Iedereen heeft een heel recept voor gebraden kip nodig in zijn dinerrepertoire - iets dat gemakkelijk aan elk seizoen en elke gelegenheid kan worden aangepast, iets dat je snel kunt samenstellen, maar waar iedereen het water in doet als je het uit de oven haalt. We hebben vijf favorieten van lezers verzameld, van een eenvoudige klassieker tot een snelle maaltijd met één pan tot een uitgebreide bereiding die bedoeld is om indruk te maken. Of je nu inspiratie opdoet in smaken uit het Midden-Oosten, eilandgerechten of lokale seizoensproducten, je zult hier zeker een nieuwe favoriet vinden.
8 & $ 20: Za’atar Spatchcocked Chicken with Roasted Vegetables
Hoewel de geïdealiseerde visie van gebraden kip een hele vogel is, kost dat tijd die je misschien niet altijd hebt. Versnel het proces door de kip te spatchcocken (een gemakkelijke beweging waarvoor alleen een keukenschaar nodig is) zodat hij bijna plat ligt voor een gelijkmatiger bereiding, waardoor de tijd in de oven tot minder dan een uur wordt verkort. Dat is precies de juiste hoeveelheid om ook een selectie groenten in dezelfde pan te roosteren. Een andere gemakkelijke zet is om de vogel op smaak te brengen met za'atar (ook bekend als zahatar), een aardse en verwarmende mix van kruiden en specerijen uit het Midden-Oosten die met weinig werk veel smaak toevoegt. Dit recept bevat wortelgroenten - dunne worteltjes en kleine cipollini-uien die in hun geheel kunnen worden geroosterd, waardoor de haktijd wordt verkort - maar kies uw eigen seizoensfavorieten. Zoek naar rode wijnen met lichte tot matige tannines om te voorkomen dat het lichte vlees wordt overweldigd: een Pinot Noir uit de Willamette Valley in Oregon toonde helder rood fruit, met een verfrissende straal zuur, details van kruiden en hartige accenten die hem hielpen te werken met alle groenten ook. Ontvang het recept en de koppelingstips.
Iedereen zou een goed recept voor gebraden kip en aardappelen in hun repertoire moeten hebben. (Andrew Purcell)Een perfecte match: gebraden kip met knapperige aardappelen, boerenkool en gegrilde lente-uitjesvinaigrette
Chef Andy Little, van Josephine in Nashville , Tenn., Deelde zijn toegankelijke recept voor een klassieke, in de oven geroosterde hele kip, geplateerd met een eenvoudige kant van gebroken aardappelen. Zijn begeleidende boerenkoolsalade is gekleed in een vinaigrette van gegrilde lente-uitjes die snel te bereiden is, maar met zijn combinatie van kruidachtige, rokerige en romige elementen restaurantwaardig aanvoelt. Als je ooit last hebt gehad van een doorweekte huid of uitgedroogd vlees, is Little hier om je te helpen met tips om de perfecte combinatie te krijgen: een knapperige, gouden buitenkant en een sappige, malse binnenkant. Zijn vrouw, Karen Van Guilder Little, die toezicht houdt op de wijnkaart bij de Wine Spectator Award of Excellence-winnend restaurant, verandert in een ander levendig rood voor de combinatie: a rauw Beaujolais, met zijn heldere zuurgraad, aroma's van vers rood fruit en bloemige tonen. Vind je perfecte kip.
Dit gerecht kan worden geplateerd met een verscheidenheid aan garnering, zoals champignons en gebakken knolselderij. (Bondgenoot Straussner)Vermakelijk voor de vakantie: gebraden kip met knolselderij, champignons en ingelegde mosterdzaadjes
Breng uw vakantie gebraden kip naar een hoger niveau met Lee Wolen, chef-kok van Boka in Chicago , waar een geheel geroosterde vogel een steunpilaar is op de wintermenu's van de Award of Excellence-winnaar. In deze versie wordt de kip 24 uur nat gepekeld, een dag of twee aan de lucht gedroogd om die perfecte goudbruine kleur te krijgen en vervolgens vergezeld van gesauteerde knolselderij, boterachtige oesterzwammen en ingelegde mosterdzaadjes voor extra vocht en smaak. . De moeite om vooruit te plannen voor de kip wordt gecompenseerd door een snel bijgerecht: een salade van honingnootpompoen - makkelijk om mee te werken omdat je de eetbare schil niet hoeft te schillen - met bittere groenten, honingkrokante appel, geitenkaas Gouda en een appelcider vinaigrette. Je kunt twee routes volgen voor de wijnwedstrijd. Gericht op de kip, complementeert een fruitige Côtes du Rhône-rood de aardse, licht rokerige smaak van de paddenstoelen. Maar als u liever een witte, ronde, volle Sauvignon Blanc-Sémillion-blend met meloentonen en een vleugje eiken drinkt, past deze goed bij de pompoen, appel en Gouda in de salade. Verbeter je spel!
De knapperige kippenhuid is doordrenkt met bruine suiker, chili, mosterd, sojasaus en andere kruiden. (MGM Resorts International)Gebraden kip in Hawaiiaanse stijl
Toen chef-kok Roy Ellamar op het Grote Eiland van Hawaï woonde en werkte, onderbrak hij lange ritten langs de kust met bermstops voor aan het spit geroosterde 'huli-huli' -kip om mee te nemen naar het strand voor een picknickfeest. Hoewel hij nu rent Oogst door Roy Ellamar , een winnaar van de Best of Award of Excellence in het Bellagio in Las Vegas, werd hij geïnspireerd door die herinneringen aan zijn inheemse keuken om zijn eigen versie te creëren die in een huisoven kan worden gemaakt. Ellamars huli-huli-pekel bevat bruine suiker, chili vlokken, kaneel, mosterdzaad, sojasaus en meer. Voor de flair bij warm weer stelt de chef een frisse, fruitige Provençaalse rosé voor om te combineren met de zoutheid van de gepekelde kippenhuid. Geef dit recept een draai ...
Deze opgefokte vogel heeft een wijn nodig met matige tannines en sappig fruit om de hitte aan te kunnen. (Greg Hudson)8 & $ 20: Harissa Kip met Geconserveerde Citroen en Olijfcouscous
Soms heeft een klassieker een twist nodig - of een kick. Door je kip te braden met een laagje harissapasta, een kruiderij die veel voorkomt in de Noord-Afrikaanse en Midden-Oosterse keuken, krijg je in één eenvoudige stap veel smaak. Meestal een combinatie van een verscheidenheid aan chilipepers, knoflook en kruiden en specerijen, harissa pakt behoorlijk wat uit. Verkleed een kant van couscous met olijven en gekonfijte citroenen voor een pittige, hartige versie die een verfrissend contrapunt vormt voor de harissa. Een gebroken witte wijn zou goed werken bij dit gerecht om de hitte te verzachten, maar als je rood wilt drinken, zoek er dan een met een fruitig profiel, minder alcohol en soepele, lichte tot medium tannines. Een sappige Rioja crianza met een frisse afdronk deed het. Geef je repertoire een boost!