Beste Dr.Vinny,
wat voor soort rode wijn is zoet?
Ik ben benieuwd naar het verschil tussen biologische, duurzame en biologisch-dynamische wijnen.
—Carol B., Alaska
Beste Carol,
Deze termen variëren in de manier waarop ze worden gedefinieerd en gereguleerd, maar ik zal mijn best doen om uit te zoeken hoe ze het meest worden gebruikt.
De Amerikaanse overheid reguleert het gebruik van de term 'biologisch', maar 'duurzaam' en 'biodynamisch' hebben geen wettelijke definities. Dus ik begin met biologisch: er zijn twee soorten biologische vermeldingen op wijnflessen. Wijnen kunnen worden gemaakt van gecertificeerde biologisch geteelde druiven, waarbij synthetische pesticiden of additieven worden vermeden, of, om nog een stap verder te gaan, 'biologische' wijnen worden gemaakt van biologisch geteelde druiven en worden ook gemaakt zonder toegevoegde sulfieten (hoewel van nature voorkomende sulfieten zal nog steeds aanwezig zijn).
Biodynamisch is vergelijkbaar met biologische landbouw in die zin dat beide plaatsvinden zonder synthetische chemicaliën, maar biodynamische landbouw omvat ideeën over een wijngaard als een heel ecosysteem, en houdt ook rekening met zaken als astrologische invloeden en maancycli. Een biologisch-dynamische wijn betekent dat de druiven biologisch-dynamisch worden gekweekt en dat de wijnmaker de wijn niet heeft gemaakt met gebruikelijke manipulaties zoals gisttoevoegingen of zuurgraadaanpassingen. Een wijn 'gemaakt van biologisch-dynamische druiven' betekent dat een wijnboer biologisch-dynamische druiven gebruikte, maar een minder strikte lijst van regels volgde bij het maken van wijn.
Duurzaamheid verwijst naar een reeks praktijken die niet alleen ecologisch verantwoord zijn, maar ook economisch haalbaar en sociaal verantwoord. (Duurzame boeren kunnen grotendeels biologisch of biodynamisch boeren, maar hebben de flexibiliteit om te kiezen wat het beste werkt voor hun individuele eigendom, ze kunnen zich ook richten op energie- en waterbesparing, het gebruik van hernieuwbare bronnen en andere zaken.) Sommige externe instanties bieden duurzaamheidscertificeringen aan, en veel regionale brancheverenigingen werken aan de ontwikkeling van duidelijkere normen.
Als je wilt weten of een wijn in een van deze categorieën valt, bekijk dan het etiket. Hier vindt u veel aanwijzingen: er worden verschillende handelsmerksymbolen en logo's gebruikt, en als een wijnmakerij zich aan deze praktijken gaat houden, willen ze waarschijnlijk dat u hiervan op de hoogte bent. Je kunt ook de website van een wijnmakerij bezoeken, waar meestal details worden gegeven over hoe een wijn werd verbouwd en gemaakt.
—Dr. Vinny