Een tweede locatie van San Francisco de Riddler landde deze maand in de wijk West Village in New York. De oorspronkelijke buitenpost heeft een Wine Spectator Award of Excellence voor zijn wijnkaart met 190 selecties, die bijna allemaal champagnes zijn.
De East Coast-versie deelt dezelfde focus, met een 185-selectielijst die 90% champagne is. Er zijn ook andere Franse sterretjes uit regio's als Bourgondië en de Elzas, maar ook uit Spanje, Italië, Californië, Long Island en Engeland. Net als de algemene lijst, bestaan de 14 per-glas-opties voornamelijk uit champagnes, plus een paar internationale keuzes.
Drankregisseur Jonathan Adkisson wil een mix van herkenbare en moeilijk te vinden labels aanbieden in een comfortabele omgeving, om gasten te intrigeren zonder ze te intimideren. 'Ik wil dat mensen naar de lijst kijken en zich goed voelen, maar dan ook nieuwsgierig zijn', vertelde hij Wine Spectator
Hij hoopt de breedte en diepte van het programma te vergroten, terwijl het gefocust en vooral toegankelijk blijft. 'Ons belangrijkste doel is om leiding te geven met gastvrijheid in alles wat we doen, en om champagne in ieders glas te krijgen, zodat zij er net zo van kunnen genieten als wij,' zei hij.
beste plek om champagne te kopen
De lijst van Adkisson in New York gaat gepaard met een uitgebreider menu dan dat van San Francisco, met gerechten als truffelrisotto, een burger en raw-bar-items zoals oesters en met citrusvruchten gemarineerde sint-jakobsschelpen.— J.H.
Jordan Wise The Riddler is de nieuwste serieuze wijn-ontmoetingsplaats in Manhattan.North Carolina Group opent twee restaurants in het centrum van Asheville
Met dank aan Mandara Hospitality Group Bargello's hummus met geroosterde lokale champignons en lamskofta-kebab met bulgur-tarwesalade en pitabroodjeRestaurateurs Martha en Peter Pollay hebben hun Mandara Hospitality Group uitgebreid, waaronder de winnaar van de Best of Award of Excellence Posana , met twee openingen op de begane grond van het Kimpton Hotel Arras in Asheville, NC Bargello, een full-service restaurant, en District 42, een eetcafé en lounge die de hele dag geopend is, een keuken delen onder leiding van chef-kok Jordan Arace, en een wijnkaart onder toezicht van assistent-algemeen directeur en wijndirecteur Emily Dunaway.
Bargello beschikt over een grote eetkamer met een buitenterras, een aanrecht van de chef en zitplaatsen rond een pizzaoven in het midden van de ruimte, plus een wijnkamer voor besloten diners. Het menu omvat een breed scala aan mediterrane keukens, zoals Marokkaans, Spaans, Frans, Italiaans en Israëlisch. Gerechten zijn onder meer zelfgemaakte pizza's en pasta's, deelbare borden zoals lamskofta-kebab en knapperige romanesco, en een handvol grotere gerechten van land en zee.
dat is drogere chardonnay of sauvignon blanc
District 42 is meer gericht op de bar, met een menu met kleine schotels uit Bargello en unieke gerechten zoals Koreaanse gebakken kippenvleugels en een Wagyu-runderhotdog met kimchi.
Beide bieden een wijnprogramma met 175 selecties, waarin wijnen worden belicht die goed passen bij de eclectische keuken en tegelijkertijd klassieke regio's vertegenwoordigen. Alle wijnen zijn ofwel biologisch, duurzaam en / of biologisch-dynamisch.
De opties per glas zijn uitgebreid en maken deel uit van de missie van Dunaway om ervoor te zorgen dat er voor elk wat wils is en tegelijkertijd de horizon van de gasten te verbreden. 'Ik hoop dat iedereen weggaat met een beetje kennis als ze het restaurant verlaten,' vertelde ze Wine Spectator Er zijn 28 wijnen in halfschenktuit en volschenkt, met diverse mogelijkheden van een Pinot Blanc tot een kwekerij Champagne.
Het grootste deel van de lijst is geprijsd onder de $ 150 en niets is hoger dan $ 500, hoewel dat kan veranderen als Dunaway hun in aanbouw zijnde kelder vult met meer selecties. 'Nu we de basislijst hebben opgesteld, gaat het meer om het vinden van wijnen die echte rocksterren zijn,' zei ze.- J.H.
wat is een goede goedkope rode wijn
Met dank aan Mandara Hospitality Group Bargello ligt in het hart van het centrum van Asheville.DB Bistro Moderne noemt Brittany Villafañe als nieuwe hoofdsommelier
De klassieke Franse bistro van Daniel Boulud en winnaar van de Best of Award of Excellence DB Bistro Moderne hebben onlangs Brittany Villafañe genoemd als hun nieuwe hoofdsommelier. De in Brooklyn geboren wijnliefhebber ontdekte een passie voor wijn tijdens haar reizen over de hele wereld en ontwikkelde haar gastvrijheidskwaliteiten tijdens een 10-jarig verblijf in Sydney, Australië, waar ze werkte bij enkele van de beste restaurants in de stad, waaronder Best of Award of Excellence winnaar Rockpool Bar & Grill Villafañe keerde terug naar New York en vervoegde het team van DB Bistro Moderne als sommelier in het voorjaar van 2019.
De wijnkaart bij DB Bistro Moderne is Frans gericht met de nadruk op Bourgondië en Californië. 'Klassieke benchmarkproducenten die hun echte herkomst in de wijnbereiding laten zien, zijn de pijlers van ons programma', zegt Villafañe. 'U kunt echter nieuwe en opwindende producenten verwachten waarvan wij denken dat ze uitstekende wijnen maken die iets anders bieden aan onze gasten die op zoek zijn naar de volgende rijzende sterren in onze branche.' —N.C.
bevat champagne-azijn alcohol
Met dank aan DB Bistro Moderne Brittany Villafañe is weer thuis in New York met een nieuw optreden en promotie.Del Frisco's Grille sluit vier locaties
Vier locaties van Del Frisco's Grille —North Bethesda, Md., Washington, D.C., Burlington, Mass., En Chestnut Hill, Mass. - gesloten op 20 oktober. Alle hadden Awards of Excellence voor hun wijnprogramma's, die uitblonken in Californië en varieerden van 190 tot 425 selecties. Er zijn nog steeds 20 met een restaurant bekroonde buitenposten van het steakhouse in het hele land.
Landry's horecagroep onlangs overeengekomen om te kopen Del Frisco's Grille en Double Eagle Steakhouse , twee vlaggenschipmerken van Del Frisco's Restaurant Group. Eind deze maand sluit de groep de verkoop af. Een Grille-woordvoerder van Del Frisco weigerde te bevestigen of de sluitingen verband hielden met deze overname.
'We waarderen de voortdurende bescherming van de vele gasten die op deze locaties bij ons hebben gegeten', aldus de woordvoerder. Wine Spectator in een e-mail, eraan toevoegend dat ze eraan werken om werknemers in andere nabijgelegen restaurants te plaatsen. 'We kijken ernaar uit om nog veel meer gasten te mogen bedienen op onze andere locaties in het land.' - J.H.
Blijf op de hoogte van het laatste restaurantnieuws van onze prijswinnaars: Abonneer u op onze gratis Privégids voor dineren nieuwsbrief, en volg ons op Twitter op WSRestoAwards en op Instagram op wsrestaurantawards