Vraag: Ik werk in de horeca en tegenwoordig beweren meer van onze gasten dat ze allergisch zijn voor de sulfieten die bij de wijnbereiding worden gebruikt. Wat moet ik aanbevelen? Oudere wijnen? Biologische wijnen? - Neil
NAAR: Sulfieten krijgen het leeuwendeel van de schuld als mensen een allergische reactie hebben op wijn (of de volgende dag een reactie krijgen door overmatig eten), maar volgens allergoloog Neil Kao, een woordvoerder van de American Academy of Allergy, Asthma & Immunology, slechts 1 procent van de algemene bevolking heeft een echte allergie voor sulfieten. Dat loopt op tot ongeveer 4 tot 5 procent bij mensen met astma. Kao zegt dat een allergische reactie op sulfieten zou beginnen met tintelingen, roodheid, jeuk en een gezwollen tong, en vervolgens, afhankelijk van de ernst, zich zou ontwikkelen tot netelroos of een astma-aanval. Lees onze vorige Q&A voor meer informatie over andere mogelijke allergenen rode wijn hoofdpijn en de laatste onderzoek naar allergenen in wijn
Maar dit is allemaal niet bijzonder nuttig om te weten of uw gasten sulfieten in wijn willen vermijden en u ze iets moet serveren dat bij die rekening past. Hier is de deal: het fermentatieproces voor wijn produceert van nature zeer lage niveaus van sulfieten, dus er zijn maar weinig wijnen zonder detecteerbare sulfieten. Veel wijnmakers voegen ook sulfieten toe aan wijn na fermentatie om de houdbaarheid van de wijn te vergroten en ongewenste bacteriën en gistgroei te voorkomen, maar sommigen doen dat niet en zij (of hun importeur) adverteren zichzelf af en toe als zodanig. Eén sneltoets als je geen eigen onderzoek wilt doen: in de VS geeft het gecertificeerde biologische label aan dat de wijnen gemaakt zijn zonder toegevoegde sulfieten (maar let op dat dat anders is dan wijnen met het 'made with organic druiven' label, die toegevoegde sulfieten kunnen bevatten). De Amerikaanse wet vereist dat alle wijnen met sulfieten van meer dan 10 delen per miljoen worden geëtiketteerd met de disclaimer 'bevat sulfieten', maar sommige mensen met sulfietallergieën kunnen gevoelig zijn voor wijnen met minder dan die hoeveelheid.
Heeft u een vraag over wijn en gezond leven? Email ons