De volgende keer dat u uw ober vraagt wat er op de tap staat, zal het antwoord u misschien verbazen. Wat dacht je van een Calera Pinot Noir of Bouchaine Chardonnay? Een groeiend aantal restaurants en bars zet vaatjes wijn achter hun bar en schenkt wijnen per glas uit een kraan. Hoewel de trend niet nieuw is, heeft hij eindelijk zijn intrede gedaan toen wijnmakerijen, restaurants en consumenten ontdekken dat de wijnen goed zijn en dat er economische en ecologische voordelen aan vaatjes kleven.
Wijndrinkers kunnen vatwijnen vinden in wijnbars en restaurants in het hele land, met hoge concentraties in Californië en New York. Two Urban Licks in Atlanta heeft een wijnmuur van 8 meter hoog met 42 roestvrijstalen vaten wijn tentoongesteld. Er is zelfs een Whole Foods in Dallas die wijn van de tap verkoopt.
Wat je van de tap kunt krijgen, varieert, maar er worden enkele zeer goede wijnen geschonken, waaronder Saintsbury Chardonnay Carneros 2009 (86 punten), Miner Cabernet Sauvignon Napa Valley 2008 (85 punten) en Clif Family Sauvignon Blanc Napa Valley 2009 (86 punten) . 'Het moet eerst om de wijn gaan, en niet alleen om het bezorgsysteem', zegt Charles Bieler , die samen met partner Bruce Schneider , richtte Gotham Project op, een wijnvatbedrijf gespecialiseerd in New York Finger Lakes-wijnen. Het is ook populair voor restaurants om huisblends te hebben. Aparte vaatjesmerken voorkomen mogelijke conflicten met de distributeur van een wijnmakerij, die misschien alleen in flessen handelt.
De Burger and Barrel 'winepub' van New York City heeft vier wijnkranen die een rotatie bieden van verschillende wijnen uit Californië en New York. Volgens drankendirecteur Natalie Tapken is de reactie van de gasten overweldigend positief. 'Mensen zijn er enthousiast over', zei ze. 'Ik was eigenlijk echt verbaasd hoe enthousiast ze erover zijn.'
Waarom zou iemand wijn op de tap willen hebben? Het belangrijkste voordeel voor de consument is versheid. In een standaard programma voor wijn per glas bewaren restaurants vaak een geopende fles uren of dagen, waardoor de kans op oxidatie toeneemt. Betere locaties gooien flessen na een dag weg of gebruiken opslagsystemen om de wijn vers te houden. Maar dat is geen probleem met vaatjes. Tapwijn wordt geleverd in roestvrijstalen fusten, verbonden met de kranen door plastic buizen met inert gas dat wijn door de leidingen duwt. Dit inerte gas beschermt de wijnen ook tegen oxidatie door de lege ruimte in het vat in te nemen. Door de fles uit de vergelijking te halen, elimineert u ook zorgen over flesvariatie, flesschokken en defecte kurken.
Vaten verminderen ook de hoeveelheid afval en kosten. Flessen, kurken, kartonnen dozen, etiketten en capsules kunnen oplopen tot $ 2 tot $ 3 per fles. Vaatjes zijn herbruikbaar, wat milieuvriendelijker is dan glasrecycling. Wijn in vaatjes weegt minder dan een equivalente hoeveelheid wijn in flessen, wat de transportkosten verlaagt. Daarom worden veel vatwijnen met maar liefst 25 procent korting op de groothandelsprijs voor flessen verkocht, kortingen die aan de consument worden doorberekend.
Door de fles weg te gooien, kunnen restaurants gemakkelijker wijn in verschillende maten verkopen, waardoor consumenten meer opties hebben, van kleine schenkingen van smaakgrootte tot porties van liter in karaf. Breuk is geen probleem, en vaatjes nemen minder ruimte in dan kratten wijn - een typisch vat kan het equivalent van 26 flessen bevatten.
Kegwijn is geen nieuw idee. De containers worden vaak gebruikt om wijnen in wijnmakerijen op te slaan voordat ze worden gebotteld, en in Europa is het niet ongebruikelijk om wijn rechtstreeks uit vaatjes of vaten te serveren. Het idee is van tijd tot tijd in de Verenigde Staten geïntroduceerd, maar het zit nooit vast.
