Kijkers van Sweetbitter , de restaurant-set Tv-drama dat deze maand in première ging op Starz , zal misschien verbaasd zijn over het kaliber van de wijn in het anders zo omgekeerde leven van de 22-jarige protagonist Tess. Maar de wijngaarddetails worden uit de eigen ervaringen van auteur Stephanie Danler gehaald. Danler, die de gelijknamige roman uit 2016 schreef en een producent en scenarioschrijver is voor de serie die het inspireerde, werkte tien jaar in wijnwinkels en wijngerichte restaurants in New York, zoals Danny Meyer's Union Square Cafe Ze viel eerst voor wijn met een glas Quintarelli Amarone , en is sindsdien niet gestopt met het verkennen van de fijne kneepjes van wijn.
combinatie van chocolade en wijn
Na de periode van 2006 op Union Square dat gedeeltelijk inspireerde Sweetbitter Vervolgens behaalde Danler een WSET-certificering, hielp bij het openen van een speciale wijnwinkel in East Village en ging uiteindelijk door naar leidinggevende functies voordat ze een stap terug deed om haar MFA te halen. De auteur sprak met Wine Spectator redactieassistent Brianne Garrett over haar grootste ergernis over wijnservice, hoe ze het script van de show eerlijk hield over wijn, en de ongelukkige oorsprong van haar eenmalige bijnaam, 'Corky'.
Wine Spectator: Wat heb je gedaan om ervoor te zorgen dat de wijnwereld zo nauwkeurig mogelijk in beeld werd gebracht in de show?
Stephanie Danler: Wijn was een enorm onderdeel, in die zin dat elke aflevering een heel specifieke wijn of drank bevat, ook al wordt daar nooit direct over gesproken. Aflevering 2 heeft de Albert Boxler Riesling, en dat is wanneer Simone [Tess 'collega-server en mentor] Tess meeneemt naar een tafel en haar vraagt wat ze proeft, het is haar eerste wijnles. Aflevering 5 heeft de Billecart Champagne , die in de hele serie prominent naar voren komt. In aflevering 4 [er is de] Marie-Noëlle Ledru biodynamische, door vrouwen gemaakte champagne in het appartement van Simone, evenals de wijnen van Puffeney van de Jura op de achtergrond. Ook al wordt de naam [van de wijn] nooit hardop gezegd, het is iets waarvan ik dacht dat mensen in de wijnindustrie het erg zouden waarderen.
WS: Wat is het moeilijkste aan het leren van wijn en ermee werken?
SD: Ik denk dat het erg moeilijk is om te leren vertrouwen op je instincten. Ik denk dat wanneer je voor het eerst wijn gaat proeven, de mensen om je heen in een vreemde taal lijken te spreken, en ze hebben er zoveel gemak mee en zoveel zekerheid. Ik denk dat je het al zo lang doet alsof, totdat je het haalt. Toen ik in de wijnwinkel werd opgeleid, herinner ik me de eerste keer dat ik instinct had dat iets Chardonnay was, maar ik had geen vertrouwen in dat instinct en zei dus niets. Ik denk dat het opbouwen van dat vertrouwen komt door het steeds weer opnieuw te doen.
Het is ook zo'n door mannen gedomineerde industrie, [die] kan bijdragen aan de intimidatiefactor. Maar leren vertrouwen op je instincten en zeggen: 'Nee, dit is geen Pinot Noir, het is Tempranillo' ... dat duurt erg lang.
WS: Hoe is uw reis met wijn geëvolueerd?
SD: Een van de sommeliers had een bijnaam voor mij die 'Corky' heette, omdat ik een gekurkte wijn niet kon onderscheiden van een niet-gekurkte wijn, en ik zou proberen deze wijnen te verdedigen. Dat is nu grappig voor mij, want ik ruik een gekurkte wijn van een kilometer verderop, en ik ruik een gebrekkige wijn. Na zoveel jaar kun je deze dingen doen zonder te proeven.
