Strip Steaks

Sommige dingen lijken een natuurlijke match in Las Vegas: lange kansen, hoge hitte en spontaan huwelijk. En laten we '> De belangrijkste spelers in luxe steak op de Strip zijn Jean-Georges Vongerichten's Prime in Bellagio, Emeril Lagasse's Delmonico Steakhouse in de Venetian, Charlie Palmer Steak in het Four Seasons en Tom Colicchio's Craftsteak bij MGM Grand. Geen van de chef-koks van deze restaurants heeft zijn reputatie opgebouwd met biefstuk, maar ze gokken er allemaal op dat ze wat sizzle kunnen toevoegen aan dit Vegas-hoofdbestanddeel.

Jean-Georges Vongerichten is de chef-eigenaar van Jean Georges en JoJo in New York. Hij heeft zoveel succes gehad met Prime in Vegas dat hij dit voorjaar weer een steakhouse opent, in het nieuwe Time Warner-gebouw in New York. Sterrenkok Emeril Lagasse brengt een vleugje New Orleans in zijn restaurant Delmonico, terwijl Charlie Palmer zijn gelijknamige steakhouse toevoegt aan een indrukwekkende lijst van restaurants, waaronder Aureole, in New York en Vegas. Tom Colicchio, die naam maakte in de Gramercy Tavern in New York, heeft zijn populaire Craft-restaurant met Craftsteak naar Las Vegas vertaald.

Del Frisco's is een paar blokken verwijderd van de Strip, maar verdient hier opname vanwege de stijl, kwaliteit en uitgebreide wijnkaart. Smith & Wollensky is een traditioneel steakhouse met een volledig Amerikaanse wijnkaart. Andere steakhuizen die het proberen waard zijn, zijn Morton's, Ruth's Chris and the Palm. Voor nog meer opties, bekijk de lijst met restaurants die Wine Spectator-prijzen hebben verdiend voor hun wijnkaart (pagina 94). Hier vindt u tal van uitstekende steakhuizen.

Vegas, het is bijna vanzelfsprekend, draait helemaal om feest, en weinig maaltijden roepen goede tijden op zoals een grote biefstuk. Er is ook een 'man'-element in Las Vegas is de typische mannenstad en biefstuk is traditioneel mannelijk eten. Dee Lincoln van Del Frisco's - wiens bedrijf ook eigenaar is van restaurants in New York, Dallas, Denver en Fort Worth, Texas - zegt dat steakhuizen in Las Vegas de gelegenheid moeten aangaan. 'In Vegas zijn de verwachtingen zoveel hoger vanwege alle glitter en glitter.'

Wat betreft het idee dat steaks populair zijn omdat ze gemakkelijk zijn, neemt Charlie Palmer een uitzondering. 'Het idee dat je geen talent in de keuken nodig hebt om biefstuk te maken, dat is B.S.', zegt Palmer.

Overweeg het decor en de sfeer bij Prime. Het restaurant is ontworpen door ontwerper Michael de Santis en voelt aan als een Hollywood-decor van een weelderig boudoir uit de jaren dertig. Het is gelegen aan het meer bij het Bellagio, waar de dansende fontein elke avond de gasten verrukt.

Prime gebruikt verouderd USDA prime beef, net als alle top steakhuizen in de stad. De meesten verouderen hun eigen rundvlees (veroudering maakt het vlees malser en intensiever) met behulp van een droge of een natte rijpingstechniek. De hoge kwaliteit van de snit en het verouderingsproces zijn de belangrijkste redenen waarom een ​​geweldige steak in Vegas $ 30 of $ 40 kost. En die prijs is exclusief een aardappel of groente.

Wat misschien verrassend is aan deze steakhuizen, is hoeveel zeevruchten en gevogelte ze ook verkopen. Bij Charlie Palmer Steak zijn vis en gevogelte bijvoorbeeld goed voor 50 procent van de zomerverkopen.

Aangezien steakhuizen steeds duurder zijn geworden, zo ook de wijnlijsten. De meesten hebben sommeliers in dienst en Delmonico heeft een meestersommelier in Kevin Vogt.

Al onze topaanbevelingen hebben uitgebreide lijsten die variëren van blue-chip Bordeaux- en Bourgondische bottelingen tot de nieuwste golf van Californische cultroodsoorten. Ze bieden ook een brede selectie uit de hele wereld, met name Italië en Australië. Vier van de steakhouse-wijnlijsten zijn winnaars van de Best of Award of Excellence.

'Ik heb het gevoel dat we niet alleen in de steakbranche zitten', zegt Lincoln. 'We zitten ook in de wijnbusiness.'

Met het overwicht van steakhuizen lijkt het erop dat Vegas aan de vooravond van een steak-overvloed staat, maar Palmer koopt het niet. 'De concurrentie is hevig', zegt Palmer over steakhuizen en over Vegas-restaurants in het algemeen. 'Mensen blijven maar zeggen' Vegas is verzadigd! Het is verzadigd! ' Ik denk het niet, want er zijn zoveel slechte restaurants in Vegas. '

Van de drukte die we bij deze steakhuizen zagen, is er geen overvloed in zicht. In feite betekent de brede selectie steakhuizen in de stad dat er een versie is voor vrijwel elke stemming en persoonlijkheid. Hier zijn onze favorieten, allemaal sterk aanbevolen, lees verder en ontdek uw eigen favorieten.