Ik moet de eer geven waar de eer toekomt. De inspiratie voor dit recept in ons huis kwam van mijn man. Zoals veel mensen proberen we de hoeveelheid geraffineerde koolhydraten die we eten te beperken, dus we zijn vaak op zoek naar alternatieven voor favoriete gerechten. Toen hij voorstelde om de pasta die doorgaans voor carbonara wordt gebruikt te vervangen door spaghettipompoen, leek dat een geweldig idee.
Minder voor de hand liggend was hoeveel we het eigenlijk leuk zouden vinden - sindsdien hebben we er vaak van genoten. Hoewel het recept de koolhydraten snijdt, beknibbelt het helemaal niet op decadentie.
verschil tussen chardonnay en pinot grigio
Een van de mooie dingen van carbonara is de eenvoud. Omdat het zo weinig ingrediënten bevat, zingt het echt wanneer het is gemaakt met componenten van de hoogste kwaliteit die je kunt vinden. Verspillen aan echte Parmezaanse kaas is bijvoorbeeld absoluut de moeite waard, want het zal in de schijnwerpers staan.
Er zijn verschillende manieren om spaghettipompoen te koken, sommige sneller dan hier gegeven. Toch roost ik het liever in de oven, een techniek die helpt om een aantrekkelijke nootachtige toon in de pompoen te brengen. Het is ook erg hands-off.
Je kunt de pompoenhelften zelf gebruiken als mixkommen, wat betekent dat je later een bord minder hoeft af te wassen. Bovendien vind ik dat door het ei-kaasmengsel direct in de hete pompoen te gooien, de warmte die nodig is voor het koken van de eieren beter behouden blijft. (Als u zich zorgen maakt over het gebruik van rauwe eieren, kunt u gepasteuriseerde eieren kopen.) Het serveren in de kalebassen zorgt ook voor een leuke presentatie.
Als we dit gerecht hebben, gaan we meestal meteen voor een fles Chardonnay, typisch uit de Nieuwe Wereld. We hebben het gehad met rijpe, ongeweekte versies en licht eiken exemplaren, en beide werken redelijk goed. Voel je vrij om direct door te gaan naar je favoriete fles.
Bij deze gelegenheid dacht ik dat ik zou experimenteren met aanvullende opties. Ik besloot om een Portugese witte blend van inheemse druiven uit de Alentejo-regio te openen, omdat deze wijnen over het algemeen een rijpheid en textuur hebben die lijkt op New World Chardonnay. Ik koos ook voor een rosé uit de Italiaanse regio Puglia, gemaakt van Negroamaro, die vaak iets meer structuur vertoont dan de meeste rosés.
Beide wijnen maakten solide matches, waarbij ze op verschillende manieren met het eten werkten. Met tonen van kersen, witte perzik en citrus, en hints van steen, was de rosé een verfrissende metgezel. De wijn werd zelfs sappiger bij het eten.
Zoals verwacht had de Portugese witte melange rijp fruit en een ronde textuur die paste bij de romige textuur van het eten. Het toonde tonen van rijpe appel en citroengestremde melk, samen met vanille-accenten en een vleugje kruiden die resoneerden met de peper en het spek. Deze botteling heeft de rosé weggewerkt in termen van extra complexiteit aan het paren, maar als het op plezier aankomt, is het echt de vraag naar welke stijl je in de stemming bent.
Geroosterde Spaghettipompoen Carbonara
Combineer met een rijpe, romige Portugese witte melange zoals Herdade do Esporão Alentejo White Reserva 2017 (90 punten, $ 20) of een gestructureerde rosé zoals Tormaresca Salento Rosato Calafuria 2017 (89, $ 15) uit Italië.
Voorbereidingstijd: 15 minuten
Kooktijd: 50 tot 65 minuten
Totale kooktijd: 65 tot 80 minuten
Geschatte voedselkosten: $ 11
hoe je wijn kunt maken van druiven zonder gist
Ingrediënten
- 1 grote spaghettipompoen, gehalveerd en zaadjes verwijderd
- 2 eetlepels olijfolie of boter, of indien nodig
- 4 ons gehakte pancetta of spek
- 1 groot ei plus 2 eidooiers, op kamertemperatuur gebracht
- 1/2 kopje geraspte Parmezaanse kaas, plus meer voor serveren
- Zout, naar smaak
- Peper, naar smaak
Voorbereiding
1. Verwarm de oven voor op 425 ° F.
2. Besprenkel de pompoenhelften met olijfolie (of boter) en breng op smaak met peper en zout. Leg de pompoenhelften met de gesneden kant naar beneden op een omrande bakplaat of braadpan. Rooster 45 tot 60 minuten, of tot de pompoen gaar is en gemakkelijk doorboord kan worden met een mes.
3. Terwijl de pompoen in de oven roostert, plaatst u de pancetta of het spek in een grote koekenpan en kookt u op middelhoog vuur krokant. (Je kunt de pancetta ook in de oven bakken op een omrande bakplaat. Dit kan een paar minuten duren dan op de kookplaat.)
4. Klop het ei en de eidooiers bij elkaar, klop dan de parmezaanse kaas en een snufje zout en peper erdoor.
5. Haal de pompoen uit de oven en draai hem voorzichtig om. Gebruik een vork om voorzichtig het vruchtvlees van de pompoen te schrapen om het in spaghettilachtige strengen te scheiden. Verdeel het eimengsel en giet over de twee helften van de pompoen, voeg de helft van de pancetta toe aan elk en meng om te combineren.
6. Serveer in de helften van de pompoen of verdeel de spaghettipompoen in kommen, met extra Parmezaanse kaas erbij. Voor 4 personen.