Ook heb ik periodes meegemaakt waarin ik een uitgebreide wijncollectie had, en ik verzamelde zeldzame flessen en geplande etentjes… en nam dit allemaal heel serieus. Ik zal zeggen dat sinds ik weer naar school ging, en dat was toen ik 30 was en niet meer rechtstreeks in wijn werkte, ik het een stuk minder serieus neem. Ik ben echt op zoek naar die fles wijn van $ 20 tot $ 30 die hem met kwaliteit uit het park haalt. Ik voel me er niet zo dierbaar over, en ik heb veel geluk want ik heb 1964 geproefd Lopez de Heredia Riojas in hun kelder.
hoe smaakt roze moscato-wijn
WS: Wat drink je tegenwoordig graag?
SD: Zodra ik een wijnwinkel binnenloop, waar ik ook ben, ga ik rechtstreeks naar de Loirevallei. Waar ik echt in geïnteresseerd ben, en ik denk dat mijn humeur kan worden gevolgd, is een Muscadet of een Chenin Blanc. Een Muscadet [is] de lichtste, gemakkelijkste zuurrijke wijn, het is als wijn die bijna overdag drinkt, of ik maak er spritzers van, en het gaat prachtig samen met zeevruchten. En dan is een Chenin Blanc een witte variëteit met zoveel gewicht en textuur, en het kan zoet zijn, zoals het soms is in Vouvray, of het kan kurkdroog zijn en naar krijt smaken zoals het in Savennières is.
WS: Wat zijn enkele van de beste wijnservaringen die u bent tegengekomen?
SD: Hoe minder pretentieus, hoe beter. Ik denk dat de wijnkaart in Union Square Cafe nog steeds verbluffend is - ik hou van het nieuwe restaurant Ik denk aan een plek als Wildair, dat in het centrum van New York ligt, waar de tafels piepkleine stukjes zijn en het altijd vol zit en mensen tegen je aan komen poetsen. De wijnen gaan snel open, maar het zijn allemaal vreemde dingen die nergens anders te vinden zijn.
WS: Wat is als service-veteraan de meest voorkomende fout die je hebt gezien bij de wijnservice van een restaurant?
SD: Wijnen hebben de verkeerde temperatuur. Rood is te warm, wit is te koud of omgekeerd. Ik denk dat een rood wezen te warm het belangrijkste teken is dat ze hun wijnservice niet serieus nemen. Restaurants worden erg warm en als je je wijnen bewaart, zoals boven de bar, hebben ze zoveel temperatuurschommelingen en dat proef je. Temperatuur is de eerste aanwijzing.
WS: Welke boodschappen wil je dat de show over deze wereld aan kijkers overbrengt?
SD: De show is echt een eerlijke weergave van een vaak over het hoofd gezien of gebagatelliseerde tijd van het leven, die van 22 jaar oud, wat een tijd kan zijn waarin je al je volwassen vrijheid hebt, maar geen volwassen concept van de gevolgen.
geopende fles wijn houdbaar
Ik denk dat het ook heel eerlijk is over de restaurantindustrie en de hoogte- en dieptepunten ervan: dat [Tess] kan gaan van het drinken van Billecart als haar dienstdrankje naar de bar om goedkope whisky te drinken en zichzelf zo dronken te maken dat ze ziek is. Ik denk dat als je nieuw bent en als je jong bent, er geen grens lijkt te zijn tussen die twee - je weet niet echt het verschil tussen drinken aan een bar en genieten van een fles wijn, en dat is waarom de lessen bij Simone zo diep gaan voor Tess, omdat ze haar leren om te vertragen en aandacht te schenken aan een andere smaak. Het woord dat steeds weer terugkomt terwijl ik mezelf hoor praten, is 'eerlijk'. Het is eerlijk over hoe eenzaam New York is en het is eerlijk over de donkere aspecten van een zeer glamoureuze, sensuele industrie.