Dan Barber stapt weg van zijn chef-kok en schakelt de formaten bij Wine Spectator Grand Award-winnaar Blue Hill bij Stone Barns in Pocantico Hills, N.Y., en de Award of Excellence-winnende Blue Hill in New York City. Hoewel er nog geen details beschikbaar zijn over de toekomst van de vestiging in Manhattan, wordt de Grand Award-winnaar naar verwachting begin 2021 heropend met een chef-in-residence-programma. In plaats van Barber zal elk seizoen een andere chef-kok de keuken leiden, waarbij de naam van de chef het 'Blue Hill'-gedeelte van de beroemde naam Blue Hill at Stone Barns vervangt.
'Het Blue Hill-team zal elke chef-kok ondersteunen en een integraal onderdeel zijn van het helpen interpreteren van het agrarische landschap in de Hudson Valley tijdens hun verblijf in Stone Barns', aldus een verklaring aan Wine Spectator door Blue Hill. Het is een kans om meer diversiteit en innovatie toe te voegen aan de eetcultuur van New York, aangezien de chef-koks 'verschillende ervaringen, achtergronden en culturen' weerspiegelen.
Toen het in 2004 werd geopend, begon het restaurant als een plek voor Barber om de hyperlokale producten die in Stone Barns en andere boerderijen in de omgeving werden verbouwd, onder de aandacht te brengen. Een jaar later verdiende Blue Hill at Stone Barns zijn eerste Wine Spectator Restaurant Award, en werd gepromoveerd tot een Grand Award in 2016. Drankdirecteur Hannah Williams zal het wijnprogramma blijven leiden, maar er is nog geen woord over hoe de verandering de lijst van meer dan 2100 labels die uitblinkt in tal van regio's, van Van Bourgondië, de Rhône, Bordeaux en Champagne tot Italië, Duitsland, Oostenrijk en Madeira.
In de tussentijd kunnen gasten profiteren van het picknickprogramma van Stone Barns en kunnen ze dozen met producten en eiwitten van de boerderij kopen. De dozen kunnen worden opgehaald bij beide Blue Hill-locaties en bij verschillende ophaalpunten in New York City, Sharon, Conn., En de Hamptons. Het restaurant werkte ook samen met Baldor, leverancier van specialiteitenvoedsel om bezorging aan te bieden in bepaalde delen van de oostkust. Taylor McBride
De sluiting van de TAK-kamer van Thomas Keller wordt definitief
Op 13 augustus kondigde chef-kok Thomas Keller aan dat zijn TAK Room-restaurant in de Hudson Yards-ontwikkeling in New York niet zal heropenen, en dat geldt ook voor de Hudson Yards-locatie van Bouchon Bakery. In een aankondiging die op Instagram werd gedeeld, legde Keller uit dat de sluitingen te wijten waren aan de uitdagende omgeving die werd gecreëerd door de COVID-19-pandemie. 'We konden geen economisch haalbare weg vinden om door te gaan zonder het verwachte seizoensgebonden toerisme in New York', luidde de verklaring.
Een winnaar van de Best of Award of Excellence, TAK Room geopend in 2019 met een wijnkaart gericht op Californië, Bourgondië, Bordeaux en Italië, onder toezicht van de drankendirecteur van Thomas Keller Restaurant Group, Michel Couvreux. Het is nog niet duidelijk wat er zal gebeuren met de 6.000 flessen wijncollectie van het restaurant, die paste bij het menu van chef-kok Jarrod Huth met Amerikaanse en continentale klassiekers. De ruimte had wat Keller omschreef als een 'oud-ontmoet-nieuwe esthetiek' met live jazzmuziek. 'Maaltijden gaan over het maken van herinneringen', schreef Keller in de verklaring. 'Het is de verdienste van onze geweldige managers, eet- en culinaire teams en ondersteunend personeel dat we deze dromen hebben kunnen realiseren.' - Collin Dreizen
De oprichters van Spiaggia debuteren met eetconcepten in het New Nashville Hotel
Na vertrek van hun oude winnaar van de Best of Award of Excellence strand in Chicago hebben chef-kok Tony Mantuano en zijn vrouw Cathy een nieuwe onderneming in Nashville aangegaan. Het doorgewinterde hospitality-duo houdt nu toezicht op eet- en drankprogramma's voor het The Joseph hotel van de Pizzuti Company, dat op 25 augustus werd geopend. Dit omvat het vlaggenschiprestaurant Yolan, het meer informele Denim en een aanstaande op Bourbon gerichte bar genaamd Four Walls.
