Acht ingrediënten, plus nietjes uit de voorraadkast. Dat is alles wat nodig is om een hele maaltijd helemaal opnieuw te maken. Voeg een goede fles wijn toe voor minder dan $ 20, en je hebt een feest voor familie of vrienden.
Het is 2020. Word gek en ontbijten voor het avondeten.
Naast het nostalgisch leuke gevoel, zijn ontbijtgerechten meestal snel gaar en zijn ze sterk afhankelijk van goedkope pantry-nietjes, waardoor ze perfect zijn voor een doordeweekse avond wanneer je niet de deur uit kunt. En als Worcestershire-saus en Dijon-mosterd nog niet in uw voorraadkast staan, zouden ze dat wel moeten zijn. Hier voegen ze een flinke dosis zout, smaak en diepte toe aan aloude wentelteefjes, en veranderen het van een veilige brunchbestelling in een verfijnde hoofdmaaltijd. Dit gerecht kan op zichzelf staan, vooral voor twee, maar het kan ook worden opgevuld door bijgerechten zoals fruitsalade, worst of hashbrowns voor hongerige groepen.
Ik hou van het duidelijk donzige interieur van Challah, maar als je een ander soort dik gesneden brood bij de hand hebt, werkt dat ook. Je snijdt een gat in het midden van elk sneetje brood om ruimte te maken voor een ei, maar het is niet nodig om dat overtollige deel weg te gooien. Afgezien van het feit dat het donzige midden misschien wel het beste deel van challah is (en perfect als tussendoortje), kun je de stukjes ook bewaren voor het maken van paneermeel in een keukenmachine of croutons door te roeren met olijfolie en zout en te roosteren in een oven van 375 ° F voor 5 tot 10 minuten. Beide toepassingen werken goed met overgebleven (ook bekend als ietwat oudbakken) brood.
Om een andere gebruikelijke verdachte op de ontbijttafel uit te spelen, maakte ik een snelle jam met tomaten. Het is een welkome bron van zuurgraad die ook zoetheid toevoegt, de ‘ahornsiroop’ van deze Franse toastuitvoering, als je wilt. Vanwege de toegevoegde suiker die nodig is om het mengsel tot jam te verdikken, hoeven de tomaten niet perfect mollig en sappig te zijn. Ik heb hier gehalveerde cherrytomaatjes gebruikt omdat ik dat visuele effect prefereer boven in blokjes gesneden grotere tomaten, maar elke soort tomaat zou in plaats daarvan werken.
Hoewel veel jamrecepten een langzaam en langzaam kookproces in een steelpan met hoge zijkanten met zich meebrengen, wilde ik zien of ik het proces kon versnellen om het doordeweeksvriendelijk te houden. Dus koos ik voor een hogere temperatuur dan ik normaal zou gebruiken voor het maken van jam, en ik gebruikte een koekenpan om meer oppervlakte te creëren. Dat verkort de kooktijd van een uur tot slechts ongeveer 20 minuten, terwijl je toch die cruciale jammy-textuur bereikt, die zal blijven verdikken naarmate het mengsel afkoelt en stolt. De tomaten bleven ook meer intact met deze methode, iets waar ik de voorkeur aan gaf boven de meer homogene jam die je krijgt door langzaam en langzaam te koken.
hoe u sommeliercertificering kunt krijgen
Als er na het serveren van de wentelteefjes nog wat extra jam is, kun je deze altijd opwarmen op de kookplaat of met een snelle zap in de magnetron en deze toevoegen aan hartig voedsel dat misschien baat heeft bij een zoet accent, zoals hamburgers of basic roerei. Maar ik genoot het ook rechtstreeks uit de koelkast (het kan een aantal dagen goed worden bewaard in een luchtdichte verpakking) op dezelfde manier als ik uienconfituur doe, op crackers schep en overgoten met zoute kaas.
