is droog, licht en knapperig om te combineren met de azijnrijst en verse groenten, terwijl het ook dient om het vleugje romige rijkdom van de avocado- en sashimi-kwaliteit in balans te brengen.
'Aan het eind van de dag wil je iets heel gemakkelijks drinken ... [Deze maaltijd] gaat niet zozeer over het hebben van een bord eten voor je neus en een glas wijn', zegt Kyle. 'Terwijl je de verschillende handrollen maakt, blijven de smaken veranderen, dus je hebt iets nodig dat veelzijdig is.' Voor extra opties wijst hij op andere aromatische witte variëteiten, samen met Rieslings, uit de Elzas, Oostenrijk en Duitsland. Hieronder, Wine Spectator selecteert nog negen bottelingen die geschikt zijn voor dit zomerse feest.
Zomer Sushi Hand Roll Party
Ingrediënten
Voor de rijst:
- 3 kopjes kortkorrelige sushirijst, afgespoeld
- 3 kopjes water
Voor de sushi ook (sushi rijst kruiden):
- 1/2 kopje rijstazijn
- 2 eetlepels suiker
- 2 theelepels zout
Voor de vullingen:
- Ongeveer 1 pond in totaal naar keuze van een combinatie van rauwe visfilets van sashimi-kwaliteit (zoals tonijn, yellowtail en zalm), in reepjes van ongeveer 5 cm lang gesneden
- 4 grote sint-jakobsschelpen, horizontaal doormidden gesneden
- 1 komkommer, in 2-inch lange staafjes gesneden
- 1/2 avocado per persoon, in stukken van 5 cm lang gesneden
- 1 kopje daikon radijs spruiten
Serveren:
- 1 kleine verse wasabiplant, geraspt (kan worden vervangen door wasabipasta)
- 1 tot 2 eetlepels geroosterde witte sesamzaadjes, zoals Japanse sesamzaadjes (iri goma)
- 10 vellen vol vierkant nori, gehalveerd
- Ik ben wilg
Voorbereiding
1. Om de sushirijst te maken: Combineer de rijst met het water in een donabe (aardewerken pot) of elektrische rijstkoker. 20 minuten laten inwerken. Dek af en kook op middelhoog vuur gedurende 13 tot 15 minuten (als je een donabe rijstkoker gebruikt). Zet het vuur uit en laat 20 minuten rusten. Combineer ondertussen de ingrediënten voor sushi ook in een kom en meng tot de suiker en het zout zijn opgelost.
2. Zodra de rijst gaar is, haal je de deksel eraf en voeg je snel de sushi ook Pluis met een peddel terwijl je mixt tot de sushi ook heeft de rijst gelijkmatig bedekt en de rijst is niet meer nat. Dek af tot het klaar is om te serveren.
3. Leg alle vullingen, kruiden en nori, samen met de sushirijst, op tafel. Elke persoon zou een serveerschaal en een schotel voor de sojasaus moeten hebben. Om een handrol te maken, plaatst u een stuk nori (glanzende kant naar beneden) op uw niet-dominante hand. Verdeel een kleine hoeveelheid rijst over een kort uiteinde van de nori (ongeveer 1/3 van de grootte van de nori), ongeveer 1/4 inch dik. Wrijf de wasabi in de lengte in het midden en voeg een vulling naar keuze toe (een enkel ingrediënt of een combinatie). Til de buitenste benedenhoek van de nori op en rol in een kegelvorm. Besprenkel met sojasaus en geniet ervan. Voor 4 tot 6 personen
9 Makkelijk drinkbare witte wijnen
Opmerking: de volgende lijst is een selectie van uitstekende en zeer goede wijnen uit recent beoordeelde releases. Meer opties zijn te vinden in onze Wijnbeoordelingen zoeken
TRIMBACH
Gewürztraminer Elzas 2016
Met een score van: 91 | $ 28
WS beoordeling: Bijenwas en geplette dennennoten zijn gelaagd met gepocheerde appel-, Marcona-amandel- en citroengestremde smaken in deze droge, medium-bodied versie, omlijst door een gladde zuurgraad en petrol-geregen mineraliteit. Drink nu tot en met 2026. 12.000 dozen gemaakt. Van Frankrijk. - Alison Napjus
VERDELERS
Grüner Veltliner Kremstal Kremser Kogl 2018
Partituur: 90 | $ 17
WS beoordeling: Mineraalgedreven en goed gebouwd, dit barst van de tonen van jodium, linzen en witte peper, terwijl de smaken van nectarine en peer op de achtergrond komen. Zeer energiek, met voldoende structuur om een serieuze maaltijd te doorstaan. Drink nu tot en met 2026. 2.000 dozen gemaakt. Afkomstig uit Oostenrijk. 'Alexander Zecevic.'
