Beste Dr.Vinny,
Smaken wijndruiven zoals Cabernet Sauvignon of Chardonnay (bijvoorbeeld) in het algemeen anders als ze worden gegeten dan de standaard groene / paarse / rode druivensoorten die je in de gemiddelde supermarkt kunt kopen? Zijn ze normaal gesproken ook verkrijgbaar bij alle gangbare bronnen als je nieuwsgierig was om ze in hun 'natuurlijke' vorm te proeven?
—Thomas R., Lancaster, Calif.
Beste Thomas,
Eén keer proeven van een wijndruif en je zult direct zien dat wijndruiven en tafeldruiven worden geselecteerd op basis van een aantal zeer verschillende kenmerken. Als ze rijp zijn, zullen de meeste wijndruiven veel zoeter, zachter en sappiger zijn dan tafeldruiven. Ze hebben ook een dikkere, stevigere huid en meer prominente zaden. Tafeldruiven zijn vaak groter, knapperiger en knapperiger, met veel dunnere schil en kleinere zaden of helemaal geen. Tafeldruiven worden ook geselecteerd om verschillende soorten reizen en handelingen te weerstaan, terwijl wijndruiven vaak veel rijper worden geplukt dan tafeldruiven en dus sneller bederven wanneer ze worden geplukt.
Interessant is dat het moeilijk kan zijn om het verschil tussen de variëteiten van wijndruiven in hun druifvorm alleen door smaak te onderscheiden. Natuurlijk krijg je visuele aanwijzingen van blad- en trosvorm, maar zelfs sommige wijnmakers kunnen het verschil niet zien tussen een Zinfandel-druif en een Merlot-druif door ze op te eten.
Wijndruiven zijn meestal niet in de handel verkrijgbaar als tussendoortje, met uitzondering van Muscat-druiven, die ik soms in supermarkten zie. Maar als je rond de oogsttijd naar een wijnmakerij gaat, vraag dan om een proefmonster.
—Dr. Vinny
wijn om te combineren met sushi