Dr. Vinny,
Hoe kan ik rode wijn met chocolade doordrenken en toch een rode wijn met een lichte chocoladesmaak hebben? Ik ben niet op zoek naar een crèmeachtig drankje, maar naar een normale rode wijn met een lichte chocoladesmaak.
—Steve T., Fayetteville, Ga.
Beste Steve,
Ik hoop dat je het niet erg vindt dat ik er eerst op wijs dat wijnen soms smaken hebben die worden geïdentificeerd als chocolade of mokka, maar dat betekent niet dat de wijnen doordrenkt zijn met dergelijke dingen. De chocolade smaken kan afkomstig zijn van de druiven of de vaten of een combinatie van beide. (leden van winefolly.com kunnen lezen over onze blinde proeverij van een echt chocoladewijnen
Maar laten we zeggen dat je, wetende dat je nog steeds wilt experimenteren met het toevoegen van wat chocolade aan wijn. Ik weet dat wijn wordt doordrenkt met kruiden en specerijen, maar chocolade is nieuw terrein voor mij, dus ik zal advies moeten lenen van het wodka-infusiekamp.
Chocolade erin doen (eerst gesmolten wordt aanbevolen) zal waarschijnlijk werken, maar het creëert wel een beetje slib op de bodem van de fles, en afhankelijk van wat voor soort chocolade je gebruikt, kun je meer suikerachtige smaak toevoegen dan chocolade. Ik zou aanraden om te werken met cacaopoeder of cacaonibs, die je daarna zou moeten uitpersen, maar je zou je chocoladetonen moeten geven zonder een suikerachtige smaak. Hoe veel? Volgens de meeste basisrecepten met wodka, zou ik beginnen met een kwart tot een half kopje cacaonibs op twee kopjes wijn. Geef het minstens een week en maximaal een maand op een koele, donkere plaats in een luchtdichte verpakking voordat je het proeft en uitperst om de gewenste balans te krijgen.
Home Spirits Infusers zeggen vaak dat het belangrijk is om niet te beknibbelen op kwaliteit, dus houd hier rekening mee. Het is ook een goed idee om na te denken over het combineren van complementaire smaken. Dus wetende hoe geweldig Port en chocolade samengaan, zou mijn instinct zijn om hoogwaardige cacaonibs in een robijnrode Port te gieten. Rapporteer alstublieft terug met uw bevindingen!
—Dr. Vinny