Acht ingrediënten, plus nietjes uit de voorraadkast. Dat is alles wat nodig is om een hele maaltijd helemaal opnieuw te maken. Voeg een goede fles wijn toe voor minder dan $ 20, en je hebt een feest voor familie of vrienden. Dat is de filosofie achter onze '8 & $ 20'-functie. We hopen dat het een plezier is voor uw tafel.
Net als zout brengt alcohol de smaak in voedsel naar voren. Dit recept voor kippenborsten gekookt op een kookplaat in witte wijn en champignonroomsoep is een goed voorbeeld. Terwijl de kip bruin wordt onder een flinke klont smeltende boter, vult de keuken zich met de aroma's van wijn en champignons, en de laatste maaltijd ziet er lekkerder uit en smaakt meer dan hij in werkelijkheid is. In feite is het een van de eerste recepten die ik leerde nadat ik van huis was verhuisd om te studeren, en ik gebruik het nu nog steeds als een geruststellend gerecht.
beste wijnmakerijen in Willamette Valley
De witte wijn die hier wordt gebruikt, mag niet duur zijn, maar het moet iets zijn dat je graag drinkt. Om te voorkomen dat de saus te rijk werd - inderdaad, rijk is precies waar we in deze tijd van het jaar naar hunkeren - heb ik geëxperimenteerd met een lichtere wijn met een levendige zuurgraad. Een Vermentino creëerde een heerlijke aromatische stoom terwijl deze in de koekenpan verminderde, de umami van de kookchampignons versterkte en uiteindelijk de afgewerkte roomsaus helderder maakte.
Een kant van pasta of rijst maakt deze maaltijd compleet. Ik raad wilde rijst aan, omdat het de aardse smaken van het gerecht versterkt en de stevige textuur contrasteert met de vochtige kip en room.
Hoewel ik nog steeds die smakelijke Vermentino bij de hand had, bleek een andere Italiaanse witte wijn - met een iets vollere body en rijkere kleur, maar niet minder zuur - de betere wijncombinatie. Het was een 100 procent Greco van wijnmakerij Donnachiara in de regio Campania in Zuid-Italië. De Vermentino was prima naast de kip, met aroma's van groene appel en steenfruit en een minerale kwaliteit in de mond. Maar het gewicht van de Greco kwam overeen met de roomsaus - en toen, om te voorkomen dat het paar te zwaar was, ritste de wijn de afdronk dicht met een goed gesneden zuurgraad en een bijna kalkachtig mondgevoel.
Ik heb ook een Tempranillo geprobeerd, omdat rode wijnen vaak goed samengaan met paddenstoelen. Hoewel de wijn een magere stijl was, overheersten de tannines en het sappige rode fruit de kip en de saus. In de winter komen rode wijnen naar voren in voorgestelde combinaties, maar dit warme gerecht en het juiste wit kunnen hun mannetje staan, zelfs op deze ijskoude januari-avonden.
Kip in romige champignonsaus en witte wijnsaus
Combineer met een heldere, medium-bodied witte wijn zoals Donnachiara Greco di Tufo 2016 (89 punten, $ 18).
Voorbereidingstijd: 5 minuten
Kooktijd: 15 minuten
Totale tijd: 20 minuten
Geschatte voedselkosten: $ 25
bewaar rode wijn na opening
- 1 eetlepel boter
- 4 kipfilets
- 10 1/2 ounces champignonroomsoep (equivalent van 1 blik)
- 1 kopje witte wijn
- 8 ons verse cremini of witte champignons, in plakjes (ongeveer 2 1/2 kopjes)
- Een scheutje gedroogde peterselie of tijm
- Verse peterselie, voor garnering
standaard drankjes in een fles wijn
1. Smelt de boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Als de boter net is gesmolten, voeg je de kipfilets toe en bak je ze 3 minuten aan elke kant. (Voor dikkere borsten, verleng de kooktijd hier en in de volgende stap met een paar minuten.)
2. Giet de soep en daarna de witte wijn in de pan en roer langzaam om te integreren. Voeg champignons en een scheutje peterselie of tijm toe. Kook op middelhoog vuur ongeveer 10 minuten, gebruik een houten lepel om langzaam te mengen. De saus moet borrelen als het sterke aroma van de witte wijn en champignons uit de pan komt. Zet het vuur laag en laat het vocht nog 5 minuten inkoken, blijf roeren en eventuele bruiningsranden van de pan schrapen, tot het mengsel een romige dikte krijgt, de binnenkant van de kip niet meer roze is en de champignons zacht.
3. Leg de kip op een bord, bedek met de champignons en saus en garneer met verse peterselie. Serveer met wilde rijst of pasta erbij. Voor 4 personen