Acht ingrediënten, plus nietjes uit de voorraadkast. Dat is alles wat nodig is om een hele maaltijd helemaal opnieuw te maken. Voeg een goede fles wijn toe voor minder dan $ 20, en je hebt een feest voor familie of vrienden.
Hoewel er weinig dingen zijn waar ik meer van houd dan lekker eten, heb ik altijd een zwak gehad voor gegrilde kaassandwiches. Door twee van de beste karakters in de voedselwereld te combineren (brood en kaas, natuurlijk), zijn ze gemakkelijk te genieten in welke vorm dan ook, van klassiek en minimalistisch tot opgevoerd met mooie franjes. Hier hoopte ik het beste van de traditionele dinerstijl te nemen, met zijn gouden, verbrijzelende knapperige korst en overheerlijke kleverigheid, maar met verfijnde smaken en genoeg kracht om een volledige, goed afgeronde maaltijd te maken.
Om ervoor te zorgen dat de toppings beter werden dan dat ze werden afgeleid van het beste van de sandwich, ging ik met twee klassieke combinaties voor kaas: gekarameliseerde uien en rauwe Granny Smith-appels. Ze hebben de eeuwenoude formule met succes verfraaid met contrasterende smaken en texturen: dikke, bijna plakkerige uien brachten het knapperige, sappige fruit in evenwicht, allemaal omhuld met smeltende kaas en knapperig brood. Volkoren Dijon-mosterd zorgde voor een kick.
Ik deed een beroep op het basisrecept voor gekarameliseerde uien waar ik ook voor gebruikte de taart met geitenkaas en gebakken salie. Ik heb er uiteindelijk maar de helft van gebruikt en de rest bewaard, dus je kunt dat deel in het onderstaande recept halveren, maar het exacte aantal toppings dat je nodig hebt, hangt af van de grootte van je sneetjes brood. Eventuele extra uien kunnen in de koelkast worden bewaard en op bijna eindeloze manieren worden hergebruikt.Ik roer ze vaak door pasta's of schep er wat op avocadotoost.
Met alles wat er in deze sandwich gebeurt, stel ik een relatief neutraal brood voor, zoals de traditionele Italiaanse broodpane di casa. Wat betreft de belangrijkste factor, de kaas, ging ik naar mijn plaatselijke kaaswinkel en liet ik me leiden door de experts. Ik beschreef mijn ideale kandidaat: superieure smelter, duidelijk van smaak maar niet te scherp of sterk, hoge kwaliteit tegen niet zo hoge kosten. Dat leidde me naar een zes maanden oude Gruyère uit Zwitserland, gemaakt van rauwe koemelk, met een verleidelijke nootachtige zoetheid en luxueuze smelt.
Mayonaise zorgt voor een ongeëvenaarde knapperigheid van de buitenkant van de sandwich, verder geholpen door een gietijzeren koekenpan. Het lijkt misschien vreemd om mayo te gebruiken in plaats van boter, maar geloof me, je gaat nooit meer terug.
hoeveel gram in een standaardfles wijn
Dit koppelen aan een Chardonnay was voor mij een vanzelfsprekendheid. ik kies Louis Jadot Bourgogne White Steel 2018 , een niet-geweekte versie die boomgaard en citrusvruchten vermengde met een vleugje aardsheid. Hoewel ik oorspronkelijk een rijkere stijl in gedachten had, zorgde de levendige zuurgraad van deze wijn ervoor dat de maaltijd niet te rijk en zwaar aanvoelde, en weergalmde de zuurheid van de groene appel.
Toen ik mijn eerste hap nam, terwijl de kaas op mijn vingers sijpelde, herinnerde ik me aan alle keren dat ik me als kind had overgegeven aan mijn favoriete broodje, maar dan beter - vooral met een glas Chardonnay.
Opmerking: de gekarameliseerde uien kunnen tot twee dagen van tevoren worden bereid, waardoor de totale tijd die nodig is om de broodjes te bereiden met ongeveer een uur wordt verkort.
Verklede gegrilde kaas met gekarameliseerde uien, appels en Dijon
Combineer met een Chardonnay of ander helder, fruitig wit zoals Louis Jadot Bourgogne White Steel 2018 (87 punten, $ 19).
Voorbereidingstijd: 10 minuten
Kooktijd: 55 minuten
Totale tijd: 1 uur, 5 minuten
Geschatte voedselkosten: $ 40
Ingrediënten
- 3 eetlepels ongezouten boter
- 5 grote gele uien, in plakjes van ongeveer 1/8 inch dik
- Zout
- Peper
- 1/3 kopje witte wijn
- 8 plakjes pane di casa of soortgelijk wit Italiaans brood, in plakjes van ongeveer 1/2 inch dik
- 1/2 pond Gruyère, geschoren met een dunschiller of in dunne plakjes gesneden
- 1 Granny Smith-appel, in dunne plakjes gesneden
- 4 eetlepels mayonaise
- 4 eetlepels volkoren Dijon-mosterd
Voorbereiding
1. Bereid de gekarameliseerde uien voor: Verhit boter in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg ongeveer de helft van de uien toe en kook 5 minuten. Voeg de resterende uien toe en breng royaal op smaak met peper en zout. Af en toe roeren om de ringen te breken en aanbranden te voorkomen, kook ongeveer 10 minuten, tot er wat bruin wordt op de bodem van de pan. Voeg wijn toe en schraap eventuele gebruinde stukjes weg. Zet het vuur laag tot middelhoog. Kook de uien nog ongeveer 30 minuten, om de paar minuten roerend, tot ze volledig gekarameliseerd zijn. Zoek naar een rijke bruine kleur en een bijna plakkerige consistentie. Doe over in een kom en zet apart.
2. Verwarm de gietijzeren koekenpan (groot genoeg voor 4 sneetjes brood) op middelhoog vuur gedurende 2 minuten. Verdeel voor elke sandwich een dun laagje mayonaise over 4 sneetjes brood en voeg ze met de mayonaise naar beneden toe aan de pan. Verdeel met een flexibele spatel een dunne laag mosterd over de plakjes en bedek ze elk met een laag kaas. Schep een deel van de gekarameliseerde uien op 2 van de plakjes. Laat koken tot de onderkant van het brood goudbruin is, ongeveer 2 minuten, gebruik een spatel om de voortgang in de gaten te houden en verbranding te voorkomen. Zet het vuur laag.
hoeveel flessen wijn in 5 gallons
3. Bedek de gekarameliseerde uien met een laagje appels en leg de andere sneetjes brood op de twee boterhammen. Druk met een spatel naar beneden, draai voorzichtig om en laat koken tot de kaas volledig is gesmolten en het brood wat verkoold is, ongeveer 1 minuut langer. Snijd doormidden en serveer. Herhaal voor de resterende 2 sandwiches. Voor 4 sandwiches.