 | |||
| Op de Cooking School of Aspen geven chef-koks Glenn Smith en Mark Fischer een lezing over het snijden | |||
| Kookscholen per regio: | |||
| Noordoosten | |||
| Midwesten | |||
| zuiden | |||
| Zuidwesten | |||
| Rockies | |||
| westkust | |||
| Verschillende locaties | |||
| Kookscholen voor wijnliefhebbers Waar u de beste culinaire programma's kunt vinden | |||
| Keuken Curriculum Kookscholen in het hele land bieden instructie en amusement | |||
| Koken In Wijnland Drie culinaire programma's nemen je mee achter de schermen in Napa Valley | |||
| Kneepjes van het vak Een paar tips uit kooklessen | |||
Kookscholen zijn er in verschillende stijlen. Om er een te vinden die bij u past, begint u door uzelf deze twee belangrijke vragen te stellen:
Wil je eerst een schort aantrekken en koken, of wil je liever gewoon observeren?
De 'hands-on'-lessen kunnen u ongetwijfeld meer leren. Neem bijvoorbeeld een recente broodbakles aan het Institute of Culinary Education in New York, gegeven door Carey Campbell. 'Het moeilijkste aan het leren brood maken, is weten hoeveel bloem je moet gebruiken', zei ze tegen de groep. Geen enkel recept kan je dit laten zien - om het te krijgen, moet je het doen. En je kunt het beter doen terwijl de leraar er is om je te begeleiden.
Aan de andere kant wil je misschien gewoon ontspannen en genieten van de uitvoering, of misschien heb je liever dat niemand kijkt terwijl je probeert je koksmes te laten zien wie de baas is. 'Ik heb een student die niet kookt in de klas, hij is te zelfbewust', zegt Janeen Sarlin van Manhattan's Cooking With Class. 'Maar hij komt bij me terug met juridische pagina's vol vragen.'
Ten tweede: wil je leren van een beroemde chef-kok of kookboekauteur?
Het volgen van deze route kan leuk zijn, maar het is niet per se beter - tenslotte is niet elke gevierde chef-kok een bekwame communicator. 'Sommigen staan daar maar te koken', waarschuwt Anne Willan, een bekende lerares in de Verenigde Staten en bij haar eigen Ecole de Cuisine La Varenne, in Bourgondië. Een loopbaanonderwijzer waar je nog nooit van hebt gehoord, is vaak een veiligere keuze, omdat hij of zij eerder is afgestemd op de beperkingen, behoeften en interesses van amateurs.
Maar iedereen geniet af en toe van een penseel met roem, en veel bekendere talenten - Nick Malgieri, Jacques Pépin en Joanne Weir, om er maar een paar te noemen - zijn uitstekende en onderhoudende leraren. Hun lessen kunnen duurder zijn, maar niet altijd veel, en je mag een ondertekend kookboek en opscheppen mee naar huis nemen.
Wine Spectator onderzocht een breed scala aan Amerikaanse kookscholen tijdens het onderzoeken van dit verhaal. De volgende 35 programma's vallen op door de kwaliteit van hun faciliteiten, de vaardigheid van hun docenten en het aanbod van hun programma's. Er zijn veel meer scholen in het hele land die zowel onderwijs als amusement kunnen bieden, maar dit zijn goede plekken om te beginnen. NOORDOOSTEN Koken volgens het boek Het Culinary Institute of America De Gustibus Cooking School bij Macy's Het Franse culinaire instituut Instituut voor culinair onderwijs De nieuwe school OOK AANBEVOLEN Koken met klasse Heerlijk! Kookschool Karen Lee Fantasierijke koken en catering MIDWESTEN Calphalon Culinair Centrum ZUIDEN Het Greenbrier Culinary Arts Center Viking Culinary Arts Center OOK AANBEVOLEN Amelia Island kookschool Art Institute of Atlanta-School of Culinary Arts ZUIDWESTEN Central Market Cooking School Kookschool Les Gourmettes OOK AANBEVOLEN Culinair Instituut Alain & Marie LeNôtre Lake Austin Spa Resort ROTSEN Kookschool van Aspen Kookschool van de Rockies WESTKUST Beringer Master Series over eten en wijn Camp Napa Culinair Copia: The American Center for Wine, Food & the Arts Draeger's Culinair Centrum Geweldige chef-koks bij Robert Mondavi Winery Verkenning van eten en wijn bij Meadowood Ramekins De kookschool van Tante Marie OOK AANBEVOLEN Bon Vivant School of Cooking California Culinary Academy De Jean Brady School of Cooking Kitchen Academy aan de California School of Culinary Arts De nieuwe kookschool VERSCHILLENDE LOCATIES De Relais Gourmands Chefs School Op de tafel
11 Worth St., nr. 8, New York, NY 10013
(212) 966-9799
www.cookingbythebook.com
Een uniek aanbod in een stad vol met opties, deze school biedt lessen aan door bekende kookboekauteurs, die recepten uit recent gepubliceerde werken leren en aan het einde van de avond kopieën ondertekenen. Alle instructies zijn hands-on, in een warme, ruime studio in het TriBeCa-appartement van de eigenaar. Drie uur, $ 100.