Bubbels waren een goed idee voor dit wijnarrangement. Mousserende wijn bij het ontbijt voelt gewoon goed, ongeacht het tijdstip van de dag. Dat geldt vooral als je op zoek bent naar een verfrissend contrast met rijke ingrediënten zoals boter en kaas. Ik ging met een eenvoudige en toegankelijke mousserende wijn uit Zuid-Afrika, Graham Beck Brut Robertson NV De mousse van de wijn en zijn appelachtige zuurgraad zorgden hier voor een mooie folie, met brioche-tonen die het centrale ingrediënt van het gerecht weerspiegelden. Het is goedkoop en gemakkelijk te vinden, maar als je het moment wilt verheffen en een champagne wilt halen, ga ervoor. Onzekere tijden zijn een perfect excuus om de goede dingen uit te breken.
8 & $ 20: hartige Franse toast met tomatenjam
Combineer met een lichte stijl van mousserende wijn, bij voorkeur met boomgaardfruit en broodtonen zoals Graham Beck Brut Robertson NV (88 punten, $ 18).
Voorbereidingstijd: 10 minuten
Kooktijd: 45 minuten
Totale tijd: 55 minuten
Geschatte voedselkosten: $ 25
Ingrediënten
Voor de tomatenjam:
- 1 1/2 pond kerstomaatjes, gehalveerd
- 1 eetlepel witte azijn
- 1/3 kopje suiker
- Zout
Voor de wentelteefjes:
- 5 eieren, verdeeld
- 1/4 kop hele of magere melk
- 1/2 eetlepel Dijon-mosterd
- 1 eetlepel Worcestershire
- 1/8 theelepel knoflookpoeder
- 1/2 kopje geraspte Parmezaanse kaas
- Zout
- Peper
- 4 plakjes challah, ongeveer 1/2 inch dik
- 2 eetlepels ongezouten boter
1. Voor de jam : Zet een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur en voeg tomaten, azijn, suiker en 1/4 theelepel zout toe. Roer om te combineren, dek af en kook gedurende 5 minuten. Op dit punt moet de suiker worden opgelost en moeten de tomatenvellen verwelkt zijn. Ontdek, roer en zet het vuur laag tot middelhoog. Laat de tomaten sudderen terwijl je de wentelteefjes start, roer ze af en toe nog eens door, tot ze dik en jamachtig zijn, ongeveer 15 minuten. Breng over naar een hittebestendige glazen kom om af te koelen.
2. Terwijl de jam kookt, voeg 1 ei, melk, Dijon, Worcestershire, knoflookpoeder, Parmezaanse kaas, 1/2 theelepel zout en een paar gemalen peper (ongeveer 5) toe aan een grote, ondiepe schaal met rand en klop om te combineren .
3. Gebruik voor elke plak challah de rand van een smal glas (2 tot 2 1/2-inch diameter) om een rond gat in het midden te snijden door enkele seconden stevig naar beneden te drukken en vervolgens voorzichtig het uitgesneden gedeelte te verwijderen . (Soms helpt het om de boterham om te draaien en vanaf de andere kant weer stevig aan te drukken.) Bewaar voor een ander gebruik. Laat de 4 ongescheurde eieren en een kommetje klaar staan.
4. Smelt in een grote pan op middelhoog vuur, indien nodig in porties om de plakjes in een gelijkmatige laag te passen, 1 eetlepel boter voor elke twee plakjes tot de boter borrelt, 1 tot 2 minuten. Doop elk plakje challah in het eimengsel en doe het in de pan. Laat ongeveer 3 minuten koken tot ze knapperig en bruin zijn en draai dan om. Breek voor elk plakje een ei in de kleine kom en voeg het toe aan het gat in het midden en breng het ei op smaak met zout en peper. Laat koken tot de onderkant van het brood bruin is, ongeveer 2 minuten, draai dan nog een keer om en laat het ei 10 seconden koken voordat je het voorzichtig op een bord legt. Serveer direct met de tomatenjam. Voor 2 tot 4 personen
lijst met droge witte wijnen