De wijnen van de Hongaarse regio Tokaj, of zoals ze het 'toe-kay' noemen, bieden een kijkje in het verleden.
Tokaji was ooit een van de belangrijkste wijnen ter wereld. Een wijn die begeerd wordt door koninklijke klanten, waaronder Hongaarse edellieden, Ferenc Rákóczi II, Peter de Grote, koning Lodewijk XIV, Catharina de Grote en zelfs de Oostenrijkse componist Joseph Haydn (die enkele betalingen ontving in de vorm van wijn).
De zoete wijnen van Tokaj vormen het meest meeslepende verhaal van de rol van Hongarije in de moderne wijngeschiedenis.
wijn die smaakt naar cupcakes
BIJWERKEN: Zie het hoofdartikel voor Tokaji Aszú wijn.
Het verhaal van Tokaji Wine
De meest wenselijke van deze elixers (en de duurste) was die van Tokaji-essentie , een vloeibare goo die evenveel zoetigheid bevat als pure siroop. Het is zo intens dat Eszencia meestal wordt genoten van een eetlepel. Door het hoge suikergehalte wordt hij 200+ jaar oud.
Wine Learning Essentials
Verkrijg alle essentiële sommeliertools voor uw wijnopleiding.
Winkel nuBeroemde copycats
In Bordeaux is het weer langs de rivier de Garonne vochtig genoeg om dezelfde nobele rot te produceren die essentieel is voor de wijnen van Sauternes. In Duitsland biedt de rivier de Moezel dezelfde omstandigheden die van invloed zijn op Riesling-druiven die nu deel uitmaken van de classificatie van Duitse Riesling.
In Elzas, Frankrijk , en Friuli, Italië producenten hebben zelfs de woorden 'Tokay' of 'Tokai' op hun etiketten aangebracht om kopers te vangen.
Deze verwarring resulteerde in de classificatie van de wijngaarden van Tokaj in 1730, wat leidde tot een nobel decreet, gemaakt in 1757, om het gesloten productiedistrict Tokaj te vestigen.
Een voorbeeld van botrytis op Oraniensteiner-druiven (een kruising tussen Riesling en Sylvaner) in British Columbia in Stoneboat wijngaarden
Hoe het gemaakt is
De productie van Tokaji Aszú en Eszencia is afhankelijk van de ontwikkeling van een necrotrofe fruitschimmel genaamd grijze schimmel of botrytis. De schimmel ontwikkelt zich op de bessen in vochtige omstandigheden (zoals in mistige rivierdalen) en droogt vervolgens op als de zon opkomt. Dit proces van rotten en drogen zorgt ervoor dat de druiven verschrompelen en zoet worden.
Extra smaakstoffen ontwikkelen zich ook uit de botrytis-bessen die worden beschreven als gember, saffraan en bijenwas. In Hongarije worden de druiven die met deze schimmel zijn aangetast, Aszú-bessen genoemd, en ze worden zorgvuldig gescheiden van de rest van de druiven voor gebruik in de Tokaji-productie.
De druiven van Tokaji
Een wijn kan maar 6 inheemse variëteiten bevatten en toch de Tokaji-aanduiding krijgen:
- Furmint (“foor-meent”)
- Hárslevelü ('hard-level-lou')
- Nieuws ('kah-bar')
- Vette druiven ('kuh-vaer-sue-lou')
- Zeta ('zay-tuh')
- Sárgamuskotály ('shar-guh-moose-koh-tie' - ook bekend als Witte Muscat
Dit is waar dingen interessant beginnen te worden met de tradities van de Hongaarse Tokaji-productie.
De Aszú-bessen werden verzameld in grote riepmanden puttony en in afgemeten hoeveelheden toegevoegd aan vaten niet-Botrytis-druivenmost. Vervolgens werden de wijnen geproduceerd en geëtiketteerd op basis van het aantal Aszú-manden dat aan de most was toegevoegd. Zo werd het systeem ontwikkeld om wijnen met ~ 3-6 puttonyos te labelen.