1946 Campus Drive, Hyde Park, NY 12538
(800) 888-7850
www.ciachef.edu
Praktische en demonstratielessen aangeboden door CIA-docenten in een ruime, professionele leskeuken. Het curriculum weerspiegelt dat van de professionele programma's van de school - basistechniek en klassieke techniek, zeer bekwaam onderwezen. De meeste Boot Camp-programma's van een week bevatten intensieve wijnlessen met proeverijen. Pakket met drie demo's van 2 uur, $ 160 6-uur hands-on op zaterdag, $ 150 culinaire bootcamp (verschillende onderwerpen, van basistechniek tot gebak en bakken), $ 1.850 - $ 1.950.
343 E. 74th St., Suite 14A, New York, NY 10021
(212) 439-1714
www.degustibusinc.com
Alle lessen gegeven door topchefs en kookboekauteurs. Een demonstratie zorgt voor een belonend avondje uit, compleet met wijn en een opeenvolging van proeverijen die samen een volledige maaltijd vormen. Praktische lessen zijn ook beschikbaar, sommige in de keukens van beroemde restaurants in New York City. Af en toe worden wijnproeverijen aangeboden door vooraanstaande wijnopleiders en sommeliers. Demonstraties, $ 80 hands-on lessen, $ 150 - $ 230.
462 Broadway, New York, NY 10013
(212) 219-8890
www.frenchculinary.com
De FCI, een gerespecteerde professionele school die elk jaar 800-1.000 studenten afstudeert, is ook geschikt voor serieuze amateurs die de geheimen van de haute cuisine willen leren kennen. 'La Technique I' vereist 110 uur en kost $ 4.900. Het volgende niveau, 'La Technique II', verbruikt 60 uur voor $ 1.975. 'The Essentials of Pastry' kost 100 uur voor $ 4.250. 'Cooking with Marcella', onder leiding van de legendarische Italiaanse kookboekauteur Marcella Hazan, biedt drie sessies voor $ 1.850.
50 W. 23rd St., New York, NY 10010
(212) 847-0700
www.iceculinary.com
Er is voor elk wat wils op deze drukke school, waar dag en nacht, zeven dagen per week allerlei participatielessen in vele culinaire tradities worden aangeboden. Het wijnprogramma is hier ook uitgebreid en een van de beste in de stad. Voor amateurs die vijf dagen achter elkaar of vijf opeenvolgende weken één dag per week kunnen besteden, zijn de uitgebreide techniekencursussen (die alles omvatten, van lekker koken tot gebak) een koopje voor slechts $ 495- $ 525 drie dagen, ongeveer $ 290 voor één sessie lessen, $ 70- $ 95.
66 W. 12th St., New York, NY 10011
(212) 255-4141
www.nsu.newschool.edu/culinary
Studenten kunnen kookdemonstraties bijwonen en kunnen bij gelegenheid zelfs zelf koken in de keukens van enkele van de beste restaurants van Manhattan, waarna ze aanschuiven voor een luxe late lunch met wijn. Andere aanbiedingen zijn basislessen ('Salmon Six Ways', 'Pan to Plate Sauces'), gehouden in de studio in het centrum van de school, en culinaire wandeltochten, waarvan sommige eindigen met een praktische les. De prijzen variëren van $ 65 voor de meeste wandeltochten tot ongeveer $ 500 voor een techniekles van een week.
110 East End Ave., New York, NY 10028
(212) 517-8514
www.sarlincookingwithclass.com
Vriendelijke instructie in een intieme omgeving door kookboekauteur Janeen Sarlin. Doe mee of kijk gewoon - het is aan jou. Avondlessen, $ 110 privélessen in uw eigen keuken beginnen bij $ 500.