Yolan biedt à-la-carte- en degustatiemenu-opties die zijn geïnspireerd op het Italiaanse erfgoed en de reizen van het stel, met als missie 'het simpel en lekker te houden en de cultuur trots te maken', aldus chef-kok Tony. Zijn keuken maakt gebruik van speciale ingrediënten geïmporteerd uit Italië, samen met lokaal geproduceerde producten en eiwitten, waarvan sommige worden geroosterd in een houtoven. Klassieke pastagerechten die in eigen huis worden gemaakt, zoals cacio e pepe en carbonara, zijn vooral een ‘liefdesbrief aan Rome’.
'Mensen over de hele wereld identificeren zich met die pasta's', vertelde hij Wine Spectator 'Ze zijn vaak verbasterd, dus we keren gewoon terug naar de wortels.'
Het wijnprogramma opent met ongeveer 350 labels en wordt beheerd door Cathy en voornamelijk gericht op Italiaanse klassiekers, maar je zult ook kleinere producenten en minder bekende druivensoorten vinden, 'omdat er meer in het leven is dan Pinot Grigio en Chianti', zoals Cathy zet het. Er zijn ook enkele Franse en Amerikaanse selecties beschikbaar. De wijnkaart is overal beschikbaar, maar Denim heeft zijn eigen verkorte lijst, op dezelfde manier met de nadruk op Italië en aangevuld met Franse en Amerikaanse keuzes. Verwacht pizza's uit een houtoven, gnocchi uit een doorgegeven familierecept en Amerikaanse nietjes zoals een smashburger en frietjes.
Hoewel het ongetwijfeld een uitdaging is om te openen temidden van de coronaviruspandemie, is dat niet iets waar de Mantuanen voor terugschrikken, en het hotel neemt veiligheidsmaatregelen, zoals het verplichten van werknemers om maskers te dragen en de temperatuur te controleren van iedereen die het gebouw binnenkomt. 'Tony en ik houden van een uitdaging,' zei Cathy. 'Het eten en de gastvrijheid en de wijnen die we naar Nashville brengen, zijn iets dat hier op dit moment niet echt bestaat.' - Julie Harans
De Riddler-champagnebar sluit beide locaties
De op champagne gerichte wijnbar The Riddler, die Award of Excellence-winnende buitenposten had in San Francisco en New York, zal geen van de twee locaties heropenen. In een verklaring gedeeld met Wine Spectator , wees eigenaar Jen Pelka op onoverkomelijke uitdagingen van de coronaviruspandemie.
'We hadden een buitengewoon getalenteerd team dat met ons samenwerkte om te experimenteren met nieuwe realiteiten en bedrijfsmodellen terwijl we probeerden dit te laten werken ... Helaas kunnen we, zelfs met ons ondersteuningssysteem, de cijfers gewoon niet laten werken', aldus de verklaring. gedeeltelijk. Dat ondersteuningssysteem omvatte een volledig vrouweninvesteringsteam, een weerspiegeling van de vrouwelijke machtsmissie die als ruggengraat diende voor zowel de restaurants als het champagnemerk dat Pelka dit jaar lanceerde met haar broer, Zach, Une Femme Wines.
De wijnbars, die knusse hoekjes bezetten, stonden bekend om hun vriendelijke buurtgevoel en om begeerde wijnen te combineren met speelse menu-items zoals aardappelpuree wafels en kaviaar met aardappelchips. Zowel het origineel uit San Francisco als het Locatie in New York die vorig jaar is geopend bevatte meer dan 150 wijnselecties, waarvan de meeste bubbels waren. De collectie is nu te koop tegen 50 procent korting op de catalogusprijzen en kan op beide locaties worden opgehaald via de website van de Riddler. Dit najaar zal het team samenwerken met Bonhams Auction House om items uit de eetzalen te veilen, waaronder verlichting, kunst, kristalglaswerk en antieke zilveren champagne-emmers.— J.H.
Blijf op de hoogte van het laatste restaurantnieuws van onze prijswinnaars: Abonneer u op onze gratis Privégids voor dineren nieuwsbrief, en volg ons op Twitter op @WSRestoAwards en op Instagram op @wsrestaurantawards