Hoe weet je of een wijn beter zal worden met de leeftijd? Vreemd genoeg en godzijdank , alleen meer geld uitgeven aan een fles is geen garantie dat deze goed zal verouderen. In plaats daarvan zijn er een paar belangrijke kenmerken waarnaar moet worden gezocht in wijn die wijn waardig is.
Reality Check: de meeste wijnen zijn niet ontworpen om ouder te worden
In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, worden de meeste wijnen tegenwoordig niet beter met de leeftijd. In feite zal de meerderheid van de wijn die we tegenwoordig in de winkels zien, helemaal niet lang verouderen. Als algemene regel kunt u aannemen dat:
- Elke dag rode wijnen hebben een levensduur van ongeveer 5 jaar
- Dagelijkse witte en roséwijnen hebben een levensduur van ongeveer 2 à 3 jaar
Bourgondische wijnen die een hoge mate van oxidatie vertonen. Deze wijnen werden teruggenomen uit Rudy Kurniawan's verzameling.
Belangrijkste kenmerken van leeftijdswaardige wijnen
Hier zijn enkele belangrijke kenmerken van wijnen die leeftijdswaardig zijn, samen met tips voor het bewaren van wijn voor langere tijd.
Rode wijnen
De kleur van een Napa Valley Merlot gedurende verschillende delen van zijn levenscyclus. Bekijk meer.
Kleur
De dichtheid van de kleur (hoe ondoorzichtig het is) is niet per se zo belangrijk als de levendigheid van de kleur. Rode wijnen die vroegtijdig gerijpt hebben, zien er vaak dof uit en hebben soms een meer gelige tint aan de rand. Zie de volledige kleur van wijnkaart voor meer details.
Leer mijn technieken om wijn te proeven
Geniet van Madeline's online wijncursussen vanuit het comfort van uw keuken.
Winkel nuTannine
Rode wijnen die goed verouderen hebben over het algemeen hogere tannines (de samentrekkende, bittere smaak in wijn). Tannines werken als antioxidanten en helpen de versheid van rode wijnen te behouden. Natuurlijk zijn sommige wijnen die na 10 of 15 jaar beter smaken een beetje samentrekkend wanneer ze voor het eerst worden uitgebracht. Twee klassieke voorbeelden van rode wijnen die bij het vrijkomen een hoge tannine hebben, zouden zijn Barolo en Bordeaux.
Zuurgraad
Hoewel er geen exacte pH is die duidt op leeftijd, gaan rode wijnen met een hogere zuurgraad (een lagere pH) over het algemeen langer mee. Een lage pH fungeert als buffer tegen chemische veranderingen die wijn afbreken, inclusief oxidatie. Kom meer te weten ongeveer pH in wijn.
Alcoholpeil
Versterkte wijnen zijn wijnen met toegevoegde sterke drank (inclusief Haven ) met ongeveer 20% alcohol per volume (ABV). Het versterkingsproces produceert enkele van de meest leeftijdwaardige rode wijnen van allemaal. Zo zijn er bijvoorbeeld nog enkele Maury (een Franse versterkte zoete rode) wijnen uit de jaren 1920 die nog best levendig zijn!
Complexiteit
Een wijn die in het begin niet complex is, zal niet complexer worden met de jaren.
Witte wijnen
Kleur
Omdat witte wijnen geen anthocyanine (het rode pigment) bevatten, zijn de regels voor witte wijn een beetje anders. Witte wijnen worden donkerder naarmate ze oxideren en daardoor beginnen veel leeftijdswaardige witte wijnen bijna helder van kleur. Witte wijnen zijn meestal over de heuvel (geoxideerd) wanneer ze geelachtig bruin worden.
Zuurgraad
Net als bij rode wijnen zijn witte wijnen met een lagere pH (hogere zuurgraad) beter bestand tegen chemische veranderingen die optreden met de leeftijd, waaronder oxidatie en het ontstaan van vluchtige zuurgraad.
Zoetheid
Op hogere niveaus werkt zoetheid als conserveermiddel en verhoogt het de ouderdom van witte wijnen. Dit is de reden waarom sommige dessertwijnen zoals Sauternes en Tokaji ('Toe-Kye') zijn opgemerkt dat ze ouder worden dan 50 jaar.
witte wijn en rode wijn
Tips voor het verouderen van wijn
Als u op een plaats woont waar uw huis hoger is dan 27 ° C, wordt het ten zeerste aanbevolen om een wijnkoelkast of ondergrondse opslag te gebruiken. Het is aangetoond dat fluctuerende temperaturen de veroudering 4 keer sneller zullen versnellen dan het constante klimaat van een kelder.
Als je serieus bent en wijnen op lange termijn wilt bewaren, is het een goed idee om een ruimte met klimaatbeheersing te creëren met een constante luchtvochtigheid van 54 ° F (12 ° C) en 75% luchtvochtigheid.
Als de wijn een natuurlijke kurk heeft, zorg er dan voor dat u deze op zijn kant bewaart om te voorkomen dat de kurk uitdroogt en verschrompelt.