3915 Ivy Terrace Court, N.W., Washington, DC 20007
(202) 338-6580
Eugenia Van Horn Wilkie, een ervaren voedselschrijver, geeft vier weken durende lessen over de Italiaanse keuken in haar proeverijkeuken in Georgetown. Inschrijving is beperkt tot zes studenten. $ 250.
142 West End Ave., New York, NY 10023
(212) 787-2227
www.karenleecooking.com
Zowel dag- als nachtlessen, evenals weekendsessies, worden het hele jaar door aangeboden door kookboekauteur Lee. De stuwkracht is hier vegetarisch, fusion, Chinees en vis en zeevruchten. Studenten kunnen individuele lessen volgen voor $ 140, een reeks van vier voor $ 520 en incidentele weekendlessen voor $ 400.
1000 W. Washington Blvd., Chicago, IL 60607
(866) 780-7799
www.calphalonculinarycenter.com
Gelegen in de West Loop van Chicago, opende deze 8.500 vierkante meter grote faciliteit voor het eerst zijn deuren afgelopen herfst, met een volledige kalender van lessen, zowel basis ('Making Stocks') als gespecialiseerde ('Asian Dinner Party'). Wijnproeverijworkshops omvatten internationale regio's en het matchen van eten en wijn. Instructie wordt gegeven door medewerkers en bekende gastchefs. Praktische lessen, demonstratie $ 75- $ 125, $ 60- $ 70.
300 W. Main St., White Sulphur Springs, WV 24986
(800) 228-5049
www.greenbrier.com
De Greenbrier geeft grondige, gepolijste instructie in een klassieke zuidelijke resortomgeving. Anne Willan geeft alleen in het voorjaar les, maar er is een volledig menu met andere cursussen om een groot deel van de rest van het jaar uit te kiezen, onder leiding van docenten en beroemde chef-koks. Driedaagse demonstratieprogramma's beginnen bij $ 1.347, inclusief vijf dagen accommodatie, vanaf $ 2.568. Hands-on lessen zijn optioneel, $ 130 per sessie.
119 S. Main St., Memphis, TN 38103
The Factory at Franklin, Building 13, 230 Franklin Road, Nashville, TN 37064
(877) 599-9617
www.vikingrange.com
Deze scholen hebben veel chef-koks van bekende merken - Jacques Pépin, Todd English en anderen - naar het binnenland gehaald, waar ze een volledige kalender verrijken met door het personeel onderwezen basis ('Stomen, stropen en koken') en thema ('Fearless Phyllo ') klassen. Apparatuur is in commerciële stijl, state-of-the-art. Zoek dit najaar naar meer Vikingscholen in Atlanta, Philadelphia en Dallas. Hands-on demonstratie van $ 75- $ 125, $ 35- $ 60.
The Ritz-Carlton, Amelia Island, 4750 Amelia Island Parkway, Amelia Island, FL 32034
(800) 241-3333
Pakketten variëren van $ 260 - $ 860 voor een verscheidenheid aan tweedaagse sessies waarmee studenten gebruik kunnen maken van de faciliteiten van The Grill, het bekroonde restaurant van het Ritz-Carlton en een winnaar van de Wine Spectator Best of Award of Excellence. Accommodatie is inbegrepen.
6600 Peachtree Dunwoody Road, 100 Embassy Row, Atlanta, GA 30328 Seattle
(800) 275-4242
aia.artinstitute.edu
Een breed scala aan eendaagse lessen - over alles van schnitzel tot sushi - kan voor $ 85 per stuk worden gevolgd. Een meer uitgebreide cursus gebak, die gedurende zes opeenvolgende zaterdagen wordt gegeven, kost $ 850.
11 Worth St., nr. 8, New York, NY 10013
(512) 458-3068
www.centralmarket.com
Biedt een grote verscheidenheid aan lessen die vrijwel elk onderwerp behandelen dat voor amateurs interessant is op locaties in Central Market-winkels in heel Texas. Instructeurs zijn onder meer personeel, lokale chef-koks en nationaal bekende talenten, en de lichte, uitnodigende klaslokalen zijn voorzien van professionele apparatuur. Het collegegeld varieert van $ 35 voor enkele demo's van twee uur tot $ 325 voor een cursus van vier sessies.
6610 N. Central Ave., Phoenix, AZ 85012
(602) 240-6767
www.ciachef.edu
Een gezellige, maar toch stijlvolle ervaring die al jaren een populaire keuze is. Culinaire sterren als Joanne Weir en Nick Malgieri houden ervan om demonstraties te geven in de keuken van regisseur Barbara Fenzl en genieten van hun creaties met studenten rond haar eettafel. Vergoedingen, $ 50 - $ 60.
