De in Utah gevestigde chef-kok Matthew Harris opende Rime Seafood & Steak op 6 december in St. Regis Deer Valley in Park City. Het nieuwe concept vervangt J&G Grill, waar Harris 10 jaar geleden als chef de cuisine diende voordat hij zijn Wine Spectator Winnaar van de Best of Award of Excellence Tupelo Park City Rime biedt een op surf-n-turf geïnspireerd menu, met lokale ingrediënten zoals Delta-elanden en Rocky Mountain-forel, evenals zeevruchten uit New England.
Het wijnprogramma is gebaseerd op J&G Grill's Best of Award of Excellence-winnende programma, waarbij gebruik wordt gemaakt van de inventaris van het voormalige restaurant met wijndirecteur Mark Moulton nog steeds aan het roer. 'Ik hou ervan om nieuwe rassen, nieuwe teeltgebieden en nieuwe producenten te promoten.' Vertelde Moulton Wine Spectator
De 1.000 selecties richten zich op Bourgondië, Bordeaux en Napa Valley, en Moulton heeft een paar andere regio's uitgebreid om het menu met veel zeevruchten aan te vullen, waaronder Elzas, Chablis en Champagne, met name teler en vintage champagne. Grenzend aan het restaurant is de Wine Vault, een meer intieme setting waar gasten kunnen genieten van het menu van Rime, omringd door wijnopslag van vloer tot plafond. De ruimte wordt ook gebruikt voor maandelijkse wijndiners die vaak de nadruk leggen op Napa Valley-wijnen. Natalie Crooks
welke kleur is pinot grigio
Chef-kok Marc Forgione om de boer van New York over te nemen
De boer, een steunpilaar van de eetcultuur in de wijk Nolita in New York sinds 1999, zal eind december van eigenaar wisselen. Het Italiaanse restaurant zal op 31 december sluiten en op 7 januari heropend worden onder nieuw leiderschap. Overname is chef-kok Marc Forgione, de beroemde chef-kok en restauranthouder achter a zelfbenoemd Wine Spectator Winnaar van de Best of Award of Excellence en drie Best of Award of Excellence-winnende buitenposten van Amerikaans gesneden Steakhouse
'Niemand is zo opgewonden als wij,' zei Matthew Conway, oude wijnregisseur van Restaurant Marc Forgione, die ook toezicht zal houden op een nieuw wijnprogramma bij Peasant. Hij en Forgione bezoeken het restaurant al bijna zijn hele geschiedenis van twee decennia, dus verwelkomden ze de kans om de erfenis van eigenaren Frank DeCarlo en zijn vrouw, Dulcinea Benson, die zich te concentreren op hun Long Island-restaurant, Barba, hoog te houden. Bianca.
De naam van de boer blijft hetzelfde, evenals de stijl van de keuken en het grootste deel van het decor. 'We willen langzaam overgaan in iets waarvan we denken dat wij organisch zijn, terwijl we toch hun geschiedenis behouden', zei Conway.
De grootste verandering die op 7 januari komt, is een geheel nieuwe wijnkaart, hoewel die ook geleidelijk zal groeien. De openingslijst biedt ongeveer 10 witte wijnen, 20 rode wijnen en een Prosecco, waarvan ongeveer de helft per glas of fles verkrijgbaar is. Conway verwacht dat het aantal selecties in februari zal verdubbelen en uiteindelijk ongeveer 120 labels uit Italië en Champagne zal bereiken.
Verwacht voornamelijk wijnen van grote namen, maar ook minder bekende, meer trendy producenten tegen lagere prijzen. 'Er is voor elk wat wils,' zei Conway. 'Er zal een geweldige fles Brunello zijn, een geweldige fles Barolo, en misschien is er een funky kleine natuurlijke Sangiovese uit Toscane van een producent waar ik dol op ben.'
