Acht ingrediënten. Dat is alles wat nodig is om een hele maaltijd helemaal opnieuw te maken. Voeg een goede fles wijn toe voor minder dan $ 20, en je hebt een doordeweekse avondmaaltijd voor familie of vrienden. Dat is de filosofie achter onze '8 & $ 20'-functie. We hopen dat het een plezier is voor uw tafel.
Gepocheerde zalm heeft een beetje een retro vibe, toch? Naar mijn mening lijkt het meer een chique maaltijd tijdens de vlucht op Pan Am of een menu-item voor een brutale bruidsdouche uit het Molly Ringwald-tijdperk. Maar toen een recente hittegolf de vleeskuikens buiten het bereik bracht en een vriend verse Copper River-zalm van een reis naar Seattle terugbracht, bleek de combinatie toevallig te zijn.
Als je wilt, kun je de pocheervloeistof verrijken met aroma's, zoals gebakken uien, wortelen, champignons, kruiden en specerijen. Er is echter iets te zeggen om het schoon en eenvoudig te houden en de smaak van de zalm door te laten komen, vooral als je alle moeite hebt gedaan om wilde zalm te krijgen (en te betalen).
Dit recept is een goed voorbeeld van hoe de bereidingswijze een wijnarrangement kan beïnvloeden. Zalm en Pinot Noir, bijvoorbeeld, passen goed bij de ja-je-kan-paar-rode-wijn-en-vis-set, maar hier, met de licht pittige saus en delicate pocheren, een pittig wit meer zin. Een witte Bordeaux, voornamelijk gemaakt van Sauvignon Blanc, met een beetje eikenhouten ouderdom was slechts het ticket. Het had het gewicht om bij de vis te passen, maar de citrusachtige elementen kwamen overeen met de saus.
Gepocheerde zalm met komkommer-yoghurtsaus en gekookte nieuwe aardappelen
Koppelen met: Château Guiraud Bordeaux Wit Le G 2009 (88 punten, $ 19)
Totale tijd: 25 minuten
Geschatte voedselkosten: $ 39
- 1 pond kleine rode aardappelen, in vieren gedeeld
- 1,5 pond zalmfilet, in vier stukken gesneden
- 1 kopje hele yoghurt
- 1 teen knoflook, fijngehakt
- Sap van een halve citroen
- 1/2 kopje gehakte peterselie
- 1 komkommer, in dunne rondjes gesneden
- 2 eetlepels olijfolie
1. Breng een kleine pan met gezouten water aan de kook, voeg de aardappelen toe en kook tot ze gaar zijn, ongeveer 20 minuten. Zeef de aardappelen, kleed ze aan met een paar eetlepels olijfolie en zet op tafel.
2. Breng 7,5 cm gezouten water aan de kook in een grote koekenpan en laat het vervolgens zachtjes sudderen. Bestrooi de zalmfilets met zout en peper, laat de vis voorzichtig in het vocht glijden en pocheer tot de vis gaar is, ongeveer 10 minuten. Je zou zonder veel moeite het vlees van de vis met een scherp mes moeten kunnen doorboren. Haal de vis uit het vocht en leg op serveerschalen.
3. Meng terwijl de zalm kookt de yoghurt, knoflook, citroensap en komkommers met 2 eetlepels olijfolie en breng op smaak met peper en zout. Schep het mengsel over de gekookte zalm en serveer. Voor 4 personen.