Wat is er veranderd? 'Het lijkt een jongere doelgroep aan te spreken', zegt Bieler van Gotham Project. The New Yorker heeft aan verschillende wijnprojecten in meerdere regio's gewerkt en is nooit bang geweest om buiten de fles te denken - hij verkocht wijnen in glazen kannen en Tetra-verpakkingen. Maar de wijn-op-tap-beweging is bijzonder 'explosief', beweert hij. 'Eerlijk gezegd, het overrompelt ons', zegt Bieler. 'Elke maand verkopen we 25 procent meer dan de maand ervoor. De groei zijn allemaal millennials, die veel meer openstaan voor wat voor rare variëteit, nieuwe appellatie of nieuw formaat er ook is. '
Een andere reden waarom wijn van de tap groeit, is omdat mensen erachter komen hoe ze het goed moeten doen. Tegenwoordig is de kans groter dat de wijn die u van de tap bestelt, vers zal smaken, of het nu het eerste glas is of het laatste glas uit het vat.
Jim Neal van N2 Wines, een wijnmakerij en verpakkingsfaciliteit in Napa, begon in 2005 voor het eerst te experimenteren met tapwijnen, maar was niet tevreden met hoe de wijnen smaakte. Hij zegt dat elke wijnmakerij de apparatuur kan kopen om een vat met zijn eigen wijn te vullen, maar dat ze misschien niet over de juiste was-, vul- en ontsmettingstechnologie beschikken. Neal gebruikt een systeem van inert gas om vaatjes schoon te maken en te ontsmetten, met een speciaal systeem om de stalen afgiftebuis in het biervat schoon te maken.
Neal ontdekte ook dat de slangen die in biervaatsystemen werden gebruikt, gasdoorlatend waren - het liet zuurstof binnen - dus schakelde hij over op slangen met een gasbarrière. Inerte gassen zoals stikstof en argon beschermen de wijn tegen oxidatie. Maar wijn van de tap heeft ook kleine hoeveelheden kooldioxide nodig - sporen van opgeloste kooldioxide blijven in wijnen achter voordat ze worden gebotteld, wat de aromatische en frisse eigenschappen van een wijn ten goede komt. Hij suggereert een soortgelijk denken met vatwijn, en beveelt een mix van stikstof met een kleine hoeveelheid kooldioxide aan, vergelijkbaar met wat wordt gebruikt wanneer Guinness op de tap wordt gegoten.
Michael Ouellette van Vintap, een wijndistributeur en -makelaar, is het ermee eens dat er enkele uitdagingen zijn met de mechanische kant van vatwijn, dus hij is er vast van overtuigd dat de juiste apparatuur is geïnstalleerd voordat hij een restaurantwijn in een vat verkoopt. Als alles eenmaal op zijn plaats zit, zegt Ouellette: 'Vergeleken met al het andere dat in een restaurant mis kan gaan, kun je het vergeten.'
Terwijl vaatwijnen kwaliteit, waarde en groen bewustzijn bieden, houden restaurants nog steeds vast aan hun kurkentrekkers. Tapwijnen zullen waarschijnlijk nooit verder gaan dan wijnen die bedoeld zijn voor vroege consumptie. Maar een wijn-per-glas-programma kan worden vereenvoudigd en verbeterd door wijnen van de tap te serveren, en wijnliefhebbers omarmen het idee. Piccola Cellars in Woodinville, Washington, zou de volgende stap kunnen zijn - dit wijnhuis verpakt zijn wijnen uitsluitend in vaatjes die ze rechtstreeks aan consumenten verkopen, inclusief een navulservice. Piccola's Diana Kaspic zegt dat consumenten in eerste instantie veel vragen hebben, maar nadat ze hebben nagedacht over de voordelen, zeggen ze: 'Oh mijn god, daar heb ik nooit aan gedacht, maar nu ik erover heb nagedacht, is het zo logisch . '
Met aanvullende rapportage door Robert Taylor
wat is een merlotwijn