Dit zomerse voorgerecht verheft zilte oesters met een samengestelde boter die garlicky-hellingen, pittige geconserveerde citroen en pittige chilipepers aantrekt. Zoek naar bewaarde citroen en Calabrische chilipepers in speciaalzaken. Als je je eigen oesters niet wilt schillen, zullen veel visverkopers het voor je doen en ze op gemalen ijs verpakken, maar zorg ervoor dat je ze kookt en eet zodra je thuiskomt.
Chef-kok Tom Colicchio - van restaurants in New York Ambacht Rivier park en Temple Court , alle winnaars van Wine Spectator 's Best of Award of Excellence voor hun wijnkaart - serveert dit gerecht als ze thuis een feestje hebben, waarbij de schelpdieren worden gegrild in zijn op maat gemaakte overdekte vuurplaats. (Zien ' Wine & Design: A Home Grows in Brooklyn 'voor afbeeldingen van zijn historische huisrenovatie.) Hij combineert de oesters meestal met een gemakkelijke witte wijn uit het nabijgelegen Long Island, zoals Lieb Cellars' Pinot Blanc North Fork of Long Island Reserve 2016.
Recept met dank aan chef-kok Tom Colicchio.
Ingrediënten
- 1 stok (1/2 kopje) boter, op kamertemperatuur
- 1 eetlepel grof gehakte hellingen (of lente-uitjes, plus 1 theelepel gehakte knoflook)
- 1 eetlepel grof gehakte geconserveerde citroen
- 1 eetlepel grof gehakte Calabrische chilipepers
- 1 dozijn rauwe oesters in hun schelp
- Grof gehakte kervel, om af te werken
Voorbereiding
1. Voeg de boter toe in een middelgrote kom. Voeg de hellingen, de gekonfijte citroen en de chilipepers toe en pureer ze tot alles goed is opgenomen. Opzij zetten.
2. Schrob de oesters krachtig onder koud stromend water om vuil en afval te verwijderen. Maak een kom met ijswater klaar en dompel de schone oesters onder. Plaats een voor een een oester op uw werkblad, met de holle kant naar beneden. Droog de oester en houd de oester met een opgevouwen theedoek stevig vast met je niet-dominante hand, met het scharnier naar je dominante hand gericht. Gebruik de punt van een oestermes om het scharnier voorzichtig open te wrikken en draai en draai het mes vervolgens totdat het scharnier open springt. Blijf wrikken en open de oester verder. Veeg je mes schoon als dat nodig is. Veeg het blad plat over de bovenkant van de oester en snijd voorzichtig door de spier die de oester met de bovenste schaal verbindt. Verwijder de bovenste schaal en gooi deze weg. Pas op dat u de oester niet kantelt en de drank in de schaal verliest. Schraap het mes tussen de oester en de onderste schaal om de spier los te maken waarmee ze vastzitten, en leg de gepelde oester in de onderste schaal opzij.
3. Verwarm een grill voor op middelhoog vuur. Dep ongeveer 1 theelepel van het botermengsel op elke oester en breng met een tang de oesters, nog in hun onderste schelp, naar de grill. Kook, onbedekt, totdat de boter is gesmolten en borrelen, de oesters worden opgewarmd en licht gaar. Gebruik een tang om de oesters op een schaal te leggen. Bedek met kervel en serveer onmiddellijk. Voor 4 tot 6 personen als voorgerecht.