Of je dit jaar nu dicht bij huis blijft of je eerste kennismaking met zomervrijheid krijgt in een onlangs heropend park of strand, om alleen naar Memorial Day 2020 te gaan, heb je een feestmaaltijd en een goede fles wijn nodig. Haal die biefstuk uit de vriezer die je voor een speciale gelegenheid in de vriezer hebt bewaard en probeer iets nieuws, maar ongecompliceerd.
We hebben vijf favoriete keuzes van lezers verzameld, waaronder vijf verschillende stukken vlees, van de beroemde chef-kok uit het Zuiden Hugh Acheson, Topkok finalist Eric Adjepong, Guard & Grace-chef Troy Guard, Charcoal Venice-chef-koks Josiah Citrin en Joseph Johnson, en onze eigen 8 & $ 20 gemakkelijke doordeweekse avondmaalkolom. Ze geven je handige tips voor succes bij het grillen - mis Adjepongs beschrijving van hoe je de gaarheid van de biefstuk kunt controleren zonder dat er een thermometer nodig is - en nieuwe ideeën voor rubs en sauzen, van chimichurri en chermoula tot pittige maître d'hotelboter en yoghurt- tahini. Bovendien gooiden sommigen recepten voor bijgerechten: knapperige salade, gegrilde groenten en op kolen gebakken aardappelen met kaas erop. Het is natuurlijk geen vakantie zonder wijn, en hun wijnregisseurs deelden bij elke maaltijd een aantal favoriete combinaties, klassiek en ongebruikelijk.
Steek de grill (of kookplaat) aan en begin te ontspannen!
wat voor soort wijn is lambrusco
8 & $ 20: Skillet Skirt Steak met Chimichurri-saus
We hebben de neiging om sauzen als supplementen te beschouwen, maar vaak is een saus wat een simpele biefstuk verandert in een echt bevredigend gerecht. Chimichurri - een mix van peterselie, oregano, knoflook en rode wijnazijn - is een ideale keuze voor de zomer: het is kruidig, verrukkelijk helder en rauw, dus je hoeft de oven niet aan te zetten. Roksteak - een dunne, magere snit - houdt dit recept snel en vormt een mooie folie voor de saus op oliebasis. Het is gemakkelijk te zien wanneer het gaar is (zodra de buitenkant een gebruinde korst ontwikkelt, is de binnenkant gaar tot medium-rare), wat slechts een paar minuten duurt. Kruiden met alleen zout en peper laat de chimichurri glanzen. Hoewel dit uiteraard kan worden gedaan op een gas- of houtskoolgrill, hebben we instructies gegeven om binnen op een koekenpan te koken, voor degenen die binnen vastzitten vanwege regenachtig weer, de vakantie vieren in een stedelijke omgeving of gewoon niet hebben een grill.
Voor het wijnarrangement zijn Cabernet Sauvignon en Syrah natuurlijke keuzes voor de rijkdom van biefstuk. Een blend van Syrah, Cabernet Sauvignon en Merlot uit de Zuidelijke Rhône paste hier goed: de aangename combinatie van hartige en fruitige smaken van de wijn paste goed bij de verkoolde, rokerige tonen van het rundvlees, wat een grillige sfeer in de achtertuin gaf aan deze toch al zomerse sfeer. schotel, het maakt niet uit waar of wanneer je het haalt
Gegrilde Tri-Tip van chef-kok Hugh Acheson met Yoghurt-Tahinisaus
De in Georgië gevestigde chef-kok Hugh Acheson - die Five & Ten runt in Athene en Empire State South en By George in Atlanta en auteur is van vijf kookboeken - verlegt al bijna twee decennia de grenzen van de 'Zuiderse keuken', met Franse technieken en internationale invloeden . Hij brengt diezelfde aandacht voor detail en globale kijk naar zijn frisse kijk op de traditionele zomerkook.
Het recept zelf is eenvoudig: Acheson zegt dat het succes begint met het selecteren van een goede snit. 'Tri-tip is een deel van de lendenen van de koe en is een mooi stuk biefstuk dat nooit de aandacht krijgt die het verdient', zegt hij. 'Je kunt tri-tip van echt hoge kwaliteit krijgen tegen een redelijk redelijke prijs.' Geïnspireerd door de Levantijnse keuken, wordt de biefstuk vervolgens aangekleed met een romige, verkoelende yoghurt-tahinisaus en geserveerd met een heldere fattoush-salade voor een contrapunt van knapperige, knapperige groenten en gekruide pitabroodjes.
hoeveel calorieën heeft rode wijn
Wijnregisseur Steve Grubbs beveelt een rode wijn aan met zachte tannines, iets met een 'informele drinkbaarheid die past bij het gemakkelijke achtertuingevoel van het gerecht.' Voor iets buiten de gebaande paden, stelt hij voor om naar Sardinië te kijken, waar Argiolas-wijnmakerij een hartige, met rood fruit gevulde botteling genaamd Perdera maakt van de lokale druif Monica, of naar de Bekaa-vallei in Libanon voor de blend van Chateau Musar van Cabernet Sauvignon, Cinsault en Carignan. Probeer het uit!
