Een van de belangrijkste momenten in een de jaarlijkse levenscyclus van grapevine is het begin van de rijping, wanneer de druiven van groen naar rood verkleuren en van nature beginnen te zoeten. De Fransen noemen dit proces veraison (“verr-ray-zohn”).
Veraison komt ook voor bij witte druiven, maar zonder de kleurveranderingen worden witte druiven gewoon doorschijnend.
Zie het zelf Ga in de zomer naar een wijngaard! Veraison begint eind juli op het noordelijk halfrond en eind januari op het zuidelijk halfrond.
Malbec-druiven tijdens veraison eind juli 2017 om Jordan Winery's Wijngaarden in Alexander Valley in Sonoma, CA.
Veraison is echt het omslagpunt in de jaarlijkse levenscyclus van een wijnstok. Het is wanneer de wijnstok zijn focus verandert van energiecreatie (door fotosynthese) naar energieverbruik, waar hij zijn energie concentreert om zoete druiven te maken.
De veranderende kleur ( anthocyanine ) en de ontwikkeling van andere polyfenolen fungeren als beschermers van de druiven tegen zon, wind en andere spanningen.
Na het begin van veraison duurt het rijpingsproces 30-70 dagen voordat de druiven volledig klaar zijn om wijn te maken!
Koop de eerste wijnleer- en serveeruitrusting.
Alles wat je nodig hebt om de wijnen van de wereld te leren en te proeven.
Winkel nu 
Wijnstokken veranderen bij Veraison
Vóór veraison zijn wijndruiven klein, hard, zeer zuur , en groen gekleurd door de aanwezigheid van chlorofyl.
Wanneer veraison begint, begint de wijnstok zijn energiereserves van de wortels naar de druiven te transporteren. Het chlorofyl wordt vervangen door anthocyanen (rode druiven) of carotenoïden (witte druiven), suikers en andere voedingsstoffen.
Na veraison beginnen de druiven dramatisch in omvang toe te nemen naarmate ze suikers (glucose en fructose) accumuleren gemeten in Brix ) en beginnen te ontwikkelen aromacomponenten.
Ook gedurende deze tijd beginnen de zuurniveaus in de druiven te dalen. Zuren blijven dalen en suikers blijven stijgen totdat de druiven perfect in balans zijn en klaar om geoogst te worden.
- Koelere klimaten: wijnbouwers kunnen ervoor kiezen om trossen van elke wijnstok te knippen om ervoor te zorgen dat de resterende trossen meer voedingsstoffen en suikers uit de wortels krijgen.
- Warmere klimaten: Sommige telers kunnen er ook voor kiezen om bladeren van de wijnstok te snoeien om de rijping en de opeenhoping van suikers te vertragen en de rijping uit te stellen tot later in het jaar, wanneer de temperaturen lager zijn.
Voor wijnbouwers is veraison een belangrijke tijd omdat het een verandering signaleert in de manier waarop ze voor hun wijnstokken zorgen. Elke regio en elk type wijnsoort heeft een iets andere zorg nodig om een perfecte rijping te bereiken.
Ook in gebieden met ongedierte, zoals vogels of zelfs roodfruitetende muggen, kunnen wijngaarden worden bedekt met netten om te voorkomen dat de druiven worden gegeten!
Bepaalde rassen rijpen ongelijkmatiger
Sommige druivensoorten hebben trossen die zeer ongelijk rijpen. Sommigen hebben klaar en rijpe bessen op dezelfde tros als bessen die nog groen zijn. Extreme ongelijkmatige rijping wordt genoemd millerandage en kan wijnen produceren die zoet ruiken, maar die onevenwichtig, onrijp of 'groen' smaken.
is wijn rijk aan suiker
Ongelijkmatige rijping komt vaak voor bij variëteiten als Pinot Noir, Sangiovese, Malbec, Gewürztraminer en Zinfandel, daarom worden ze beschouwd als een van de moeilijkste druiven om te telen in de branche!