Geweldig smakende en ietwat funky ruikende wijnen zijn moeilijk te vinden omdat wijnmakerijen vaak de stinkende waarheid weglaten uit de proefnotities. Ik denk dat de woorden ‘smaakt naar het likken van een oud leren zadel met een soepçon frambozenpuree’ geen wijn verkopen. Er is echter een groeiende groep wijndrinkers die van de funk houden. En laten we toegeven, de aroma's van oud zadelleer zijn echt geweldig bij bepaalde wijnen!
Waar komen deze rustieke aroma's van boerenerf, boerenerf, oud tuigleer, zweterige sokken en gerookt vlees vandaan?
kan een diabetespatiënt wijn drinken
De Farmyard and Barnyard Aroma wordt u aangeboden door een gist genaamd Brettanomyces
Waarom sommige wijn ruikt naar een boerenerf: Brettanomyces
Brettanomyces of ‘Brett’ zoals het in de volksmond wordt genoemd, is een gistgeslacht dat zeer aardse en rustieke aroma's afgeeft. Er zijn vele honderden soorten Brettanomyces en hier zijn een paar voorbeelden van hoe ze wijn laten ruiken:
De goede
- Funk
- Spek
- Gamey
- Wild spel
- Rook
- Eend geknetter
De slechte
- Pleister
- Boerenerf
- Zweterige gymsokken
- Ranzige kaas
Brett is een aroma dat wordt geassocieerd met verschillende wijnregio's (zoals de Cotes du Rhone , enkele Italiaanse wijnen en een paar klassieke wijnhuizen in Napa). Ondanks zijn associaties proberen de meeste wijnhuizen te voorkomen dat het zich voortplant in hun gistende wijnen. Dit komt omdat Brett wordt overwogen een wijnfout Grote hoeveelheden gist zullen de andere smaken van de wijn bijna volledig verhullen. Interessant genoeg hebben brouwerijen een groeiende heropleving van interesse in Brett en voegen gistbrouwsels toe aan hun bieren. Deze eigenschap proef je in verschillende Belgische bieren.
De beste wijntools
Van beginner tot professional, de juiste wijntools zorgen voor de beste drinkervaring.
Winkel nuAan de andere kant, als Brett te ver gaat, ruikt het naar zweterige gymsokken.
het 'varken'-aroma van het boerenerf. bron
Is Brett Terroir?
Omdat Brett zo aards smaakt en ruikt, wordt het vaak verward als onderdeel van 'Terroir' (← een beetje een vage term). Ik beschouw Brett graag als een handelsmerk van een wijnmakerij of een regio (als het met mate wordt gebruikt). Hoewel velen beweren dat Brett een wijnfout is, is het geheel aan uw smaak om te beslissen wat u verkiest.
Een absoluut nee-nee in witte en mousserende wijn
Hoewel er een paar voorbeelden zijn van ‘Bretty’ witte wijnen (iemand van Savennieres?), Is deze stijl niet erg geliefd bij zowel witte als mousserende wijnen.
Meer info over deze funky gist
Brettanomyces heeft tal van eigen soorten, elk met vele onderstammen. Ondanks de afkeer van Brett in de wijnindustrie, zijn er verschillende in de handel verkrijgbare Bretts op de markt voor het maken van bier. De twee belangrijkste soorten die commercieel worden gebruikt, zijn Brettanomyces Anomalus en Brettanomyces Bruxellensis. Er is nogal wat verschil in aroma tussen de twee soorten. De ene stijl van Brett heeft meer rokerige kruidnageltonen en de andere ruikt naar zweterig fruit. De aromacomponent die de schuldige is, wordt genoemd 4-ethyl guaiacol (4-EG)
is drank of bier erger voor jou
Fenolen
- 4-ethylfenol: Pleisters, boerenerf, paardenstal, antiseptisch
- 4-ethylguaiacol: Spek, specerijen, kruidnagel, rokerig
Voorlopig zwoegen wijnmakerijen obsessief vaten, muren en vloeren schoon in hun wijnmakerijen om de wilde gisten die daar groeien te zappen. Misschien is er echter een betere manier om een gelukkige natuurlijke gistkolonie te creëren in een wijnmakerij die wijnen interessanter laat smaken.