Beste Dr.Vinny,
Hoe kan ik een wijn vinden die een 'vuile sok'-geur uitstraalt? Ik was nieuwsgierig nadat ik erover had gelezen in proefnotities.
—Gina E., Mesilla Park, N.M.
Beste Gina,
Die 'vuile sok'-descriptor kan eigenlijk afkomstig zijn van twee verschillende wijngebreken. De eerste versie wordt geassocieerd met de geur van muf vieze sokken. Dat is typisch wanneer een wijn besmet is door een chemische verbinding genaamd 2,4,6-trichlooranisol of TCA Kurken kunnen de oorzaak zijn van TCA, maar het kan ook afkomstig zijn van andere houtbronnen zoals vaten. Het kan geen kwaad om het te drinken, maar die muffe tonen leiden behoorlijk af. Het doet me denken aan een vochtige kelder, nat cement, vochtig karton of de geur van oude boeken.
Er is ook een zweterig vuile sokbeschrijving, wat meer een penetrante, stinkende voetgeur is die je zou kunnen doen denken aan een kleedkamer of een paardenboerderij. Dat is van brettanomyces, of 'brett', die wordt beschouwd als een bederfgist. Soms is brett een leuk detail op lage niveaus in een wijn - het kan een pittige, leerachtige noot toevoegen. Nogmaals, geen gezondheidsrisico, maar het kan erg onaangenaam zijn als het u niet bevalt.
Om voorbeelden te vinden? Je zou een wijnwinkel kunnen vragen om een wijn uit te kiezen met een beetje brett, en ze zouden moeten weten wat je bedoelt. Een wijn met TCA is misschien moeilijker te vinden, omdat het nooit iets is dat een wijnmaker willens en wetens in zijn wijn zou toelaten. Misschien kun je diezelfde wijnwinkel (of een restaurant dat je vaak bezoekt) vragen om voorbeelden van 'gekurkte' wijn die ze tegenkomen te bewaren.
Het goede nieuws is dat beide geuren zeer onderscheidend zijn. Als je ze een keer ruikt, zou je ze er zelf weer uit moeten kunnen halen.
—Dr. Vinny