RIJK VAN BUHL
Riesling Pfalz Bone Dry 2017
Met partituur: 89 | $ 16
WS beoordeling: Zeer mineralig, met een lichte bruis, met de smaken van grapefruit en kweepeer die een verrukkelijke indruk achterlaten. Zeer droog, maar expressief en evenwichtig. Drink nu tot en met 2023. 4.000 dozen gemaakt. Uit Duitsland. —A.Z.
DE ELZAS WILLM
Riesling Alsace Reserve 2017
Met partituur: 89 | $ 16
WS beoordeling: Een helder, mineralig, licht lichaam met een romige reeks van gele pruimen, gekonfijte citroen, delicate kruiden, salie en petroleumtonen. Strakke afwerking. Drink nu tot en met 2023. 12.500 kisten gemaakt. Van Frankrijk. -EEN.
SCHLOSS GOBELSBURG
Grüner Veltliner Kamptal Schlosskellerei 2018
Partituur: 88 | $ 16
WS beoordeling: Deze goed gebreide witte appel combineert tonen van gele appel met smaken van tabaksbladeren en is zijdeachtig van textuur, met levendige zuurgraad en minerale elementen die complexiteit toevoegen. Laat een hartige, kruidige hint achter op de echo-afdronk. Drink nu tot en met 2025. 15.000 dozen gemaakt. Afkomstig uit Oostenrijk. —A.Z.
STAD VAN KREMS
Grüner Veltliner Kremstal 2018
Partituur: 88 | $ 16
WS beoordeling: Knapperig, met opmerkelijke mineraliteit en aroma's van citroenolie, groene appel en kruiden. Gericht en precies, met een goede intensiteit, dit strekt zich uit tot in de afwerking. Drink nu tot en met 2023. 10.000 kratten gemaakt. Afkomstig uit Oostenrijk. —A.Z.
KUENTZ-BAS
Riesling Elzas 2016
Partituur: 88 | $ 17
WS beoordeling: Een delicate streng van aromatische kruiden gaat door de fruitsmaken van Aziatische peer en groene meloen in dit frisse, lichte wit. Drink nu tot en met 2022. 1.200 kisten gemaakt. Van Frankrijk. -EEN.
PEWSEY VALE
Riesling Eden Valley 2018
Partituur: 88 | $ 20
WS beoordeling: De smaken van limoen en kweepeer zijn levendig sappig, met hints van mineraliteit en matcha groene thee. Drink nu. 40.000 gevallen gemaakt. Van Australië. —MaryAnn Worobiec
DRIE BEZEMS
Riesling Marlborough Single Vineyard 2017
Partituur: 88 | $ 15
WS beoordeling: Overheerlijke limoen- en witte grapefruitsmaken zijn levendig, intens en niet verlegen voor zuurgraad, met accenten van mineraal, petroleum en makrut limoenblad op de afdronk. Drink nu. 1.300 gevallen gemaakt. Afkomstig uit Nieuw-Zeeland. —M.W.