Opmerking: dit recept oorspronkelijk verschenen in de 31 juli 2013 uitgave van Wine Spectator , 'Ontdek Zuid-Afrika.'
Rib eye steak met miso-rode wijnmarinade en zomerse paddenstoel panzanella
Recept ter beschikking gesteld door chef-kok Alan Wong, restaurant Alan Wong's, Honolulu
Rib eye steak met miso-rode wijnmarinade
• 1 kopje Yamasa-sojasaus
• 1 kopje witte kristalsuiker
• 1 kopje water
• 2 kopjes rode wijn
• 5 ons witte miso
• 2 rib eye steaks, 11/2 inch dik
• Zout en peper
Zomer Mushroom Panzanella
• 1 1/2 pond gemengde champignons, zoals knop en shiitake, schoongemaakt met verwijderde stengels
1 pond gemengde paddenstoelen, zoals eryngi (trompet), enoki of honshimeji
• 1 teen knoflook, gehakt
• 2 eetlepels versgeperst citroensap
• 2 eetlepels grof gehakte bladpeterselie
2 eetlepels grof gehakte blaadjes bleekselderij (eventueel vervangen door andijvie)
• 1/4 kopje microgreens
• 1 kopje vers geraspte Parmigiano-Reggiano
• 2 kopjes knoflookcroutons
• Olijfolie
• Zout en peper
1. Klop sojasaus, suiker en water in een kleine sauspan. Verhit het mengsel op hoog vuur, breng aan de kook en zet opzij.
2. Verhit de wijn in een aparte kleine sauspan op hoog vuur tot hij verminderd is tot 1/4 kop, ongeveer 4 ons. Voeg de gereduceerde wijn en miso toe aan het sojamengsel en roer goed door elkaar. Laat het mengsel afkoelen en giet het vervolgens over de steaks in een niet-reactieve bak, zoals een glazen pan of een hersluitbare plastic zak. Dek af en zet 14 uur of een nacht in de koelkast.
3. Verwarm de grill voor op middelhoog vuur. Haal de biefstukken uit de marinade, veeg overtollige vloeistof eraf en breng op kamertemperatuur. Kruid de steaks met peper en zout en leg ze op de grill met het deksel open. Schroei de steaks aan beide kanten dicht en draai ze elke 2 tot 3 minuten om. Blijf koken totdat de steaks de gewenste gaarheid hebben bereikt, ongeveer 8 tot 10 minuten voor medium-rare (met een interne temperatuur van 135 ° F).
4. Haal de steaks van de grill en leg ze op een snijplank. Laat de steaks 5 minuten rusten en snijd ze in plakjes van 1/4 inch om te serveren. Voor 4 personen.
Om de Zomer Mushroom Panzanella te maken
1. Verwarm de oven voor op 450 ° F. Schep in een grote kom de champignons met olijfolie en breng op smaak met zout. Leg de champignons in een braadpan en bak in de oven tot de champignons gekarameliseerd zijn, ongeveer 20 minuten.
2. Meng in een grote kom de geroosterde champignons met de knoflook, citroensap, peterselie, selderijblaadjes, microgreens, kaas en croutons. Voeg olie toe en breng op smaak met peper en zout.