Acht ingrediënten, plus nietjes uit de voorraadkast. Dat is alles wat nodig is om een hele maaltijd helemaal opnieuw te maken. Voeg een goede fles wijn toe voor minder dan $ 20, en je hebt een feest voor familie of vrienden. Dat is de filosofie achter onze '8 & $ 20'-functie. We hopen dat het een plezier is voor uw tafel.
Snel, gemakkelijk, licht - dit recept bevat alle belangrijke elementen voor een ontspannen zomerdiner. Een beetje mixen, een beetje snijden en een paar minuten op de grill zijn voldoende om dit elegante diner samen te stellen.
Twee ingrediënten hebben een dubbele functie in dit gerecht en dienen als smaakbasis voor zowel een marinade voor de zalmfilets als een dressing voor de komkommersalade. Witte misopasta is een versie van de traditionele Japanse smaakmaker gemaakt van gefermenteerde sojabonen en rijst, milder en iets zoeter dan andere miso's, het is zeer geschikt voor specerijen en dressings. Geroosterde sesamolie is donkerder en sterker dan de gewone olie en kan het beste worden gebruikt om smaak toe te voegen in plaats van als bakolie.
Geef de vis de tijd om de smaken van de marinade op te nemen. De komkommersalade blijft goed zitten als je hem van tevoren klaarmaakt, zodat je alles eerder op de dag klaar hebt en de zalm gewoon op de grill of het fornuis kunt afmaken als je klaar bent om te eten.
Het resulterende gerecht is zowel verfrissend als bevredigend, met veel umami-smaak - allemaal bereikt zonder te zweten.Ik had het vermoeden dat dit gerecht gelukkige overeenkomsten zou vinden tussen zowel rode als witte wijnen. Voor het witte wijnkamp had ik een fles nodig met voldoende body om de vlezige zalm te weerstaan en een hartige kwaliteit om te werken met de umami-tonen in de misopasta en de sojasaus. Maar ik wilde ook genoeg versheid als aanvulling op de komkommers. Ik besloot om een Oostenrijkse Grüner Veltliner te proberen, gekenmerkt door knapperige groene appel, witte peper en veel citrus, geaccentueerd door kruidige tonen.
Bij het kiezen van de rode, zocht ik op dezelfde manier naar een balans tussen umami en frisheid, in een wijn met lichte tannines die de zalm niet zou overweldigen. Ik koos voor een gestroomlijnde Oregon Pinot Noir met veel heldere kersen- en sappige frambozensmaken.
beste dessertwijn ter wereld
Mijn man en ik zaten te eten en gingen vele rondjes heen en weer tussen de twee wijnen. Voor het eerst konden we geen van beiden een favoriet kiezen. Elke koppeling had voordelen. De Grüner had zeker een voorsprong in frisheid en speelde de lichtere, heldere aspecten van het gerecht. Dit is de duidelijke winnaar voor een warme, zonnige dag. Als de zon echter is ondergegaan en er een zomerbriesje waait, ga je gang en kies je de Pinot om de rijkdom van de zalm en de hartige sojasmaken te bespelen.
Miso-Sesam Zalm en Komkommersalade
Combineer met een stevig wit zoals Birgit Eichinger Grüner Veltliner kwaliteitswijn Trocken Kamptal Hasel 2015 (91 punten, $ 17) of een rode kleur met lichte tannines zoals A tot Z Wineworks Pinot Noir Oregon 2014 (88 punten, $ 20).
Voorbereidingstijd: 5 minuten, plus minimaal 1 uur om te marineren
Kooktijd: 30 minuten
Totale tijd: 35 minuten
Geschatte voedselkosten: $ 36
- 2-3 eetlepels witte misopasta
- 4 eetlepels geroosterde sesamolie
- 1/2 kopje sojasaus
- 1 eetlepel suiker, plus 1 theelepel
- 2 à 2 1/4 pond zalmfilets, in 4 porties gesneden
- 1/4 kopje rijstazijn
- 2 grote komkommers, in dunne plakjes gesneden
- 2 kopjes alleen taugé
- 1 eetlepel zwarte sesamzaadjes
- Kokende olie
- Zout
- Peper
1. Meng 1 tot 2 eetlepels miso-pasta, 2 eetlepels geroosterde sesamzaadolie, 1/2 kopje sojasaus en 1 eetlepel suiker. Doe de zalm in het mengsel, dek af en marineer minimaal 1 uur of een nacht.
2. Meng de resterende eetlepel misopasta, 2 eetlepels geroosterde sesamolie, 1 theelepel suiker en de rijstazijn. Klop goed. Gooi met de komkommer, taugé en zwarte sesamzaadjes. Dek af en zet in de koelkast tot het klaar is om te serveren.
3. Verwarm de grill of een goed geoliede grillpan op het fornuis op middelhoog vuur. Kook de zalmfilets, met het vel naar boven, ongeveer 2 minuten. Draai om en kook dan nog 3 tot 4 minuten met de velzijde naar beneden voor medium-rare, iets langer als je de voorkeur geeft aan medium. Breng op smaak met peper en zout en serveer met komkommersalade. Voor 4 personen, met royale porties.