Het openingsmenu zal vrij gelijkaardig zijn aan het origineel, met uitzondering van nieuwe pastagerechten met verse, huisgemaakte pasta's in plaats van gedroogde. Forgione zal dan de komende weken zijn eigen gerechten implementeren, waarvan vele gebaseerd zullen zijn op voormalige boerengerechten, en zonder af te wijken van de culinaire basis van het restaurant: twee houtgestookte ovens die DeCarlo met de hand heeft gebouwd. Forgione is ook van plan om enkele van zijn favoriete boer-nietjes op het menu te houden.
waarom maakt hennessy je gek
'Dit is Marc's interpretatie van wat boer was: rustiek, eerlijk, niet-benauwd,' zei Conway. 'Gewoon echt goed gekookte Italiaanse ingrediënten van hoge kwaliteit met eenvoudige Italiaanse afwerkingen die mensen een goed gevoel geven.' - Julie Harans
New York verwelkomt Another Wolfgang's Steakhouse
Courtesy of Wolfgang's Steakhouse door Wolfgang Zwiener Het nieuwe Wolfgang's Steakhouse is de zesde buitenpost van het internationale merk in Manhattan.Wolfgang's Steakhouse door Wolfgang Zwiener , met 19 Restaurant Award-winnaars over de hele wereld, opende zijn zesde locatie in New York nabij Herald Square in Midtown 29 november. 'We maken deel uit van de uitbreiding in het gebied, dus het is een spannende tijd voor ons', aldus Steven Zwiener , managing partner en Wolfgang's zoon.
Deze buitenpost heeft de grootste openingswijnkaart voor het merk, met bijna 400 selecties en meer dan twee dozijn wijnen per glas, beheerd door wijndirecteur Brett Feore. Hoewel het een breed, internationaal programma is, zijn California Cabernets de belangrijkste focus, die kleinere producenten vertegenwoordigt naast benchmarknamen zoals Schreeuwende adelaar en Caymus Het team is van plan om de selectie in de komende maanden verder uit te breiden en de collectie af te ronden met meer bottelingen en verticals uit regio's als Bourgondië, Bordeaux, Italië, Oregon en Washington. 'We willen dat dit restaurant een uitstekende wijnkaart heeft', zei Zwiener. 'We willen breedte en diepte.'
calorieën van een fles wijn
Op het menu staan Wolfgangs klassieke steakhouse-aanbod, zoals wedgesalade, dry-aged steaks en een scala aan traditionele bijgerechten. J.H.
Tony Mantuano vertrekt na 35 jaar als chef-kok aan het strand van Chicago
Matt Haas Chef-kok Tony Mantuano heeft lange tijd de keuken geleid bij het Italiaanse restaurant Spiaggia.Tony Mantuano, al jarenlang chef van de winnaar van de Best of Award of Excellence strand , heeft een stap terug gedaan van zijn gevierde restaurant in Chicago. Mantuano en zijn vrouw reizen sinds begin november door Italië en zijn van plan voor onbepaalde tijd te blijven, en hoewel Mantuano vaag is geweest over zijn plannen, vertelde hij de Chicago Tribune hij gaat niet met pensioen.
'Tony's prestaties bij Spiaggia spreken voor zich en hij heeft de tafel gedekt voor de toekomstige generatie om de zaken naar een hoger niveau te tillen', aldus Jennifer Nickerson, V.P. van restaurantactiviteiten voor Levy Restaurants, waaronder Spiaggia en de winnaar van de Best of Award of Excellence Bourbon Steak & Pub in Santa Clara, Californië. 'We wensen Tony niets dan het beste in deze nieuwe fase van zijn leven.'
Chef-kok Eric Lees, die de functie in september aanvaardde, staat tijdens de afwezigheid van Mantuano in de keuken. Het restaurant zal luxe Italiaanse gerechten blijven serveren en een wijnkaart van 750 wijnen met sterke punten in Toscane, Piemonte en Champagne.— N.C.
Blijf op de hoogte van het laatste restaurantnieuws van onze prijswinnaars: Abonneer u op onze gratis Privégids voor dineren nieuwsbrief, en volg ons op Twitter op WSRestoAwards en op Instagram op wsrestaurantawards