Waar ik woon, in de San Francisco Bay Area, was het weer koud en nat, waardoor ik in de stemming kwam voor eten dat warm en gezellig is. Smoren is in deze tijd van het jaar in orde.
Ik hou vooral van dit recept voor kippendijen met champignonsaus als het koud is, maar het gerecht is het hele jaar door een vaste waarde in mijn repertoire. Net als een kleine zwarte jurk, kan de kip naargelang de gelegenheid naar boven of naar beneden worden aangekleed. U kunt uw maaltijd licht houden en deze combineren met een eenvoudige groene salade, of serveren met rijst, aardappelen of pasta. Geef er je eigen draai aan door de kruiden en smaakmakers te veranderen, groenten toe te voegen of te kiezen voor een witte wijn in de saus voor een helderdere smaak. Het is ook eenvoudig om de porties naar behoefte groter of kleiner te maken.
Kippendijen zijn vrij laag op de poespas. Ze zijn vol van smaak en buitengewoon vergevingsgezind, omdat ze niet zo snel uitdrogen als borstvlees als ze te gaar worden. Het mooie van smoren is dat, nadat je de dingen op gang hebt gebracht, de meeste kooktijd vrij is. (Ik heb deze versie volledig op de kookplaat bereid, maar je kunt de laatste 30 minuten kooktijd voltooien in een oven die is ingesteld op 350 ° F, als je dat liever hebt.)
Als u extra bewust bent van uw gezondheid en uw vet- en calorie-inname nauwlettend in de gaten houdt, kunt u de kippenvel voor (of na) het koken verwijderen. Zorg er wel voor dat u de kooktijd tijdens het schroeien verkort als u de schil van tevoren verwijdert.
Dit gerecht is even veelzijdig als het gaat om wijnarrangementen. Door het koude weer had ik zin in een rode wijn, dus ik zocht een wijn met een beetje aardsheid die paste bij de paddenstoelen en gematigde tannines die de kip niet zouden overweldigen. Dit is zeker Pinot Noir-territorium, maar ik wilde wat andere opties proberen.
Mijn man en ik proefden een rode Côtes du Rhône - een blend van Grenache, Syrah, Mourvèdre en meer - en een Dolcetto, van Dogliani in de Italiaanse regio Piemonte. Beiden werkten heel goed naast de kip, en we gingen verschillende keren heen en weer voordat we een favoriet kozen. De Côtes du Rhône had tonen van pruimen en bessen, plus een laagje cacao en zwarte peper die meer naar voren kwamen bij het eten. Bij de maaltijd kwam het iets rijker over dan het Italiaanse rood, vooral toen de wijn openging.
Samen met de tonen van zwarte kersen en bessen, had de Dogliani iets meer aarde en tabak in het profiel, wat de smaken in het eten aanvulde en diepte toevoegde. De structuur had wat spierkracht, maar niet genoeg om het eten te overweldigen, en de onderliggende heldere zuurgraad van de wijn bracht ook een beetje lift in de smaken. Uiteindelijk kwamen we hierop terecht als favoriet omdat het, zoals mijn man het uitdrukte, een grotere 'kracht in de maaltijd' was.
Gestoofde kippendijen in champignonsaus
Combineer met een Dolcetto uit Piemonte, zoals Luigi Einaudi Dogliani 2014 (88 punten, $ 17).
Voorbereidingstijd: 5 minuten
Kooktijd: 65 tot 70 minuten
Actieve kooktijd: 30 minuten
Totale tijd: 70 tot 75 minuten
Geschatte voedselkosten: $ 14
- 6-8 kippendijen
- Zout
- Versgemalen peper
- Kokende olie
- 20 gram voorgesneden crimini-paddenstoelen
- 2 eetlepels bloem
- 1 kleine ui, in blokjes gesneden (ongeveer 1 kopje)
- 3-4 teentjes knoflook, in blokjes gesneden
- 1/2 kopje rode wijn
- 1 1/2 kopjes kippenbouillon
- 1-2 eetlepels gehakte peterselie, plus 2-3 stengels
- 1 eetlepel gehakte tijm, plus 2-3 takjes
1. Kruid de kip goed met peper en zout. Vet een grote pan of braadpan in met bakolie (voeg een beetje meer toe als je kookt zonder de schil) en zet op middelhoog vuur. Voeg als de pan heet is de kippendijen toe met de velzijde naar beneden, zorg ervoor dat de pan niet te vol wordt, en schroei tot de vel diep goudbruin is, ongeveer 6 tot 7 minuten. Draai en schroei aan de tweede kant gedurende 3 tot 4 minuten. Haal de kip uit de pan.
2. Voeg de champignons toe aan de pan, bestrooi met de 2 eetlepels bloem, roer goed om en kook 2 tot 3 minuten. Blus de pan af met water, extra kippenbouillon of extra wijn en schraap eventueel gebruinde stukjes eruit.
3. Voeg de uien toe, breng op smaak met peper en zout en kook verder tot de uien zacht worden, ongeveer 8 tot 10 minuten. Voeg de knoflook toe en kook nog een minuut. Voeg de wijn, de kippenbouillon, de peterseliestelen en de takjes tijm toe. Breng aan de kook, laat het sudderen en kook het mengsel een paar minuten om de saus te verminderen en te laten indikken. Het moet iets losser zijn dan de gewenste uiteindelijke dikte.
4. Zodra de saus dikker begint te worden, doe je de kippendijen weer in de pan, dek af en laat op middelhoog vuur 30 tot 35 minuten sudderen. Controleer voordat u klaar bent of de saus de achterkant van een lepel bedekt, zo niet, kook de laatste 5 tot 10 minuten zonder deksel. Proef en pas kruiden aan.
5. Verwijder de peterseliestelen en de takjes tijm. Garneer met de gehakte peterselie en tijm en serveer met een groene salade of zetmeel naar keuze. Voor 6 tot 8 personen.