Langzaam gegrilde Porterhouse-biefstuk met in kolen gebakken aardappelen
Charcoal Venice, het grillrestaurant van Josiah Citrin aan de zuidelijke rand van zijn geboorteplaats in Californië, werd geïnspireerd door thuisbezorgdheid. “Ik heb jaren geleden een Green Egg voor Vaderdag gekregen. We hadden altijd cookouts en feestjes, je hebt veel vrienden als je blijft waar je bent opgegroeid, ”zegt hij. 'Het is een vibe, kinderen opvoeden met vrienden. Ze spelen, wij koken, drinken wat wijn. Nu zijn ze ouder en ik mis het. ' Hij wilde dat gevoel naar een restaurant brengen, iets wat hij niet kon doen op zijn serene fine-dining-locatie, Mélisse: “Zo werd Charcoal geboren. Live vuur betekent een middag bij iemand thuis met plezier. '
Onder Joseph Johnson, Charcoal's chef de cuisine, zijn veel gerechten geworteld in eenvoud, maar met verfijnde smaken, zoals de sel gris en Javaanse peper in de steak rub. De techniek voor het portiershuis is ontstaan uit de praktische uitdaging om beide spieren in de gesneden - ossenhaasfilet en striplapje - goed te koken. 'Sous vide, de resultaten zijn goed, maar dat is niet koken. Ik wilde dat resultaat maar met vuur ”, zegt Citrin. “Dus ik draai het elke 30 seconden vijf minuten, rust dan vijf minuten en gril dan weer drie keer. Het is laag en langzaam op een grill. '
Matthew Luczy, directeur van houtskoolwijn, combineert het met een vlezige, rokerige, peperige Rhône Syrah, die de Alain Graillot Crozes-Hermitage 'emblematisch' en 'een totaal koopje' noemt. De bijbehorende aardappelen worden begraven in hete kolen om te koken en vervolgens overgoten met crème fraiche en gerijpte Gouda. 'Het is decadent: het is eigenlijk een gratin met room en kaas', zegt Citrin. “Oud Gouda neemt het een niveau hoger
gemiddelde hoogte van een wijnfles
Gegrilde Bone-In Rib Eye met gegrilde wortelen en Maître d'Hôtel Butter
De in Denver gevestigde chef-kok Troy Guard heeft geleerd over koken met vuur uit culturen over de hele wereld, hij heeft overal gewerkt, van Hawaï tot Hong Kong, Singapore en Japan, en ontdekt dat de grillcultuur overal die 'sociale, spraakzame sfeer deelt waarin je te zien krijgt en ruik en hoor het eten koken. ' Veel van de eetgelegenheden in zijn TAG Restaurant Group - die concepten omvat van ontbijttenten tot fast-casual plekken tot de modern steakhouse Guard and Grace , die een Wine Spectator Best of Award of Excellence - gespecialiseerd in houtgestookte en gegrilde gerechten.
Bewaak de ante voor vakantiecookouts met gegrilde ribogen met been, bereid met een huisgemaakte droge rub en gegarneerd met maître d'hôtel boter, een klassieke samengestelde boter gemaakt met citroensap en peterselie die hij oppropt met een scheutje cayennepeper en gemalen rode peper. Om het formidabele stuk rundvlees picknickvriendelijker te maken, snijdt hij het in stukjes 'zodat iedereen het in pupu - of Hawaiiaanse - stijl kan kiezen.' De chef-kok serveert deze bereiding met gegrilde worteltjes, maar zegt dat de groenten die je kiest ook op smaak kunnen worden gebracht met de steak rub en de maitre d'hôtel boter. Om erbij te drinken, raadt wijnregisseur Todd Rocchio een op cabernet gebaseerde super Toscaanse of een in de bergen gekweekte Napa Cabernet Sauvignon aan, omdat ze de overvloedige 'tannines en zuurgraad hebben om het rijke marmerwerk te doorbreken dat het riboog brengt naar de tafel
The Feast: New York Strip Steak met Chermoula
Eric Adjepong is misschien het meest bekend van Topkok , waar zijn precieze, suggestieve en dapper gearomatiseerde gerechten die de reikwijdte van de transatlantische slavenhandel laten zien, hem een plek opleverden tussen de laatste drie deelnemers van seizoen 16 en een terugkeer naar de All-Stars-editie dit voorjaar. Maar weg van de camera's is Adjepongs niche de kunst van het thuisdiner: hij is mede-eigenaar van Pinch & Plate, een op maat gemaakte cateringservice in Washington, D.C., samen met zijn vrouw, Janell.
Voor het grillseizoen heeft Eric een recept gegeven dat hij thuis kookt: stripsteak met chermoula, een heldere, pittige, hartige Noord-Afrikaanse kruidensaus. Verankerd in een combinatie van koriander en peterselie geroerd in olijfolie, chermoula lijkt sterk op chimichurri. Het meest voor de hand liggende onderscheidende kenmerk is de toevoeging van paprika, cayennepeper en komijn. Citroen- en sinaasappelsap verhogen de helderheid. De saus kan tot 24 uur van tevoren worden gemaakt en afgedekt in de koelkast worden bewaard.
De wijnarrangement komt met dank aan Diane Gross, eigenaar van Cork Wine Bar & Market in Washington, D.C., een restaurant, een wijnbar en een wijnwinkel die zorgvuldig geselecteerde wijnen aanbiedt voor de evenementen van Adjepongs. Ze stelt een traditionele Rioja voor - indien mogelijk een met een beetje flesrijping, die de tannines van de wijn verzacht en de hartige elementen benadrukt - met voldoende fruit, kruidige tonen en zuurgraad, om het gewicht van de biefstuk te evenaren, maar de saus niet te vertrappen , die “veel lichte tonen bevat. ... Je wilt niet dat die verdwalen. ' Ontdek hoe goed dit werkt!