De wijn genaamd Eszencia is een wijn die volledig is gemaakt van Aszú-bessen. De druivenmost voor Eszencia is zo zoet, het is praktisch siroop, waardoor het erg moeilijk is voor gist om suiker tot alcohol te fermenteren.
Het duurt enkele jaren (meestal 4 tot 5 jaar) om Eszencia volledig te fermenteren (trouwens, dit is vergelijkbaar met Vin Santo.) Zelfs met deze lange fermentatieperiode gisten Eszencia-wijnen zelden tot meer dan 3% ABV. Eszencia is misschien wel de lichtste alcoholische wijn van allemaal!
Een nieuw tijdperk ontvouwt zich
Béres Winery heeft zijn labels opnieuw ontworpen voor zijn hele lijn van Tokaj-wijnen. Van links naar rechts Omlás Furmint (een droge wijn van één enkele variëteit uit de wijngaard van Levás), Levoča Furmint (een droge wijn van één enkele variëteit uit de wijngaard van Levoča), Naparany-variëteiten uit de wijngaard van Diókút), Magita (een zoete melange van late oogst) ), Tokaji Aszú 6 Puttonyos, Tokaji Aszú 5 Puttonyos, Droge stijl Szamorodni (een droge stijl Szamorodni) en Tokaji Essence.
Tegenwoordig zijn er verschillende dingen veranderd met de etikettering en productie van wijnen uit Tokaj.
In 2013 werd de term puttonyos technisch afgeschaft voor Aszú-wijnen (aangezien we geen manden meer gebruiken om suikerniveaus te meten), en wijnen met het label Tokaji Aszú moeten minimaal 120 gram / liter suiker bevatten.
Producenten kunnen de uitdrukking '6 Puttonyos' nog steeds gebruiken om een Aszú-wijn aan te duiden met meer dan 150 gram / liter restsuiker Wijnen tussen 120 en 150 gram / liter suiker worden nu aangeduid als Tokaji Aszú. Om marketingredenen kunt u natuurlijk wijnen zien die nog steeds zijn geëtiketteerd met 3 en 4 puttonyos, maar deze voldoen niet aan de minimumvereiste voor zoetheid om Tokaji Aszú te zijn.
Een naam maken
Eszencia is nu een apart wijnsegment (geen Tokaji Aszú Eszencia meer), met een minimale zoetheid van 450 gram / liter (dit is trouwens 4 keer zoveel als een blikje cola!).
Ten slotte is er een hele nieuwe subset van wijnen die uit de Tokaj-regio opduiken die droog zijn.
De droge Furmint ('foor-meent') en Hárslevelü ('hard-level-lou') van een enkele variëteit hebben al golven gemaakt op de Europese markten en blijven in de belangstelling komen. Deze wijnen hebben meestal een vleugje restsuiker (meestal rond de ~ 7 g / L of slechts 1,5 koolhydraten per glas). De restsuiker is er om het intensief tegen te gaan hoge natuurlijke zuurgraad.
Zelfs die wijnen smaken ongelooflijk mager, en ze worden vaak gerijpt op neutraal eiken (in het lokale Hongaarse eiken!). Door op deze manier te eiken, wordt een subtiele body en textuur toegevoegd aan het magere, minerale profiel van de wijnen.
Laatste woord
De reden dat we niet veel Hongaarse wijnen hebben gezien (ondanks hun vroegere roem) heeft veel te maken met wat er gebeurde tijdens het communistische regime. Staatswijnmakerijen hadden weinig reden om zich op kwaliteit te concentreren, en de kwaliteit bleef laag totdat de regio in 1990 begon te privatiseren. Gelukkig, met een sterke wijntraditie, zouden we moeten hopen dat geweldige dingen van Tokaj en de andere 21 regio's van Hongarije.