Beste Dr.Vinny,
Ik kom uit B.C., Canada, en zou graag een witte portwijn willen maken. Kun je me vertellen welke druiven in B.C. Ik kan gebruiken voor een witte poort? We telen Kerner, Gewürztraminer, Viognier en Riesling.
—Heather K., British Columbia, Canada
Beste Heather,
Dat geluid dat u hoort, is het geluid van Portliefhebbers die overal ineenkrimpen bij uw vraag. Echte Port komt uit de Douro-vallei in Portugal, en de term 'Port' verwijst eigenlijk naar niets anders dan het echte spul.
Maar laten we dat even opzij zetten. Laten we zeggen dat u een portachtige wijn wilt maken. Houd er rekening mee dat Port een versterkte wijn is. Dat betekent dat het begint zoals de meeste wijnen, waarbij de druivensuikers worden omgezet in alcohol. Maar in het geval van Port wordt, voordat de gisting is voltooid, een gedistilleerde drank - typisch druivenbrandewijn - toegevoegd, waardoor de gisting wordt gestopt terwijl de wijn nog zoet is. Het eindresultaat is een wijn met een hoger alcoholgehalte en restzoet.
Mensen zijn misschien het meest bekend met Port gemaakt van rode wijndruiven, maar er zijn ook witte versies gemaakt. De druiven die doorgaans voor die wijnen worden gebruikt, bijvoorbeeld Gouveio en Malvasia Fina, komen niet overeen met wat er voor u beschikbaar is. Tijd om te experimenteren dus!
Maar voordat ik ga, moet ik erop wijzen dat er enkele fijne dessertwijnen zijn gemaakt van Gewürztraminer, Viognier en Riesling die niet versterkt zijn. Misschien wilt u naar wijnen met de late oogst kijken. Deze zijn gemaakt van druiven die langer aan de wijnstok blijven dan normaal, waardoor ze rijper kunnen worden. Uiteindelijk drogen de druiven van nature uit, concentreren ze hun smaken en krijgen ze zoete, rozijnenachtige eigenschappen.
—Dr. Vinny