7070 Allensby St., Houston, TX 77022 Roscoe, N.Y.
(713) 692-0077
www.lenotre-alain-marie.com
Een binnenkort te openen wijninstituut voegt een extra dimensie toe aan een klassiek Frans curriculum. De lessen zijn klein (10 tot 15 studenten) voor een verscheidenheid aan programma's die lopen van $ 430 - $ 860 per week.
1705 S.Quinlan Park Road, Austin, TX 78732
(800) 847-5637
www.lakeaustin.com
Waarom combineert u geen massages en kanoën met een praktische kookcursus onder leiding van chef-kok Terry Conlan? Culinaire kampen van een week in september zijn $ 2.890 voor alleenstaanden, $ 2.590 (elk) voor koppels.
414 E. Hyman Ave., Aspen, CO 81611
(212) 966-9799
www.cookingschoolofaspen.com
Grote, professioneel uitgeruste faciliteit achter in een keukenwinkel. Faculteiten en bezoekende sterren bieden eersteklas instructie over alles, van mesvaardigheden tot tapas, in totaal ongeveer 500 lessen per jaar. Demonstratielessen beginnen bij $ 125 praktische workshops, $ 150 vijfdaagse cursus, $ 650 - $ 800.
637 S. Broadway, Suite H, Boulder, CO 80305
(877) 249-0305
www.cookingschoolrockies.com
Uitgebreide selectie van lessen voor amateurs op een professionele culinaire academie. Instructeurs zijn personeel en beroemdheden, en er zijn deelname- en demonstratielessen beschikbaar. Workshops van drie uur beginnen bij $ 85, techniekcursussen van een week, $ 575.
1000 Pratt Ave., St. Helena, CA 94574
(707) 967-4451
www.beringer.com
De lessen worden gegeven door enkele van de beste chef-koks van het land in de keukens van de wijnmakerijen in Napa Valley. Bovendien staat het programma boordevol privé-proeverijen en exclusieve diners in de beste restaurants van het gebied en bij lokale wijnboeren. Twee-, vier- en zesdaagse pakketten variëren van $ 1.450- $ 4.800, de laagste prijzen zijn exclusief accommodatie, terwijl de hoogste prijzen zijn inclusief accommodatie in het Meadowood resort.
P.O. Box 114, Oakville, CA 94562
(888) 999-4844
www.hughcarpenter.com
Een luxe pakket van een week met privérondleidingen en proeverijen bij toonaangevende wijnmakerijen en praktische lessen in de Californische keuken, de meeste in de zonnige leskeuken van Cakebread Cellars. Alle culinaire instructies zijn van de zeer persoonlijke kookboekauteur Hugh Carpenter. $ 1.623.
500 First St., Napa, CA 94559
(888) 512-6742
www.copia.org
De lessen in dit nieuwe culturele centrum zijn ontworpen naar de harten van ervaren en intellectueel georiënteerde Californische fijnproevers. Zeer gespecialiseerde onderwerpen zoals 'Garden-Inspired Sauces with Mortar & Pestle Creations' domineren, en er is vaak een les over voedselgeschiedenis (bijvoorbeeld 'Food in Spirit: Mythologies of Mesoamerican Staples'). De meeste lessen zijn alleen demonstraties en er wordt meestal wijn ingeschonken. Er worden ook veel wijnlezingen en proeverijen aangeboden, waarvan de meeste sterk gericht zijn op één onderwerp. Veel evenementen zijn gratis met toegang, andere zijn $ 20- $ 50.
1010 University Drive, Menlo Park, CA 94025
(650) 324-7778
222 E.Fierth St., San Mateo, CA 94401
(650) 685-3704
www.draegers.com
Leun achterover met een glas wijn en geniet van kookdemonstraties door enkele van de beste chef-koks uit de Bay Area en de natie, compleet met proeverijen. Een paar richten zich specifiek op het combineren van eten en wijn. Hands-on technieken workshops worden aangeboden door stafinstructeurs. De meeste klassen, $ 50 - $ 85.
