New York City is altijd een epicentrum geweest van grote steakhuizen, en steakhuizen zijn lange tijd leiders geweest op het gebied van wijn. Maar zelfs in elitair gezelschap combineren maar weinig restaurants voortreffelijkheid in menu, service en kelder zo vakkundig als Del Frisco's Double Eagle Steak House in New York.
Del Frisco’s verankert de begane grond van een Rockefeller Center-wolkenkrabber en is een spelonkachtig eetcafé met drie verdiepingen met kamerhoge ramen die uitkijken op de iconische Radio City Music Hall aan de overkant van de straat. Een grote trap die naar de tweede verdieping leidt, smeedijzeren balustrades en hectares gepolijste houten lambrisering vormen de achtergrond voor de optimistische smaak van een sappig riboog en de smaak-lakkende rijkdom van een donkerrode wijn.
De keuken is gespecialiseerd in eersteklas karbonades met been, die drie weken oud zijn. Een 22-ounce reep is zacht, de smaak wordt versterkt door het samenspel van rijk vet en pittige kruiden, en de decadentie van het menu ratelt tot een 32-ounce Wagyu tomahawk-karbonade. Voorgerechten zijn klassiekers zoals een sappige garnalencocktail naast opties buiten de steakhouse-canon, zoals escargot met prosciutto en in blokjes gesneden tomaat.
Del Frisco's heeft jaren besteed aan het opbouwen van het wijnprogramma tot de huidige 2.220 selecties, met een inventaris van 12.400 flessen. De kern van de lijst is misschien wel de meest luxueuze reeks California Cabernets in een restaurant in New York.
'We hebben veel, veel branches om enkele van de geweldige dingen die Californië doet te laten zien', zegt Jessica Norris, die zes jaar lang toezicht hield op het New York-programma en nu bedrijfsdrankdirecteur is van Del Frisco’s Restaurant Group.
Je vindt Shafer Hillside Select in 10 jaargangen terug tot 1996 ($ 795), 15 Dalla Valles terug naar 1990 (magnum, $ 2.850), 16 Colgin Cabs tot 1993 ($ 995), 13 Bryant Family tot 1999 ($ 995), 11 Screaming Eagles tot 1994 ($ 4.995) en een dozijn of meer elk van Schrader, Bond, Lokoya en Caymus Special Selection. De nummer 1 verkoper van het restaurant is Del Frisco's Private Reserve California Cabernet ($ 70), gemaakt door Napa-wijnboer en Pride Mountain-aluin Robert Foley.
Andere juweeltjes zijn onder meer 10 tot 15 jaargangen van elke Bordeaux-eerste groei, waaronder Haut-Brion 1955 ($ 3.150) en Latour 1945 ($ 4.900), diepe verticals van Ornellaia, Vega Sicilia en Penfolds Grange, en 66 wijnen van Domaine de la Romanée-Conti .
Maar sommeliers worden ook aangemoedigd om voor meer eclectische wijnen te pleiten. Een Sommelier Selections-pagina bevat keuzes zoals Roagna Nebbiolo Langhe Rosso 2011 ($ 75) en Big Table Farm Chardonnay Willamette Valley 2014 ($ 99). “We hebben de taak: vind het volgende coole nieuwe ding en pak het. En als iemand je vertelt dat je het niet kunt krijgen, neem het dan toch ', zegt Crystl Horton, sommelier op de locatie in New York.
De selectie van een halve fles, een favoriet van het lunchpubliek, omvat Domaine Faiveley Mercurey Clos des Myglands 2014 ($ 55) en Ridge Monte Bello 2009 ($ 150).
De New York Double Eagle bepaalt het tempo voor een indrukwekkend landelijk wijninitiatief van de in Dallas gevestigde restaurantgroep. Del Frisco’s heeft 50 restaurant Award-winnende locaties verdeeld over drie concepten (de andere twee zijn Del Frisco’s Grille en Sullivan's Steakhouse). De 12 Double Eagles in het Restaurant Awards-programma hebben allemaal een wijnkaart met 900 selecties of meer. 'We hebben een aantal van onze andere restaurants gezien [denken]:‘ Nou, als New York het kan, kunnen [wij] het ’, zegt Norris.
Receptiepersoneel op alle locaties proeft wijn en volgt lessen van de sommeliers, en iedereen wordt aangemoedigd om het wijnpad zo ver als ze willen te volgen. Del Frisco's heeft bewezen dat wijn op de voorgrond plaatsen een winnende formule is voor high-end ketens, en het leidt een nieuwe groep Amerikaanse leiders op het gebied van wijndiensten op in het proces.
Lees het volledige Restaurant Awards-pakket 2017, inclusief het hoofdartikel 'Building Identity Through Wine' in het Nummer van 31 augustus 2017 van Wine Spectator
wat is een goed merk champagne