Beste Dr.Vinny,
Dat heb je al eerder gezegd het verschil tussen Zinfandel en 'witte Zinfandel' is niet dat rood en wit worden gemengd, maar dat de druiven gewoon een beperkte blootstelling aan de schil krijgen: 'Rode druiven gemaakt met witte wijn.' Hoe is roze Zinfandel dan zo veel lichter, fruitig en zoet, terwijl een echte Zinfandel nogal een gedurfd en pittig rood is, echt niet in dezelfde smaakcategorie? Is dit alleen contact met druivenhuid, of zijn er verschillende fermentatiemethoden?
—Aaron L., Farwell, Mich.
Beste Aaron,
Goed punt - ik had waarschijnlijk meer kunnen zeggen over mijn recente antwoord op het verschil tussen rode en roze Zinfandels. Je hebt gelijk dat veel van de witte Zins die er zijn, in zoetere stijlen worden gemaakt. Maar ik moet het enigszins oneens zijn met uw karakterisering dat rode Zins niet fruitig zijn. Ik vind dat veel Zinfandels bol staan van de rijpe, jamachtige smaken. Het maakt zeker deel uit van hun aantrekkingskracht, samen met de gewaagde, pittige tonen die u noemt.
Het maken van elke soort wijn begint met het fermentatieproces. Druiven (bij productie van rode wijn) of druivensap (bij productie van witte wijn) worden / worden gefermenteerd, een proces waarbij de suiker in de druiven met behulp van gist wordt omgezet in alcohol. In algemene termen, wanneer de gisten geen suiker meer hebben om te schrokken, is de gisting voltooid en wordt de wijn als droog beschouwd - het tegenovergestelde van zoet. Sommige mensen schudden hun hoofd naar me omdat het niet ongebruikelijk is dat er een klein beetje suiker overblijft - technisch gezien wordt een wijn als 'droog' beschouwd als er minder dan 10 gram per liter over is.
wat is een rieslingwijn
Maar stel je voor dat een wijnmaker het fermentatieproces stopt als er nog aardig wat suiker over is. Als je het proces stopt, proef je nog steeds de zoetheid van de rijpe druiven. Dat betekent natuurlijk dat je ook een wijn met een lager alcoholgehalte krijgt.
De witte Zinfandel waar de meeste mensen tegenwoordig aan denken, is eigenlijk per ongeluk gemaakt. Begin jaren zeventig de mensen van Sutter Home probeerden een droge versie te maken , maar de gisting is 'vastgelopen' - de gisten vertraagden en stopten met schrokken, ook al was er suiker over. Je kunt een paar dingen doen om te proberen een fermentatie los te maken, maar in dit geval hebben ze besloten om het te bottelen zoals het was.
Dus om te beoordelen: Witte Zinfandel wordt gemaakt wanneer rode wijndruiven worden gemaakt in een witte wijnstijl - waarbij het sap wordt gefermenteerd en niet de druiven zelf - om de kleur roze en niet rood te houden. Om een zoetere stijl te maken, wordt de gisting gestopt voordat alle suiker in alcohol is omgezet. Ik moet er ook op wijzen dat er wijnmakers zijn die rosés van Zinfandel maken die niet zoet zijn, maar voor het grootste deel, als je een witte Zindandel bestelt, krijg je een licht zoete, fruitige wijn.
—Dr. Vinny