Highway 29, Oakville, CA 94562
(707) 968-2100
www.robertmondaviwinery.com
Alleen de helderste sterren in de culinaire melkweg geven les tijdens deze weekenddemonstratieprogramma's - mensen zoals Jean-Georges Vongerichten en Alice Waters en, dit najaar, Julia Child en Jacques Pépin. Er zijn ook wijnlezingen en proeverijen, en lekker eten bij de wijnmakerij en in lokale restaurants. Dit zijn zeldzame gebeurtenissen - slechts twee dit jaar - en er is plaats voor slechts 28 deelnemers (sommige staanplaatsen zijn ook verkrijgbaar). Drie dagen, inclusief maaltijden en luxe accommodatie, $ 1.950.
900 Meadowood Lane, St. Helena, CA 94574
(800) 458-8080
www.meadowood.com
Kookboekauteur en ervaren culinaire instructeur Patricia Wells geeft les in de Franse keuken in een luxe resortomgeving. Inwonende wijninstructeur John Thoreen begeleidt proeverijen en neemt deelnemers mee op privérondleidingen achter de schermen van enkele van de beste wijnmakerijen in de regio. Twee dagen en één nacht, all-inclusive, $ 1.500.
450 W. Spanje St., Sonoma, CA 95476
(707) 933-0450
www.ramekins.com
Populaire lokale chef-koks domineren het programma op deze vriendelijke, commercieel uitgeruste wijnlandschool. Faculteiten van de Napa-campus van het Culinary Institute of America geven hier ook les. Dit is een goede keuze voor toeristen die een ervaring van één sessie van de Californische keuken willen. Demonstratielessen gemiddeld $ 50 hands-on lessen, $ 65- $ 175.
271 Francisco St., San Francisco, CA 94133
(415) 788-6699
www.tantemarie.com
Hoewel genoemd naar een klassiek Frans kookboek, is deze kleine, huiselijke 23-jarige school een instituut in Californië, net zo trouw aan de Aziatische en Italiaanse wortels in de Bay Area als aan Frankrijk. Een kernstaf van ervaren, zeer benaderbare instructeurs doet het grootste deel van het onderwijs, sommige demo's worden aangeboden door bekendere gasten. Fulltime programma's van een week, $ 850 eendaagse workshops, $ 150 - $ 175 demonstraties, $ 50 - $ 95.
4925 N.E. 86th St., Seattle, WA 98115.
(206) 525-7537
www.bon-vivant.com
Er worden tal van 12-klassen 'lidmaatschap'-pakketten aangeboden voor $ 335, waardoor studenten' serie'-cursussen kunnen afwisselen, die basisvaardigheden behandelen, met eendaagse lessen over onderwerpen als kip en vis. Onder leiding van LeCordon Bleu heeft Louise Hasson 25 jaar lang opgeleid.
625 Polk St., San Francisco, CA 94102
(800) 229-2433
www.baychef.com
Zowel basisvaardigheden als meer geavanceerde technieken, zoals het maken van gebak, kunnen worden verworven door middel van individuele of tweedelige lessen. $ 130 - $ 250.
680 Brooktree Road, Santa Monica, CA 90402
(310) 454-4220
Een speciale cursus van zeven sessies combineert kookdemonstraties met praktische training. $ 340.
521 E. Green St., Pasadena, CA 91101
(888) 900-2433
www.calchef.com
Leer de klassieke keuken van de grond af aan, met enkele lessen over onderwerpen als Aziatisch koken, of drie-sessie basiscursussen over mesvaardigheden, sauzen, bouillon enzovoort. $ 75 - $ 635.
8690 Washington Blvd., Culver City, CA 90232.
(301) 842-9702
www.newschoolofcooking.com
Betaalbare lessen van drie uur die worden gegeven door afgestudeerden van de California Culinary Academy. $ 68.
11 E. 44th St., Suite 707, New York, NY 10017
(877) 334-6464
www.ecoledeschefs.com
Kies uit de selectie van Relais & Chateaux van 15 eersteklas restaurants in Noord-Amerika en ga backstage met een beroemde chef-kok. Stagiaires werken hard, maar krijgen alles te zien. Een sensatie en een echte leerervaring voor zeer betrokken amateurs, die toelating moeten aanvragen. Twee dagen, $ 1.110 vijf dagen, $ 2.600.
(866) 328-5412
www.surleer.com/cooking
Een toonaangevende verkoper van fijn keukengerei en tafelartikelen biedt nu kooklessen in kleine, ultramoderne klaslokalen die zijn verbonden met 13 van de aantrekkelijke boetieks van het bedrijf in de Verenigde Staten. Alle docenten zijn gastchefs en kookboekauteurs. Hands-on, demonstratie $ 75- $ 150, $ 40- $ 70.