Gary Danko, 49 jaar, opende in 1999 restaurant Gary Danko in San Francisco, tegenwoordig is het een van de stad top 10 restaurants , zoals beoordeeld in Wine Spectator 's 15 oktober 2006, uitgave Danko, geboren in Massena, in de staat New York, leerde aanvankelijk koken naast zijn in Louisiana geboren moeder, en begon zijn eerste restaurantbaan op 14-jarige leeftijd. Hij studeerde af aan het Culinary Institute of America in Hyde Park, NY, en was chef-kok bij Chateau Souverain in Sonoma County, de Dining Room in het Ritz-Carlton in San Francisco en Viognier in San Mateo, Californië, voordat hij zijn eigen shingle ophing. In 2001, Restaurant Gary Danko verdiend Wine Spectator '> Wine Spectator Online over 'foodies', wijn en zijn geadopteerde stad.
Wine Spectator: Wat zijn enkele van de trends die op dit moment lekker eten in de Bay Area bepalen?
Gary Danko: San Francisco is de meest Europese van Amerikaanse steden. Het wordt echt bepaald door zijn verschillende buurten en door de diversiteit in etnische en kleine restaurants, die zich goed lenen voor de ongedwongen houding en kleding van onze stad. De gemiddelde San Franciscaan zal waarschijnlijk meer weten over eten en wijn dan [mensen in] welke andere stad in Amerika dan ook, en we hebben een stel zelfbenoemde 'fijnproevers' die zelfs de beste inspanningen van de chef uitdagen.
WS: Wat zou je graag minder of meer willen zien, op menu's of in de eetkamer?
GD: Ik hou meestal van bekende smaken, of smaken die verfijnd zijn en niet alleen zijn gecreëerd op het moment dat ik het menu schreef. Ik zou zeker minder vloeibare stikstof en moleculaire theatrie op menu's willen zien.
WS: Hoe is de fine-dining scene in de Bay Area de afgelopen 10 jaar geëvolueerd? Hebben de cycli van economische hoogconjunctuur en recessies in het afgelopen decennium een merkbare invloed gehad op de manier waarop mensen koken en eten?
GD: Lekker eten is in de loop der jaren zeker verbeterd. De twintigers en dertigers zijn terug…. Er is een renaissance gaande in San Francisco met zijn nieuwe bouwhausse, PacBell Park en een complete vernieuwing van alle musea. Zoals bij elke economie, worden de stijging en uitsparingen weerspiegeld in het koken. In de vette jaren is er meer decadentie en meer arbeid om uitgebreide gerechten te produceren. Wanneer de economie zakt, heeft voedsel de neiging om meer langs de lijnen van comfort te gaan, is de arbeid minder en neigt het voedsel zelfs meer naar het informele, met substantiëlere porties.
WS: Vertel ons over het wijnprogramma bij Restaurant Gary Danko. Wat zijn de sterke punten of specifieke aandachtsgebieden en hoe verhoudt de wijn zich tot uw eten?
GD: Ons wijnprogramma bevat meer dan 1.800 selecties, van de geclassificeerde gewassen en legendarische wijngaarden van Frankrijk tot hoogzure, mineraal gedreven witte wijnen uit Bourgondië, Duitsland en Oostenrijk, tot pinot noir, syrah en cabernet sauvignon uit Sonoma County en Napa Vallei. Mijn eten gaat goed samen met witte en rode Bourgogne en Duitse Rieslings, evenals met Sancerre. Mijn eten is gedurfd van smaak, maar delicaat van aard. Omdat ik graag eet dat mijn eten op de juiste manier wordt gezouten, heeft het de neiging om in evenwicht te blijven met de zuren in de wijnen.
WS: Wat is een droomwijn die u graag op uw lijst zou willen hebben?
GD: 1947 Chateau Ausone , een unieke en onderscheidende wijn met sublieme elegantie en poëtische, minerale, bijna staalachtige aromaten. Zijn buitengewone lengte en elegantie logenstraft een indrukwekkende concentratie en intensiteit.
WS: Wat '> GD: Rosé Champagne. De koper- en zalmroze tinten zijn prachtig om naar te kijken. Het is droog, knapperig en smaakvol, intens om te drinken en verfrissend naar beneden. Champagne heeft ook de toegevoegde 'craniale tint' die dimensie en plezier toevoegt aan de ervaring van het drinken ervan. Het past goed bij zoute gerechten, waardoor het perfect is voor aperitieven en tijdens de hele maaltijd.
WS: Wat zit er in je persoonlijke kelder?
GD: Ik heb een zeer beperkte kelder, voornamelijk gedreven door witte en rode Bourgogne en Duitse Riesling. Car-Dury Raveneau Dujac en Rode mul zijn enkele van mijn favorieten uit Bourgondië, en ik hou van Duitse Rieslings van Dr. Losmaken en Joh. Jos. Prüm Voor entertainment en thuisconsumptie zoek ik naar minder bekende en opkomende regio's van over de hele wereld, zoals Rueda, Bierzo, Griekenland, Zuid-Afrika en Argentinië. Ik zie nooit een reden om twee keer dezelfde wijn te drinken, omdat er over de hele wereld zoveel ongelooflijke wijnen worden geproduceerd.